第一单元 糖类 油脂教案设计

苏教版

有机化学基础

专题五

生命活动的基础

第一单元

糖类（第一课时）

----- 初探以科学素养为蓝本的教学设计

张家口市第一中学 李雪娇

2017年教育部制定的新普通高中化学课程标准提出了凝练后的化学学科核心素养，它包括“宏观辨识与微观探析”、“变化观念与平衡思想”、“证据推理与模型认知”、“科学探究与创新意识”、“科学态度与社会责任”。本节课的教学设计力求从培养这五个核心素养入手，探究葡萄糖、果糖、蔗糖的结构及相关的性质。

引导学生主动建构知识是新课标的重要理念，而且新课标重视学生学习过程中的体验。本节课的教学过程中就强调学生的参与性和实践性，让学生参与知识探索、发现与形成的全过程，并通过体验与感受（体会），建构属于自己的认知体系，并使学生通过手脑并用的探究活动，学习科学知识和方法，增进对科学的理解，体验探究的乐趣。

“糖类”在高中化学的必修二、选修一、以及高中生物的必修一中都有介绍，而苏教版的有机化学基础中的课程安排更加注重从化学的角度去探究其结构与性质之间的关系。“糖类”与学生的生活密切相关，并且之前的章节中学生已经对醛、醇有了一定的认识，学习本节知识难度并不大，课程的重点放在利用已有的知识模型，以科学探究为手段去了解新物质的过程。糖类与生活息息相关，引导学生通过各种媒体收集相关信息，做出提升自身生活质量的规划。引导学生更加关注身边的化学知识，利用化学知识分析各种有关化学的信息，以科学的态度对待身边生活中的事物。

一、教学与评价

1.

教学目标

（1）通过探究确定葡萄糖、果糖分子结构进一步掌握研究有机物的一般步骤和方法。通过已有知识体系、推测未知物质结构的过程，逐步建立证据推理与模型认知的能力。

（2）通过葡萄糖与果糖性质及结构的对比，引导学生关注同分异构的的差异，以及酸碱性的不同对物质本身性质的影响，建立起物质的结构可以在不同的环境中发生变化的特点。

（3）通过创新实验，激发学生科学探究的热情与兴趣

（4）通过有关糖类的历史资料、纪录片、百度百科、网络新闻等相关信息引导学生通过不同的视角看待问题，用自己的头脑分析社会热点，建立正确的人生观、价值观。

2.

评价目标

（1）通过学生在利用已有信息推测葡萄糖、果糖、蔗糖结构以及性质的过程当中，诊断学生对已有知识的掌握水平（基于模型的认识水平、基于概念原理水平）

（2）通过学生的实验探究以及得出结论的过程，检验对已有实验知识的掌握水平（动手操作水平、逻辑推理水平、变量思想水平、对比实验水平）

（3）通过介绍媒体信息，学生利用已有化学知识对社会热点问题的认识和看法，诊断学生对解决实际问题的能力水平（孤立水平、系统水平）及其对化学价值的认识水平（学科价值角度、社会价值角度、应用价值角度）

1

二、教学与评价思路

三、教学流程

1.

宏观实验现象

【学习任务1】通过已知信息和实验探究推测葡萄糖、果糖的物理性质、分子式、官能团。

【评价任务1】

展示：葡萄糖、果糖、事物。

提问：

1.两种糖有哪些物理性质。

2.它们甜度如何？请通过品尝给它们的甜度排序。

（样品均为食品级别糖类，样品用食品用一次性口杯和一

次性小勺品尝）

请分析学案中的信息能否确定出葡萄糖、果糖、的分

子式？

实验探究：请通过学案中信息中的信息提示动手验证

两种糖能发生的化学反应。对官能团进行定性核定量分析。并得出结论

小组讨论：得出结论

2.

微观物质结构

【学习任务2】通过推断出的分子式、官能团信息确定出葡萄糖、果糖的结构式。

【评价任务2】

2 由“糖史”引出，实物展示、品尝

激起学生对熟悉的物质探究的热情

信息分析、实验探究

推导相应分子式及官能团的结论

通过以推断出的分子式、官能团信息写出葡萄糖、果糖的结构简式。

葡萄糖、果糖的结构的差异导致性质的差异有哪些？

宏观信息

微观结构

宏观性质差异

3.

宏观物质性质

【学习任务3】通过葡萄糖结构式的确定推断其化学性质并用化学语言书写

【评价任务3】

请通过葡萄糖的结构式推测葡萄糖的化学性质并书写相关反应。

4. 社会热点探析

列举女歌手戒糖微博、可乐产量下滑、英国开征“糖税”，激发学生关注对糖类对人体的影响。

提供相关纪录片、书籍、网络资料资源、布置课后探究活动。引导学生在大量信息中提取真实、有价值的观点。

这些观点又能对我们自己有什么样的影响？对社会有怎样的影响？身为学生该怎样做？

四、教学反思

本节课大致分为四部分。

第一部分通过葡萄糖的研究简史由证据推理推导出葡萄糖、果糖的结构简式。通过实验验证了葡萄糖、果糖都属于还原性糖这一事实。

第二部分由结构推导出葡萄糖所具有的化学性质，也就是醛基的性质和多羟基的性质，并通过符号表征出来。

第三部分通过葡萄糖、果糖的结构推糖类的定义、碳水化合物的概念以及单糖的定义。

第四部分引出葡萄糖在人体中的作用，从而引出食品添加糖的概念以及健康的糖类摄取量的建议。

我跟人认为本节课的优点在于利用葡萄糖研究简史高效的推导出了葡萄糖和果糖的结构简式。通过改进创新实验更快速的观察到了葡萄糖、果糖的银镜反应，学生比较新鲜的意识到不但玻璃上可以产生银镜，原来连塑料上也可以，提高了学生学习的兴趣。最后引入糖类的健康摄取量的概念希望学生建立良好的饮食习惯。

本节课也有很多让我遗憾之处比如

由于时间有限在葡萄糖、果糖还原性检验的实验中原本的设计是希望学生自己从所给定众多种试剂中

3

小组讨论并的出结论，选出主讲人，进行展示。

有化学物质的结构性质引出应用的价值以及影响。

体现化学的学科价值以及科学价值。

体现化学的社会价值，及建立积极的人生观价值观的价值。

选择试剂来进行检验，但是由于时间限制只能遗憾舍弃。

葡萄糖、果糖是是生活中最为常见的糖类物质，现今社会对于健康话题越来越重视的同时，出现了很多对于糖类片面的、甚至是错误的认识。在一个多月的资料准备阶段，我对糖类的认识有了翻天覆地的变化，想把很多自己对糖类的新认识、观点和感悟介绍给学生，但是介于时间有限只能以课后学习交流形式交予他们，也有一些遗憾。

对于孩子们来说人生的道路才刚刚开始，拥有健康的体魄尤为重要，仅凭借一节课就改变生活习惯略感无力。真心希望我们的教育除了教授知识以外，能更多的关注学生个体的身心发展，这才是真正建立科学素养的关键所在。

[参考文献] ①中华人民共和国教育部制定.普通高中化学课程标准(2017年版).人民教育出版社②中国营养学会

编著.中国居民膳食指南(2016).人民卫生出版社

③季羡林.季羡林学术著作选集:糖史.新世界出版社.2016,11 ④西敏司[美].甜与权力-糖在近代史上的地位.商务印书馆.2017 ⑤王祖浩等.有机化学基础选修.江苏教育出版社.2004.12 ⑥沈玉红.银镜反应生活化实验创新.中学化学教学参考.2017,10期:47页

[视频资料] 按推荐先后顺序排列，网络可提供在线观看

①一部关于糖的电影（That Sugar Film）(2014)澳大利亚

②糖的真相（The Truth About Sugar ）(2015)英国

③高糖VS高脂肪（Horizon: Sugar v Fat ）(2014)英国

④高糖陷阱（Jamie's Sugar Rush）(2015)英国

⑤糖：新一代健康杀手（Nigel Latta: Is Sugar The New Fat ）(2015)新西兰

⑥潮糖之路 (2016)中国汕头电视台

⑦糖：苦涩的真相（ugar: The Bitter Truth）(2009)美国

⑧食得最健康（ The World’s Best Diet ）(2014)英国

⑨什么是健康（What The Health ）(2017)美国

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