第一单元 糖类 油脂优秀说课稿

江阴长泾中学（化学）导学案

年级：高一

审核：华建峰

糖类、蛋白质

【学习目标】

1．了解葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和主要性质；

2．知道葡萄糖的检验方法；了解淀粉的水解。

3．知道蛋白质的组成和主要性质，了解氨基酸的结构。

【教学重点、难点】

淀粉的水解及葡萄糖的验证，氨基酸的结构

食物中的六大营养物质：

、

、

、

、

、

主题一、糖类

植物光合作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖和氧气，该过程将____能转化为_______ 常见糖类的颜色、状态和水溶性

葡萄糖

果糖

蔗糖

麦芽糖

淀粉

纤维素

分子式 在自然界的存

在

水溶性

1、糖类主要由_____、______、_____三种元素组成的有机物，又称__________（但符合碳水组成的不一定是糖类。如乙酸）

2、葡萄糖和果糖互称为

，蔗糖和麦芽糖互称为

；淀粉和纤维素是不是？

__________

淀粉和纤维素分子量几万、几百万，属于___________ 3、糖类的分类：单糖________和________；二糖________和________，多糖________和________ 4、人食入的糖类如淀粉在体内酶的作用下发生复杂的变化，最终水解为葡萄糖，反应方程式为__________________________________，葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，反应方程式_______________________________，同时放出________，供生命活动。

【实验1】在洁净的试管里加入约2ml2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%的稀氨水，直到最初生成的沉淀恰好完全溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入约1ml10%葡萄糖溶液，将试管放在温水浴里加热几分钟，观察现象：______________ 【实验2】在洁净的试管里加入约2ml10%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液，制得含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，再加入约2ml10%葡萄糖溶液，加热，观察现象：______________ 【实验3】向两支试管中分别加入4ml淀粉溶液，①向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色变化__________；②向另一支试管中加入少量稀硫酸，加热5min，待溶液冷却后分装于两支试管，在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含有氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察现象。______________ 小结：

（1）葡萄糖的检验方法：

（2）淀粉的检验方法：

（3）淀粉水解及检验：

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江阴长泾中学（化学）导学案

年级：高一

审核：华建峰

淀粉水解反应

硫酸的作用

氢氧化钠作用

滴加碘水

水解程度

变蓝

【实验3】②

变蓝

不变蓝

氢氧化铜、加热

无红色沉淀

有红色沉淀

有红色沉淀

水解程度

含淀粉的物质可以酿酒，写出方程式 __________________

主题二、蛋白质

1、蛋白质是组成细胞的基础物质，主要由

、

、

、

元素组成的___________化合物，其分子量从几万到几千万不等。

2、蛋白质的特性：

【实验4】在鸡蛋清溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否改变；加热鸡蛋清溶液，再加蒸馏水，观察发生的现象。

实验操作

实验现象

蛋

加饱和硫酸铵溶液，

蛋白质溶白

再加蒸馏水

液是胶体。

质

加稀硫酸、硫酸铜溶

溶

液、甲醛溶液等或加液

热、紫外线等，再加蒸馏水

蛋白质盐析①概念：

②盐析条件：

③盐析是

，属

变化。

蛋白质的变性①概念：

②变性条件：

③变性是

，属

变化。

蛋白质的颜色反应：某些蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。

灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。

注：四大天然有机高分子物质：淀粉、纤维素、蛋白质和天然橡胶。

3、蛋白质的水解

①蛋白质的水解产物

②氨基酸

1）氨基酸分子中均含有________________和____________原子团。

α—氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。

结构：

常见氨基酸举例

人体不能合成的氨基酸为

2）在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物，构成蛋白质。

二肽的形成：

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