课题1　人类重要的营养物质教学创新设计

第十二单元

化学与生活

课题1

人类重要的营养物质

教学目标

【知识与技能】

(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。

(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；知道蛋白质、糖类、油脂是人体供能物质。

【过程与方法】

通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。

【情感态度与价值观】

(1)通过学习各种营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。

(2)通过阅读、调查、讨论等活动，认识吸烟、居室污染和霉变食物等对人体健康的危害。

教学重难点

【重点】

蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重要意义。

【难点】

蛋白质的生理功能。

教学过程

知识点一

蛋白质

【自主学习】

阅读教材第90～92页的有关内容，完成下列填空：

1．食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素。

2．蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及植物的种子，如大豆、花生中。

3．人体从食物中获取的蛋白质通过胃肠水解，生成氨基酸，其中一部分被氧化(每克蛋白质完全氧化约放出18_kJ的能量)；另一部分重新组成蛋白质。

4．常见的蛋白质

(1)血红蛋白

①功能：血红蛋白是人体进行氧气和二氧化碳交换的载体。

②CO的中毒原理：一氧化碳与血红蛋白的结合能力比氧气强，使人体缺氧而中毒。

(2)酶：酶也是一类重要的蛋白质，它是人体内生化反应的催化剂。酶作催化剂的特点：

①在温度接近体温和pH接近中性的条件下，酶才可以起作用，超出适宜的温度范围，

酶将失去活性。

②具有高度的专一性：一种酶只能催化一种或一类反应，如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用。

③具有高效性：酶催化的反应速率比普通无机催化剂高107倍。

5．蛋白质变性

甲醛、强酸、强碱、重金属盐等物质会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变性。

【合作探究】

甲醛水溶液可用来浸泡动物标本，使标本能长期保存而不腐烂。那么，能否用甲醛水溶液对海产品进行保鲜呢？

答：不能。因为用甲醛水溶液浸泡过的海产品被人食用后，不但不能提供人体所需的蛋白质，残留的甲醛还能侵蚀消化道，使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。

【教师点拨】

当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，可以服用大量牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质来初步解毒，再送医院就医。

【跟进训练】

1．下列食物中蛋白质含量丰富的是(

C

) A．小麦粉

C．牛肉

B．植物油

D．蔬菜

2．下列关于蛋白质的说法错误的是(

D

) A．蛋白质是构成细胞的基本物质

B．人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反应生成氨基酸

C．肉类和豆类中富含蛋白质

D．酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应

3．下列物质中不能使蛋白质变性的是(

B

) A．硝酸银

C．浓硫酸

【自主学习】

阅读教材第93～95页的有关内容，完成下列填空：

1．(1)糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，它是人体主要的供能物质。

(2)常见的糖类：

化学式

存在

淀粉

(C6H10O5)n

植物种子

葡萄糖

C6H12O6

—

蔗糖

C12H22O11

植物中

B．氯化钠

D．甲醛知识点二

糖类、油脂、维生素

或块茎中

体内反应

(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6

C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O (3)每克葡萄糖被氧化约放出16_kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。

(4)淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。

2．(1)在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。

(2)每克油脂在人体内完全氧化时放出约39_kJ的能量，它是重要的供能物质，它供给人体日需能量的20%～25%。

(3)当人的进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。

3．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取，水果、蔬菜等中含有丰富的维生素。

【教师点拨】

1．糖类不一定是甜的，如淀粉就不具有甜味。

2．淀粉的检验：淀粉与单质碘作用呈现蓝色，利用此性质可检验淀粉。

3．我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。

【跟进训练】

1．人体就像一个复杂的“化学工厂”，各种食物在体内发生的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能量。下列食物不能为我们提供能量的是(

A

) 酶酶

A．番茄、黄瓜

B．米饭、土豆

C．牛肉、鸡蛋

2．下列描述不正确的是(

D

)

D．色拉油、花生

A．淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中

B．人体摄入过多的油脂，容易引发心脑血管病

C．很多食品发生霉变后，滋生的黄曲霉素有很强的毒性

D．人体缺乏维生素C，会引起夜盲症

3．食品安全与人体健康密切相关。下列做法不会损害人体健康的是(

A

) A．用含小苏打的发酵粉焙制糕点

B．用三聚氰胺提高牛奶中蛋白质的含量

C．用甲醛的水溶液浸泡水产品

D．用霉变花生制成的压榨花生油烹调食品

4．某偏远山村学校中餐食谱为：主食——米饭，配菜——炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体均衡营养，在心连心活动中，最好送去的食品是肉类。

练习设计

完成本课相应练习部分，并预习下一课的内容。