课题1　人类重要的营养物质教案和学案内容

人类重要的营养物质教学设计

田头初中 刘鹏

一、教学目标

（一）知识与技能

1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。

2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

（二）过程与方法

1、通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。

2、从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

（三）情感态度与价值观

1、意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。

2、使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。

二、教学重难点

教学重点：

1.蛋白质在人体中的主要作用，学生视野的拓宽。

教学难点

1.物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

2.了解合理安排饮食的重要性。

三、教学过程

一、创设情景，导入新课

教师：随着科学的进步，化学与人类的关系越来越密切。它改善了我们的衣食住行，大大提高了我们的生活水平。比如说现代人都爱喝牛奶，不仅小孩喝，老人也喝，不仅中国人爱喝，外国人也喝。同学们，你知道为什么呢？

学生：因为牛奶有营养。

教师：对，因为它们有营养，这节课我们来学习《人类重要的营养物质》，

二、师生互动、新课讲授

教师：在日常生活中人类的营养都是从食物中摄取。那么，今天的午餐大家想吃什么呢？把你们想吃的菜写在你们的学案上？

教师：还有哪些重要的营养物质呢？它与我们的生活有什么关系呢？他们的午餐营养搭配是否合理呢？

【归纳总结】

教师：人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。其中水，我在第四单元已经讲完了，无机盐到后面学习，今天这节课我们重点来研究蛋白质、糖类、油脂、维生素。

【提出问题 指导阅读】

教师：这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？为了更好的研究这四种物质，分四大组分别是：蛋白质组、糖类组、维生素组。

指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论限时完成下面的任务。要求:简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。

（一）蛋白质讲解

【蛋白质小组汇报】

讨论结果主要有：

1、蛋白质的组成，由C、H、O、N元素组成。

2、蛋白质的种类：血红蛋白、酶

3、蛋白质的来源：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清、许多植物（大豆、花生）的种子。

4.蛋白质的作用：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

5、缺少蛋白质症状：生长发育停滞、机体免疫力下降等

教师讲解蛋白质的相关知识：

【蛋白质的代谢讲解】

教师：蛋白质是高分子化合物不能直接被人体吸收，它必须通过水解才能吸收。蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g～70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

【蛋白质的种类】

【血红蛋白的作用】：血红蛋白人体内氧气的传输者

教师：一进校园，在最醒目的位置看到了禁止吸烟的标志，你知道吸烟有什么危害吗？

学生回答

香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳、尼古丁和致癌物质。其中一氧化碳极易与血红蛋白相结合，一旦结合就不容易分离，使人缺氧窒息死亡。

教师：课本上有介绍，看看专家们怎么说的。

教师：课本和专家都告诉我们，吸烟的危害很大，所以我们青少年应坚决抵制烟草，同学们你们做到了吗？不管是是否做到，今天，我们立下誓言，大家共同见证。

师生宣誓：珍爱生命，远离烟草

教师：吸烟比赛故事，对比长期吸烟与正常人的肺。

酶：也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂

酶的专一性：如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；

[提问]老师经过生物实验室为什么久置的生物标本不会腐烂？

[讲解]当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。

[讲解]由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。

[讨论]有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害? [答案]用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。

[小结]由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。

【糖类小组汇报】

糖类：由C、H、O三种元素组成的化合物

糖类的种类：淀粉、蔗糖、葡萄糖、纤维素。

糖类的代谢过程：

糖类的作用：生命活动的主要功能物质

【教师】：随着技术的发展，人民在追求温饱的同时，也在追求美观，所以会对食品中加入添加剂等。适当的食品添加剂对身体有益，但有些非法商人将霉

变大米变成黑色大米这样有生命危害？

[阅读]教材P94资料

【教师】

在生活中不能实用霉变的大米喂

【教师】昨天晚上老师看了一则广告，很受启发。播放广告士力架，这个广告商的目的何在？里面有生命营养物质呢？

【油脂小组汇报】

1、油脂的分类：植物油脂：常温呈液态，称为油

动物油脂：常温呈固态，称为脂肪

2、主要来源：植物种子、动物油脂或肥肉。

3、功能：维持生命活动的备用能源(20%~25%) 4、油脂与人类健康：

（1）过多：肥胖、心脑血管疾病。

（2）过少：人体消瘦。

【维生素小组汇报】

1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。

2、食物来源：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、

鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。

3、维生素与人体健康的关系

缺乏维生素A：引起夜盲症

缺乏维生素C：易患坏血病。

【提出问题】

我们知道了几种营养素对人体的重要作用，那么现实生活中我们该如何均衡地摄入这些营养素呢？

【交流回答】

摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。

【学以致用】

小华要参加中考了，她为了给自己增加营养，制订了如下食谱：

为平衡膳食，你建议应该增加的食物是(

)

A．烧鸡块 B．炒芹菜

C．糖醋鱼 D．烧豆腐

【课堂小结】

本节课我们学习了糖类、蛋白质、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的作用，相信同学们有所收获。 【布置作业】

完成本课时对应练习，并提醒学生预习下一节的内容。

板书设计

教学反思：