课题1　人类重要的营养物质优秀教案

第十二单元

化学与生活

12.1人类重要的营养物质（教学案）

一、学习目标：

1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。

2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。

3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。

4.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。

【课前预习】

1.列举生活中的常见食物。

2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的，各有什么作用？

【情境导入】

民以食为天,请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质都有哪些作用呢？

二、自主探究：

【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质，其中___、_____、____即时组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。

知识点一：蛋白质

【自学】阅读教材P86～P88内容和图片，完成以下问题。

1.功能：是构成

的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要

。成人每天需60～70g 2.存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、

、蛋、

等）；

植物的种子（如花生、

）。

3.构成：由多种

（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。

其主要组成元素有

、

、

、

等

4.人体蛋白质代谢

5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) ⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强

多倍，导致

而死。

吸烟危害：

、尼古丁、

等

⑵酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。

⑴引起变质的因素

。物理：高温、高压、紫外线、超声波等；

化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐等

⑵应用：用

水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

知识点二：糖类

【自学】阅读教材P89～P90内容和图片，完成以下问题。

1.组成：由

、

、

三种元素组成。又叫做碳水化合物

2.功能：是生命活动的主要

物质（60%～70%）

3.常见的糖

⑴淀粉:化学式:

：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、

等。

⑵葡萄糖:化学式:

（

人体可直接吸收的糖）

呼吸作用：方程式

供机体活动和维持体温需要

⑶蔗糖:化学式:

：主要存在于甘蔗、

中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。

⑷果糖

⑸纤维素

知识点三：油脂

【自学】阅读教材P90～P91内容和图片，完成以下问题。

1.分类：⑴植物油脂：

（如大豆、植物油、花生等）；⑵动物油脂：

（如肥肉等）。

2.功能：提供大量

39.3KJ/g（比糖类多一倍，被称为人体内的燃料），每日摄入50g～60g。

3.脂肪：维持生命活动的

能源。

★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

知识点四：维生素

【自学】阅读教材P91内容和图片，完成以下问题。

1.存在：

、

、鱼类等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取）

2.作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

种类

VA

缺乏时的症状

皮肤干燥、夜盲症、干眼症等

食物来源

鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等

V B1

VC

V D

神经炎、脚气病、消化不良、豆类、糙米、牛奶、家禽

食欲不振等

坏血病、抵抗力下降等

佝偻病、骨质疏松症

柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰

牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油

【课堂小结】通过本节课的学习，你收获了什么？

【回顾反思】想想你有哪些疑惑？还有什么知识想进一步探究？

练习：1.分类：①米饭、②羊肉、③苹果、④白菜、⑤牛肉、⑥花生、⑦糖果、⑧瘦猪肉、⑨黄瓜、⑩鲜奶。

⑴主要含蛋白质的有

；⑵主要含糖类的有：

；

⑶主要含油脂的有：

；⑷主要含维生素的有：

2.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素，因此肝病患者同时易患(

)。

A.软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病

3.小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是（

）。

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.水

4.处于生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物?(

)

A.甜食

B.谷类食物

C.含脂肪成分多的食物

D.含蛋白质、钙、磷多的食物

5.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（

）。

A.蛋白质

B.水

C.维生素

D.糖类

6.一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料，提出四种治疗方案

治疗方案。请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案A 不穿衣服，不隔玻璃晒太阳

的效果。

B 穿衣服，隔玻璃晒太阳

A.疗效显著

B.有疗效

C 服钙片

C.疗效不显著

D.没有疗效

D 服钙片及鱼肝油

7.维生素C（C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于

（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C,会引起

病。

⑴取3粒维生素C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈

性。

⑵维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？

。

【作业布置】

效果