课题1　人类重要的营养物质第一课时教学实录

长沙市稻田中学教师备课用纸

第 12 章（单元） 第 1 课（节） 第 1 课时 2016年

月

日 课题1 人类重要的营养物质

备课日期

1．知识与技能

教学

目标

（知识、能力、

情感态度价值观）

（1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。

（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、氨基酸、淀粉等物质对生命活动具有的重要意义。

（3）知道某些物质如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等有损人体健康。

2．过程与方法

（1）根据几类营养素对人体的作用及其食物来源，学习比较归纳法。

（2）通过学习几类营养素的有关知识，使学生学会用理论去指导实践。

教教学食物中包含的营养素以及这些营养素的构成、对人体的作用等。

材重点

分教学析

难点

食物中包含的营养素以及这些营养素的构成、对人体的作用等。

板书

设计

示意

框图

教学过程设计（重点体现学校课改精神、学案的使用，含教学步骤、小结）

二次备课（手写）

（一）创设情境，导入新课

提问

古人云：民以食为天。这说明食物的重要性。看看老师带来的常见食物，人们为什么要摄取食物？

讲解

指出食物中主要含有蛋白质等六大类营养物质，它们是人体进行新陈代谢、生长发育以及维持生命和健康不可缺少的物质。这些物质对

课题

人体究竟有何作用呢？这节课就让我们来一起探究。

复习回顾，课前热身

1．学生调查常见的食物有哪些？

2．常见的食物中含有哪些营养？

（二）合作交流，解读探究

活动1：

展示

学生调查的食谱和老师准备的食物。

讨论

不同食物所含主要营养物质不同。

归纳

常将食物中的蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质称为营养素。

一、蛋白质

活动2：

阅读

教材第88-90页。

想一想

1．什么是蛋白质？

2．哪些植物含丰富的蛋白质？

3．蛋白质由什么构成？

4．蛋白质对人体的作用？

5．血红蛋白的作用和形成。

6．酶是蛋白质吗？有什么作用？

归纳

1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长及修补受损组织的主要原料。

2．含丰富蛋白质的物质有：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等和植物的种子。

提示

大豆、花生的种子含丰富的蛋白质。

3．蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量很大。

4．蛋白质对人体的作用：

提示

1．成人每天需要蛋白质60g—70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。

2．每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。

3．血红蛋白的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。

点拨

血红蛋白+O2→氧合血红蛋白→血红蛋白+O2 血红蛋白的形成：由蛋白质和血红素构成的。

酶是蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

点拨

一种酶只能催化一种反应，且在体温和接近中性条件下进行，

活动3：

讨论

1．为什么吸烟有害健康？

2．有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

点拨

1．香烟的烟气中含有有毒物质，其中就有一氧化碳。血红蛋白能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。

2．甲醛能和蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质。

投影

吸烟带来的危害。

小结

1．青少年不能吸烟。

2．甲醛有毒，不可用来浸泡水产品。

二、糖类和油脂

活动4：

设问

六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量？

阅读教材第91-93页。讨论交流

表12—1

分类及重要

化学式

每克完全氧化放出多少能量

主要食物种类

对人体作用

白糖、冰糖和红糖、稻、麦、马铃薯。

C6H12O6十6O2酶

糖类

淀粉：（C6H10O5）。

葡萄糖：C6H12O6 蔗糖：C12H22O11

17.2（kJ）（葡萄糖）

油脂

油、脂肪

39.3kJ 花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油

重要的供能物质，人体备用能源

6CO2+6H2O（放热，供集体活动和维持恒定体温的需要）

点拨

1．白糖、冰糖和红糖主要成分为蔗糖，使食品中常用甜味剂。

2．常温下，植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合成油脂。

3．正常情况下，食物供给的能量中，60％—70％来自糖类，20％—25％来自油脂。

4．一般成人体内贮存约占人体质量10％—20％的脂肪。它是维持生命活动的备用能源。

活动5：

投影

优质大米和霉变大米。

体验

大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等应贮存在干燥通风的地方。

三、维生素

活动6：

讲解

营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量的；但对健康也很重要，如：维生素。

阅读

教材第93-94页。

想一想

1．维生素对人体有什么作用？

2．哪些食物含有丰富的维生素？

3．缺乏维生素A，会引起什么病？

4．缺乏维生素C，会引起什么病？

归纳

1．维生素对人体的作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

2．含有丰富维生素的食物：水果、蔬菜、种子植物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶。

3．缺乏维生素A，会引起夜盲症。

4．缺乏维生素C，会引起坏血病。

强调

1．维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。

2．人体需要维生素的量很小。

小结

多吃蔬菜、水果，增加维生素，预防疾病。

（三）总结反思，拓展延伸

通过本节课学习，了解了人类重要的营养素有六种即蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。得到的启示：为了人体健康应合理安排食谱，不能养成偏食的习惯。

作业布置

课后反思