第一单元 糖类 油脂教学实录与评析

高中化学教

学设计评比

课题名称：油脂

教学年级：高二年级

教学科目：高中化学

教师姓名：张达 工作单位：遵化市闫屯中学

联系电话：6088364

年高二

学科

化 学

教师

张达

时2018年5月17日

间

地课时

第一课时

课型

新授课

点

掌握油脂的组成结构与性质，了解油脂在生活生产中的作用。

多媒体教室

级

年级

班高二（1）级

班

知识技能

教

过程通过同学们的生活经验与视频材料介绍体验有机化学合成在生活中学

方法

的化学应用

目

情感标

态度从日常生活中的化学物质的学习，体会到“化学―人类进步的关与价键”,激发学习兴趣，增强学生研究、探索和发现新材料的意识。

值观

教学重点

油脂的官能团与性质难点 油脂的水解反应

性质

教师

制作多媒体课件、编写导学案

教学准备

学生

实验用品：各小组白板

时间

教学

教 学 内 容

环节

意图

钟）

通过生活中常见的食物及饮品引出本节课的中心议题创设

导入

新课

—油脂

（温立昌同学引领同学们学习）

情境，4 吸引学生

设计

（分

过渡

板书

复习

归纳

学生思首先引出概念上的区别，油脂与脂类的关系，再找到采用

日常生活中能够见到的物质的化学种类：

油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯

硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH) 提出设问，思考以下问题：

理论2 与实

践相

结合

方法，

体验4 科学

探究

的过

程。

考回答

幻灯片上油脂是单甘油酯还是混甘油酯？

过渡

阅读与

思考

教师

活动

油：烃基中含有较多的不饱和键

板书

脂肪：烃基主要为饱和烃基

油的化学性质

学生

（一）往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，实验：

振荡，观察现象

将上述溶液加入油中，振荡，观察现象

学生活（二）往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶动：回

讲述油脂的状态与结构的关系

形成

实事

求是

的科5 学态

度。

巩固

基础

知识

在练

习中

自我

答观察的现象并结合所学知识得出液，振荡，观察现象

现象：碘的淀粉溶液褪色

酸性高锰酸钾溶液褪色

总结

主动2 学习。

提高

学生

结论：

结论：油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧的知

教师提问

学生

书写

依照课本观察油脂水化反应。

请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 C17H33COO―CH2 C17H35COO―CH2 | | C17H33COO―CH + 3H2→ C17H35COO―CH | | C17H33COO―CH2 C17H35COO―CH2 （油酸甘油酯） （硬脂酸甘油酯）

（条件：催化剂、加热、加压）

识提

取能

力。

增大

学生2 视野。

锻炼

学生

的语

言组

织能

力。

解反应

板书

阅读与总结

知识

陈述水解后的用途：可用于制备高级脂肪酸和甘油

碱性条件下的水解又称为“皂化反应”。

增强1 学科

间的

请沈佳俊同学带领大家浏览并观看皂化反应的视频，

联系5

介绍

阅读与总结知结合自己对课本的理解，讲述关于制造肥皂的过程与原并增

理。

看图理解：

1、关于生物学科中人体代谢中的油脂转变过程

大学

习兴

趣。

2

识介绍

2、人体摄入油脂的量

思考

课堂小结

当堂训练补充探讨

3、油脂与其它营养物质能量比较

本节课主要从油脂的结构、性质和用途三个方面讲述了提纲1 油脂在生产生活中的重要性，望同学们理解记忆。

挈领

1、下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：

A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物

B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯

C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色

D、若某天然油脂皂化反应后共生成四种有机物，则原油脂含三羧酸甘油酯最多为21种

2、某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。

（1）写出B的分子式：______________。

（2）写出C的结构简式：___________； C的名称是_______________。

（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：________________.

巩固

提高

15

课后作同步课时练基础部分，有能力的同学做做提升训练。

引入下一节

板书： 油脂

1 业预习

预习下一节《蛋白质》

任务

板书设一、结构 四、小结

计

二、性质

三、用途 本节课同学们已经预习了，所以课上以实验推理、思考问题、解决问题为主。

好的方面：在老师的指引下学生能顺利完成实验操作；

课后

记住视频《皂化反应》的步骤；

反思

能够根据结构书写化学反应方程式。

欠缺方面：实验结论因小组讨论以及老师引导不足而引起偏差，

知道肥皂生产制作过程但不知原理，如加糖，盐析不分液等。