第一单元 糖类 油脂优质课教案整理

糖

类

[教学目标] 1．知道糖类的组成、重要性质和主要应用。

2．认识葡萄糖的分子结构和特征反应。

3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。

[教学重点、难点]

葡萄糖的特征反应。

[教学过程] 引入：前几天我家老爸上医院做了一个体检，检查下来血糖接近临界值，虽没有达到糖尿病的标准，但医生交代吃上面要当心。他回来后说以后爱吃的面包蛋糕不吃了，喜欢的水果葡萄西瓜也不吃了。我赶紧交代他，并不是你觉得甜的东西才是糖。看看下图（展示图片）都是糖类！

板书：

单糖

糖的分类

二糖

多糖

一、糖类化合物的组成及物理性质

名称

项目

元素组成

分子组成

色、态、物理性质

味

水溶性

有

葡萄糖

C、H、O C6H12O6

白色晶体，

蔗糖

C、H、O C12H22O11

白色晶体

淀粉

C、H、O

(C6H10O5)n

白色粉末，

不溶于冷水，热水中糊化

无

无

纤维素

C、H、O (C6H10O5)n

白色纤维状固体

不溶于水

溶于水

溶于水

有

有无甜味

常见糖类的同分异构体：(1)葡萄糖与果糖；(2)蔗糖与麦芽糖。淀粉和纤维素n的取值不同，不是同分异构体的关系！

思考与讨论：1.糖类都是甜的吗？

甜的物质都是糖类吗？

2.糖类的特征

绿色植物光合作用的产物

组成元素是C、H、O 化学组成大多符合通式Cn（H2O)m ——旧称

“碳水化合物”

结论：糖类≠有甜味

糖类≠碳水化合物”

二、糖类的化学性质

一

）1.葡萄糖的氧化反应

(1)生理氧化

1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2 804 kJ，则该热化学方程式为

C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)

ΔH＝－2_804_kJ·mol1。

－(2)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应（演示实验）

实验操作

实验现象

实验结论

试管内产生砖红色沉淀

葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2_悬浊液氧化

注意：此反应需在碱性环境中进行

方程式：

(3)与银氨溶液反应（演示实验）

实验操作

实验现象

实验结论

最终试管内壁出现光亮的银镜

葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化

注意：此反应需在碱性环境中进行

方程式：

2.葡萄糖的分解反应

分解生成乙醇的化学方程式为

C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑。

3.葡萄糖的用途

二）其他糖类

酒化酶

C(HO

提问：为什么用含淀粉的物质可以酿酒；利用植物秸秆（主要成分是纤维素）可以制酒精？

学生小结：C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑。

提问：淀粉水解程度的判断

判断淀粉是否已经水解，是否水解完全，可检验水解混合物中是否含有淀粉和葡萄糖。

小结：因淀粉水解时需加入酸作催化剂，而检验葡萄糖时需在碱性条件下进行。故加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液前，需先加碱中和过量的酸。还要注意用碘水检验淀粉时，应用水解液，若用中和液，碘会与碱发生反应，而影响效果。

实验步骤

酒化酶

学生完成：实验现象及结论

①

②

③

现象A 未出现银镜

出现银镜

出现银镜

现象B 溶液变蓝色

溶液变蓝色

溶液未变蓝色

三、糖类的用途

课堂检测：1.有关糖类物质的叙述中，正确的( ) A．糖类是具有甜味的物质

B．秸秆变酒精是伪科学

结论

淀粉尚未水解

淀粉部分水解

淀粉完全水解

C．淀粉和纤维素互为同分异构体

D．糖类只含 C、H、O 三种元素

2.下列实验中没有颜色变化的是（ ）

A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热

B.在白纸上滴加浓硫酸

C.淀粉溶液中加入碘酒

D.淀粉溶液中加入稀硫酸

3.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的( ) ①氢氧化钠溶液

②银氨溶液 ③新制的Cu(OH)2悬浊液

④碘水

⑤BaCl2溶液

A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④

4．青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明( ) A．青苹果中只含淀粉

B．熟苹果中只含单糖

C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

D．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖

作业：练习本配套练习