第二节　人类对细菌和真菌的利用ppt配套教案和课堂实录

第四章

细菌和真菌

第五节

人类对细菌和真菌的利用

【教学目标】

1、尝试利用酵母菌进行发酵作用, 描述发酵作用的现象, 推理总结发酵作用的实质; 2、

尝试利用发酵作用制作食品, 举例说出发酵在食品制作中的作用, 举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用; 3、

说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法; 4、

举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。

【教学重点和难点】

1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用, 描述发酵作用的现象, 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。

2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。

【课前准备】

1、有关发酵实验操作的装置及视频资料

2、酿酒过程视频

3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。

4、其他视频资料和图片

【教学过程设计】

一、

导入：

1、情境导入：通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：

是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？

（学生回答：不是）

2、视频欣赏：酿酒过程

导入课题：第五节

人类对细菌和真菌的利用

二、合作探究：

1、发酵现象

教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话" 民以食为先", 细菌真菌和食品的制作有很大关系。利用细菌和真菌制作食品时，主要根据什么原理呢？（学生回答：发酵原理）其中经常用到的是酵母菌。

师、生：展示利用酵母菌对白糖发酵

（原料：白糖、酵母菌，原理：酵母菌进行呼吸。）；

观察吹起的气球。

提出问题：（教师拿出已做好的有关发酵现象的实验）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？

学生认真观察之后回答：瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。

教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。

结合实验，提出问题：

（l ）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？

这种气体是怎么产生的？

学生分组分析、讨论，回答：气球里充的是二氧化碳（课后实验证明），是酵母菌进行呼吸作用（分解糖）时产生的。

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（2）请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？

学生闻过后回答：有酒味，是酒精。

教师：对。我们的饮料瓶是密封的, 里面氧气充足吗? 学生：不充足。

教师：酵母菌在氧气不充足的情况下, 呼吸作用产生二氧化碳和酒精

教师归纳总结，介绍发酵过程：酵母菌体内有多种酶，能将淀粉分解成葡萄糖，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，同时释放能量供自己利用。（补充酵母菌的无氧呼吸，展示两种呼吸作用化学反应式）。

导：我们有种酿酒技术就是利用酵母菌在无氧呼吸时能产生酒精的这个特性来完成的。

3、视频分析：酿酒过程

－－主要过程是发酵技术，产生了酒精。

4、学生（课外实验）：自己酿制米酒和果酒。

5、发酵技术的应用

教师：我们做馒头，却是在氧气充足的情况下

, 酵母菌进行呼吸作用。会产生什么呢（二氧化碳和水加能量）? 教师：图片展示添加了酵母菌的面包。－－面包为什么松软？里面像海绵一样？

学生：产生了二氧化碳。

教师：对。在氧气充足的情况下, 酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。

教师：想想家里的冰箱和橱柜, 里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢? 学生踊跃发言(教师配合出实物)：酸奶、醋、酱油……

教师：我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢? 学生：好吃! 教师：除了好吃以外, 细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如：牛奶是很有营养的, 但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服, 是因为中国人大多数都缺乏一种酶, 所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸（杆）菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸, 营养价值不仅没有降低,而且更容易消化。

6、细菌、真菌与食品保存

教师：有时细菌、真菌也会帮倒忙。（展示霉变苹果）这个苹果还能吃吗? 学生：不能, 烂掉了。

教师：防止食物腐烂的方法都有哪些? 你能举个例子吗? 学生：放冰箱里--冻的肉和鸡

学生：真空包装--烧鸡

学生：巴斯德消毒法--牛奶

学生：用盐腌起来--咸菜

学生：干燥--脱水蔬菜……

师小结：

（1）、食品腐败的原因：

食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。

（2）防止食品腐败的原理：

把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

（3）食品保存的一般方法和原理：

a．

干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。

腊肉类熟食——晒制与烟熏法。

果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。

咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。

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以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。

c．袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

d．肉类罐头和水果罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

e．冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。

f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。

g．新鲜的水果和蔬菜——气体保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。

拓展思考：添加防腐剂可防腐，所以可随意添加吗？

食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食物中的细菌杀死，防止腐败，这些物质被称为防腐剂。但近年来。科学家证实一些防腐剂对人体健康有害，因此要少食含防腐剂的食品。购买食品时，要注意查看食品包装上的说明。

7、细菌、真菌与疾病防治

（1）抗生素：

细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。

（2）生产药品：

利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。

8、细菌与环境保护

①细菌可被用于净化污水的原因：

在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。

②利用细菌净化污水的原理：

a.在没有氧气的环境中，利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物；

b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。

三、巩固练习（见导学案）

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第四章

细菌和真菌

第五节

人类对细菌和真菌的利用(导学案) 教学方法：讨论探索法

学习目标

1、回顾生活经验，阅读课本，举例说出发酵技术在食品制作方面的应用。

2、通过课前尝试制作，总结出发酵现象、甜酒或酸奶制作的原理。

3、回顾生活经验，分析图片资料，说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

学习重点

说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

学习过程

预习导学

阅读课本第84—87页，思考以下问题，并将相关内容划在课本上。

1、发酵过程中有哪些现象？

2、米酒和酸奶制作的原理是什么? 有哪些注意事项？

3、什么是食品腐败？保存食品有哪些方法？

4、不同保存方法的依据是什么？

课堂学习

一、

发酵原理及应用

二、食品保存

三、细菌、真菌与疾病防治

四、细菌与清洁能源和环境保护

五、自我检测

（一）、填空

1.发酵食品的制作离不开（

）和（

）

2.有些真菌可以

产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（

3.长期使用抗生素，病菌会产生（

）

（二）、选择题：

1、制作酸奶所利用的生物主要是（

）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.菌曲霉

2、蒸馒头时，使用下列哪种物质（

）。

A．乳酸菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌

3、馒头松软多孔的原因是(

)。

A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳

C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳

D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 4、用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是

A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产

C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精

5、下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（

）

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）

A链霉素

B土霉素

C青霉素

D红霉素

6、酿酒所用的生物主要是（

）

A醋酸菌

B酵母菌

C乳酸

D菌曲霉

7、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（

）

A巴氏消毒法

B晒干法

C烟熏法

D腌制法

8、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入哪种菌（

）

A乳酸菌

B醋酸菌

C酵母菌

D黄曲霉

9、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（

）

A一氧化碳

B二氧化碳

C氧气

D甲烷（沼气）

10、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是

A密封很严，细菌没有机会入侵

B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡

D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖

C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 11、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中（

）

A细菌极少

B无细菌

C细菌生长繁殖很慢

D以上说法都对

12、利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（

)

A 水

B氧气

C二氧化碳

D无机盐

（三）、连一连：

细菌真菌与食品制作

乳酸菌

醋酸菌

酵母菌

曲霉

细菌真菌与食品的保存

罐藏法

脱水法

腌制法

真空包装法

巴氏消毒法

渗透保存法

晒制与烟熏法

啤酒

酸奶

醋

酱油

牛奶

肉类罐头

干香菇

咸鱼

袋装肉肠

腊肉

果脯、梅子

杀菌

抑菌

隔菌

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