第一单元 糖类 油脂优秀教案说课稿

第一节糖类

油脂第2课时学习目标：

1．了解油脂的概念、组成和结构特点。

2．掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。

3．初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

一、六大营养物质概述

1．营养素：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。

2．人体需要的六大营养素是蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。

3．人体必需的营养物质约为50多种，为满足人体需要，必需摄入多种多样的食品，以得到全面和均衡的营养。

二、油脂的组成和结构

1．油脂的组成

油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。

2．油脂的结构

油脂的结构可表示为，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多为混合甘油酯。

3．常见高级脂肪酸的名称与结构简式

(1)饱和脂肪酸

①软脂酸：C15H31COOH；②硬脂酸：C17H35COOH (2)不饱和脂肪酸

①油酸：C17H33COOH；②亚油酸：C17H31COOH 4．脂肪酸的饱和程度对油脂性质的影响

不饱和脂肪酸多的甘油酯常温为液态，饱和脂肪酸多的甘油酯常温为固态。

三、油脂的性质

1．物理性质

纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水小，黏度比较大，触摸时有滑腻感，不溶于水，易溶于有机溶剂。

2．化学性质

(1)水解

在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。

①油脂在酸或酶催化下的水解。

。

②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：

。

③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。

(2)氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯氢化的方程式：

。

[新知探究] 1．组成

(1)油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。

(2)组成元素：C、H、O。

2．结构

油脂的结构可表示为3．分类

。

4．常见的高级脂肪酸

[问题讨论] 油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？

提示：尽管油脂的相对分子质量较大，但不属于高分子化合物，混合甘油酯分子中，三个烃基不同，但作为整个分子，其分子结构组成是确定的，故属于纯净物。

[名师点拨] 1．酯和油脂的区别

(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)油脂和其他酯在结构上的不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。

2.油脂、酯、矿物油的区别

物

质

组成

状态

油

高级不饱和脂肪酸甘油酯

液态

具有酯的性质，性质

能水解，兼有烯烃的性质

存在

联系

油料作物中

油脂

脂肪

高级饱和脂肪酸甘油酯

固态

具有酯的性质，能水解

动物脂肪

酯

含氧酸与醇类反应的生成物

液态或固态

在酸或碱的作用下能水解

花草、水果等

矿物油

多种烃(石油及其分馏产品) 液态

具有烃的性质，不能水解

石油

烃类

油和脂肪统称油脂，均属于酯类

[对点演练] 1．下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是(

) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物

B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类

C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的

D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法

1．物理性质

2．化学性质

(1)油脂的水解——油脂的共性。

(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。

油酸甘油酯的氢化反应：

。

组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学性质，而且对油脂的熔点影响很大。

3．应用

(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。

(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。

(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。

[问题讨论] 1．为什么可以用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污？

提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。

2．肥皂在含有较多Ca2或Mg2的硬水中很难产生泡沫，而且容易生成一些黏性的、＋＋不溶于水的浮渣。为什么？

提示：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐，该盐能与水中的Ca2、Mg2反应，生成难＋＋溶物。[名师点拨] 油脂的化学性质

油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。

[对点演练]

2．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(

) A．软脂酸甘油酯

B．油酸甘油酯

C．硬脂酸甘油酯

D．油酸

解析：选B

酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。

随堂练

1．下列关于油脂的叙述，不正确的是(

) A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类

B．大多数油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素

解析：选A

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，A错误。

2．下列关于油脂的说法中正确的是(

) A．不属于油脂

B．油脂难溶于水，有固定的熔、沸点

C．油脂都不能使溴水褪色

D．油脂是能发生水解的高分子化合物

解析：选A

根据油脂的定义，形成油脂的酸必须是高级脂肪酸，A项正确；油脂属酯类，难溶于水，但油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B项错误；含有不饱和烃基的油脂，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，C项错误；油脂能发生水解，但油脂不是高分子化合物，D项错误。

3．下列说法中，正确的是(

) A．汽油和花生油的主要成分都是油脂

B．油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应

C．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成

D．油脂难溶于水，属天然高分子化合物

解析：选C

汽油的主要成分是烃类物质，花生油的主要成分是油脂；油脂的碱性水解反应又叫皂化反应；油脂不属于高分子化合物。

4.将5 mL下列物质分别注入15 mL水中，振荡后静置，能形成如图所示的是(

)

①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸甘油酯

⑥硝基苯

A．全部

B．①②⑤⑥

C．②⑤

D．①⑥

解析：选C

图中水和有机物分层且水在下层，说明有机物和水不互溶且密度比水的密度小。溴苯、硝基苯的密度比水的密度大，①⑥不符合要求；乙醇、甘油和水互溶，③④不符合要求。

5．下列关于油脂的叙述错误的是(

) A．不能用植物油萃取溴水中的溴

B．皂化是高分子生成小分子的过程

C．和H2加成后能提高其熔点及稳定性

D．水解可得到丙三醇

解析：选B

植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有双键，能够与溴反应，不能用于萃取溴，A项正确；皂化反应是指油脂的碱性水解，油脂不是高分子化合物，B项错误；和H2加成后油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯转化成饱和的高级脂肪酸甘油酯，其熔点及稳定性均得到提高，C项正确；油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后可以得到甘油，即丙三醇，D项正确。

6．下列物质

(1)属于简单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混合甘油酯的是_____________________________________________。

(2)①发生皂化反应的化学方程式为_________________________。

(3)③发生氢化反应的化学方程式为______________________。

解析：油脂的结构可用表示，结构式中若R1、R2、R3相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。结构①中有官能团

，故能在

NaOH溶液中发生水解反应。③中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与H2发生加成反应。

答案：(1)①

②③