第2节 微生物与人类的关系第二课时教案

第2节

微生物与人类的关系

一、复习

根据微生物的生活方式不同，可分：

（一）

腐生性微生物，充当着分解者；

（二）

寄生性微生物，充当着消费者；

（三）

自生性微生物，充当着生产者。

二、学习新课

引语：今天我们来学习微生物与人类的关系，微生物与人类有着怎样的关系呢？它到底是我们的敌人还是朋友呢？我们从四个方面来了解一下微生物与我们人类的关系，哪四个方面呢？分别是微生物与疾病，微生物与食品，微生物与医药以及微生物的应用前景。现在我们首先来学习“微生物与疾病”。

（一）

微生物与疾病

举例：（1）艾滋病是由艾滋病毒引起的。这种病毒在人体的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞使人体免疫力下降

。（解释：一旦人体免疫力下降，就会随时遇到各种病原微生物的威胁，导致感染各种疾病最终而死亡。）

据统计，到目前为止，艾滋病毒已造成全球大约有3500多万人死亡。

为什么艾滋病会导致那么多人死亡呢？

（解释：主要是因为它能够传染，但它也不是随便传染的）

小资料

艾滋病的传播途径是：血液传播、性传播、母婴传播，一般的接触并不能传染艾滋病，如共同进餐、握手等都不会传染。

（解释：我们与艾滋病人近距离谈话时，即使他会喷出飞沫，这也不会被感染，因为病毒

没有细胞结构，不能独立生存，一离开寄主就会死亡。）

（2）菌痢是痢疾杆菌引起的一种常见的肠道传染病，引起患者表现为腹痛、腹泻等。

（3）寄生的真菌会引起人患脚癣，头癣和灰指甲。

（4）引起花生发霉的黄曲霉菌会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质，人吃多了可能会患癌症。（解释：一些不合格的花生油就怕是由发霉的花生炸出来的，所以，现在很多人觉得吃猪油可能要比吃花生油安全点）

（5）有毒的大型真菌若被人误食后就会使人中毒死亡，如：毒蝇蕈，毒红菇，毒粉褶菌以及美丽的粘草菇和红托鹅膏菌等蘑菇有毒，所以，注意不要误食毒蘑菇。

好。以上所讲的这些微生物使我们人体患病或中毒死亡，除了这些，其实还有很多微生物能够使我们患病，对我们的生命造成了很大的威胁，那是不是所有微生物都是这样呢？

不是的，其实还有很多微生物会带给我们好处，如接下来我们要讲的“微生物与食品”，微生物在食品制作方面就得到了很广泛的应用。

（二）

微生物与食品

举例：（1）酵母菌——酿酒，制作馒头和面包

酵母菌发酵原理：

在氧气充足的条件下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳和水

（解释：就是因为酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳遇热会膨胀，这样制作的面包比较松软多孔，比较好吃）

在氧气不足的条件下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，这也就叫做酒精发酵。

（解释：所以酿酒一定要密封好，在无氧条件下才会产生酒精）

（2）米曲霉——制作酱油，面酱

（3）毛霉——腐乳

（4）醋酸菌——酿醋

（5）乳酸菌——制作酸奶，泡菜

提问：同学们知道酸奶如何制作吗？（看视频）

观看视频回答问题：

在自制酸奶时，以下哪项才是正确的操作是（

B

）

A.

煮沸后冷却再加入酸奶不密封

B.

煮沸后冷却再加入酸奶并密封

C.

煮沸后立即加入酸奶不密封

D.

煮沸后立即加入酸奶并密封

（解释：冷却后再加酸奶，是防止乳酸菌被烫死。）

提问：同学们吃过泡菜吗？

活动：自制泡菜（这个活动在课前已布置完成）

请同学们带回自己制作的泡菜，并互相品尝，共享劳动成果。同时让同学们说说出自己吃的泡菜味道和口感如何？（解释：虽然味道略微有所不同，但都具有酸味，这是因为具有乳酸。）

泡菜富含乳酸（一般为0.4%~0.8%），咸酸适度，嫩脆味美，能增进食欲，帮助消化。

好，有很多同学都自制了泡菜，对泡菜的制作有了一定的了解，那能不能回答以下几道讨论题呢？

讨论：1、制作泡菜主要是哪种微生物起作用？

它来源于哪种材料？

解答：乳酸菌，来源于泡菜坛、料液

2、配料中为什么要加入适量的白砂糖？

解答：给乳酸菌提供营养物质，同时乳酸菌分解糖类才会产生乳酸。

3、为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？

解答：乳酸菌只有在没有氧气的情况下才能分解糖类产生乳酸。

（解释：泡菜坛盖加一圈水也就是制造缺氧条件，让乳酸菌进行乳酸发酵）

（6）美味可口的食用菌——香菇，木耳，金针菇等

（7）可以制药的大型真菌——灵芝，冬虫夏草等

好，以上这些都是微生物在食品方面的应用，给我们带来了巨大的好处，但同时微生物也带来了一个问题，就是食物一不保存好就很容易腐败变质。

思考：食物腐败的原因是什么？

原因：某些细菌和真菌在适宜的条件下会迅速繁殖，导致食物腐败。

提问：长期贮存食物一般有什么方法？

食品保存的方法：晒干、低温储存、真空包装、

高温灭菌

和加防腐剂等等。

好，微生物除了在食品方面带给我们巨大的好处之外，同时在医药方面也带给我们巨大的好处。让我们接着一起看看“微生物与医药”

（三）

微生物与医药

举例：（1）多数酵母菌含有丰富的维生素，可提取供医药用。

（2）世界上第一个发现抗生素的人

——弗莱明

他发现青霉菌能产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能抑制葡萄球菌的生长

抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果，它提高了人类对抗疾病的能力。

提问：抗生素有哪些作用呢？

1、抗生素可用来防治植物的细菌和真菌性病害；

2、抗生素可用来促进家禽、家畜的生长；

3、抗生素可用来防治人类的某些传染病。

提问：抗生素有哪些呢？

有青霉素，头孢霉素，这是真菌产生的

还有金霉素，链霉素，卡那霉素和庆大霉素，这都是放线菌产生的。

迄今为止，已发现和分离的抗生素有5000多种，其中约2/3来自于放线菌。

注意：现在不少人凡是感冒都要用抗生素，虽然抗生素能抗细菌和某些微生物，但却不抗病毒。而感冒大多属病毒感染，随意乱用，只会增加其副作用，并使机体产生耐药性。这容易培养出“超级耐药菌”，导致最后即使是小小的感冒都无药可治。

小资料：滥用抗生素危害惊人

据统计，我国每年有8万人直接、间接死于滥用抗生素。我国7岁以下儿童因为不合理使用抗生素造成耳聋的数量多达30万，占总体聋哑儿童的30%至40%。（2012-03-03

南京日报) 想要健康身体应有良好的生活习性：

1、勤洗手，注意卫生

2、多运动，强健身体

3、正常作息，不熬夜

4、多喝水，多吃蔬菜水果

5、注意保暖

最后，我们来看“微生物的应用前景”

（四）

微生物的应用前景

举例：（1）科学家利用一些寄生性的细菌和病毒来治疗疾病或防治农林害虫。——生物防治。如：苏云金杆菌可寄生在某些害虫体内，对害虫有较强的致病力，因此，将苏云金杆菌制成杀虫剂可有效防治农业害虫。（生物防治能减少农药的使用，减少对

环境的污染）

（2）污水处理

微生物污水处理菌种具有繁殖快速、生命力强、安全无毒等特点，微生物污水处理菌种能有效消除恶臭困扰，防止病原菌蚊蝇滋生，解决水污染问题。

（3）利用秸秆、粪便和产甲烷细菌生产沼气

产生的沼气可以做饭，照明和取暖

（4）人们通过基因工程利用微生物来生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等。

（5）微生物在采油、冶金、治理环境污染等方面也有广阔的应用前景。

（6）微生物在氨基酸、有机酸，酶制剂、菌肥和农药的生产方面也得到应用。

（五）总结：总之，微生物与我们人类关系密切。有些微生物可以使食物腐败、使人患病，但多数微生物是有益于人类的，如用于制作食品、制药等。

我们要控制有害微生物、利用有益微生物，使微生物更好地与人类相处。

（六）当堂练习

1、

请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来

制作面包

A.产甲烷细菌

制作泡菜

B.放线菌

制取沼气

C.酵母菌

生产抗生素

D.乳酸菌

制醋

E.醋酸菌

白酒、啤酒

2、由病毒引起的疾病是（

）

A.菌痢

B.肺结核

C.艾滋病

D.脚癣

3、下列关于人类对细菌、真菌的利用，错误的是（

）

A、用青霉菌提取青霉素

B、用乳酸菌制作酸奶

C、用醋酸菌酿醋

D、用酵母菌制作泡菜

4、下列物质中具有致癌作用的是（

）

A.红曲霉产生的红曲霉素

B.黄曲霉产生的黄曲霉素

C.根霉产生淀粉酶等酶类

D.青霉菌产生的青霉素

5、夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质，这是因为（

）

A.与空气接触使豆浆发生了变质

B.高温使豆浆发生了变质

C.空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质

D.时间久了豆浆就会发生变质

6、

下列选项中，不能直接食用的是（

）

A .蘑菇

B .灵芝

C .木耳

D .红托鹅膏蕈

7、到目前为止，下列物质不能通过基因工程用微生物生产的是（A.胰岛素

B.乙肝疫苗

）

C.干扰素

D.性激素

8、下列生物中，可产生抗生素的是（

）

A.放线菌

B.酵母菌

C.曲霉菌

D.肺炎双球菌

9、世界上第一个发现抗生素的人是（

）

A.弗莱明

B.巴斯德

C.白求恩

D.虎克

10、制作泡菜的条件和需要的微生物分别是（

）

A.没有氧气

酵母菌

B.没有氧气

乳酸菌

C.氧气充足

酵母菌

D.氧气充足

乳酸菌

11、将食品放在冰箱中能保存一定的时间不腐败，其主要原因是（A. 低温杀死细菌

B. 冰箱中没有阳光，不能进行光合作用

C. 低温抑制了微生物的生长和繁殖

D. 细菌很少

12、

下列抗生素中，由真菌产生的是（

）

A .链霉素

B. 金霉素

C. 青霉素

D. 卡那霉素

）