第一单元 糖类 油脂第一课时教学实录

有机化学基础

专题五

第一单元《油

脂》教学设计

杭州市余杭高级中学

洪

娟

一、教学目标

1、

学情分析：

在《有机化学基础》选修模块前四个专题的学习中，学生已经系统地学习了有机物官能团的性质，比较完整地学习了有机物之间的相互转化，能初步根据官能团预测有机物的化学性质，并能初步设计实验验证官能团。《糖类

油脂》这部分内容的学习，恰好是前面所学知识的综合运用。

学生在《化学2》学习中，已经初步了解了油脂的来源和分类、油脂可以为人体提供能量、油脂可以制肥皂，但是还缺乏对油脂的结构与性质的完整认识，也没有进一步认识如何利用我们所学知识，更好地利用生活中的废油脂。因此，本节课的主要教学目标是，在学生已有知识基础上，进一步完善学生对油脂的结构与性质认识的知识体系，通过亲身实践和视频学习，感知废油脂的回收利用对生产生活的意义，从而形成正确使用油脂的意识，切实提升环保意识和能力。

2、

学习目标

（1）知道油脂的物理性质。根据提供的信息，设计简单的实验区分植物油和“地沟油”，并说出其中的化学道理。知道油脂的来源和不同分类方法，油脂的不饱和程度与其物理性质（熔化温度）之间的关系。说出油脂对人生命活动的作用。

（2）知道油脂的结构表示方法，说出不饱和高级脂肪酸的结构特征，说明其结构与性质之间的关系。根据信息，判断顺式油酸与反式油酸的稳定性，并能从空间位阻上分析其原因。能正确表示油脂的氢化反应、水解反应、皂化反应方程式，根据提供的信息，正确书写油脂的酯交换反应方程式。

（3）通过亲身实验制肥皂的过程和与工业制皂流程的对比，进一步认识皂化反应的原理、熟练掌握操作步骤和分离提纯方法，感知化学与生活的紧密联系。

（4）通过对“地沟油制生物柴油”视频学习和分析，辨识实际工业生产中分离提纯的方法，能正确表示其中的化学原理。

（5）通过以上知识的综合学习，形成正确使用油脂的能力，增强环保意识。

二、教学重难点

油脂的结构与性质的关系，油脂对人生命活动的意义，油脂的加成反应、皂化反应、酯交换反应等反应的认识，以及油脂在工业生产中的应用。

三、教学设计框架及教学流程

教学设计框架

教学流程：

1、

地沟油和植物油的鉴别

【引入】人体生命活动的三大营养素是指哪些？油脂对人体有哪些作用？

【投影】投影捞取地沟油图片、小作坊将地沟油炼制成食用油图片。

【教师】讲解地沟油的种类包括泔水油、坏猪肉提取的油、多次高温煎炸老油。收集、精炼地沟油有一定的正面意义，可以减少环境污染，但是防范地沟油重回餐桌是食品安全监管的重点工作之一。

【学生】说出油脂的物理性质。

【问题1】如何区分植物油和“煎炸老油”？

【学生】从外观上较难区分。但可以结合生活经验。

【投影】信息提示：“煎炸老油” 经过“多次加热”和“氧化”，

其被氧化的程度已大大提高。

【问题2】根据信息提示，可以选用哪些试剂区分植物油和“地沟油”

？

【学生】可以用酸性KMnO4溶液区分。

【追问】利用了油脂的什么性质？

【学生实验1】用酸性KMnO4溶液鉴别植物油和

“地沟油”。注意观察实验现象。实验结束后描述现象，得出结论，说明原因。

设计意图：本环节从捞取地沟油可以减少水污染、防止炼制地沟油重回餐桌是食品安全监管的重点工作之一引入，旨在唤起学生正确认识、使用地沟油的情感意识。通过设计实验方案鉴别植物油和地沟油，以及动手实验，亲身感受植物油和地沟油结构上的差异（不饱和程度不同）。

2、

油脂的结构与分类

【教师】油脂是高级脂肪酸的甘油酯。展示油脂的结构，酸部分是十几个碳的脂肪酸、醇部分是甘油，分子结构中有三个酯基。

【学生】说出常见的高级脂肪酸名称与分子式表达。

【投影】油脂的不同分类方法。

【问题3】油脂的物理性质（熔化温度）与不饱和程度有什么关系？

【学生】说出不饱和程度较高，熔化温度比较低。即碳碳双键较多的油脂，熔化温度较低。

【追问】油脂的结构中有三个酯基，联系已学知识，预计它们可以发生哪类反应？可以为人体提供哪类物质？

【学生】可以为人体提供各种高级脂肪酸。

【投影】书本表格：人体必需不饱和高级脂肪酸。这些不饱和高级脂肪酸对人体的作用。不饱和高级脂肪酸的结构特点：都有羧基和碳碳双键。

【学生】按教师提示，书写出油酸的结构简式。

【问题4】为什么要少食用“煎炸老油”

？

【学生】在高温加热过程中，碳碳双键会被氧化。

设计意图：本环节旨在从油脂的结构表达出发，说出油脂的不同分类方法。比较油脂的物理性质（熔化温度）与不饱和程度之间的关系。通过对不饱和高级脂肪酸结构的认识，进一步认识碳碳双键的还原性，从而认知液态油脂的还原性。

3、

油脂的氢化

【过渡】高温加热过程中，碳碳双键不但会被氧化，油脂的不饱和高级脂肪酸部分还有可能发生结构的互变，比如顺式油酸转变为反式油酸。

【问题5】高温条件，顺式油酸转变为反式油酸，请判断哪种结构更稳定？

从空间位阻上分析，为什么反式更稳定？

【学生】回答。

【投影】反式脂肪酸甘油酯稳定，便于储存，不易变质。但对健康不利：食用含反式脂肪酸成分较高的食物，油脂容易在人体内累积，对心血管系统造成较严重的危害。

【视频】油脂氢化的视频：完全氢化，形成饱和油脂；不完全氢化，油脂其酸部分可能由顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸，从而导致人体摄入的反式脂肪酸含量超标。

【学生】写出制备植物奶油涉及的化学方程式，以油酸甘油酯为例。并指出反应类型。

设计意图：通过信息，高温条件下，顺式油酸可以转变为反式油酸，判断顺式油酸和反式油酸的稳定性，并能从空间位阻上分析，为什么反式结构更稳定。通过视频学习，认识油脂氢化反应在生产生活中的应用。

4、

地沟油的应用：皂化反应、制生物柴油

【过渡】地沟油（含反式脂肪酸较多的油脂）要尽量少食用，那么这部分油脂有什么用途？

【学生】可以制肥皂。

【视频】观看环保行动——用地沟油制肥皂的视频。

【师生】师生共同分析皂化反应的原理和药品、实验流程，用流程图表示实验过程。

【学生】2人小组，合作完成皂化反应实验过程，实验过程中注意观察现象。

汇报实验操作过程和观察到的实验现象，展示实验成果。

【问题6】上述流程中，乙醇的作用？加入饱和食盐水的作用？

【投影】工业生产中制肥皂的的简化流程。

【问题7】指出以上工业流程中，①

、②

、③分别采用了何种分离提纯的方法？

【过渡】地沟油除了被制成肥皂，还可以用于制备生物柴油。

【视频】地沟油制生物柴油。

【问题8】地沟油预处理过程中，油水分离器应用了哪种化学仪器的分离原理？该分离方法名称？

【学生】思考、回答。

【问题9】生物柴油的主要成分是高级脂肪酸甲酯。请写出硬脂酸甘油酯和甲醇酯交换反应。

【学生】学生根据提供的信息，书写酯交换反应方程式。指出反应类型。

【教师】教师实时反馈学生书写情况。

设计意图：本环节是学习的重点。通过观看视频，对皂化反应原理和实验流程进行分析，加深对皂化反应的认识。通过亲自实践制肥皂的过程，熟悉相关实验操作。通过观看地沟油制生物柴油的视频，分析用到的分离方法，感知化学知识在生产中的应用。通过给定信息，书写硬脂酸甘油酯和甲醇的酯交换反应方程式。

5、

归纳总结，说出生产生活中合理使用油脂的建议

【师生】师生共同归纳油脂的性质和在生产生活中的应用。

【学生】结合本节课内容，说说在生活中如何合理利用油脂，给出几点比较合理的建议。