课题1　人类重要的营养物质ppt课件配套教案内容

第十二单元

化学与生活

课题一

人类重要的营养物质

一．教学目标

1、

知识与技能

了解营养素的概念和食物中的营养素

让学生知道蛋白质、糖类、油脂、维生素的供能

让学生知道合理饮食的重要性

。

2、

过程和方法

通过学案的提前预习，和小组食品展示和营养分析以及食谱的制定让学生学以致用

。

3、

情感态度与价值观

意识到化学和生活有密切的练习，使学生更加热爱生命，养成良好的生活习惯，以促进自己健康成长。

二、重点和难点

重点：蛋白质和糖类的生理功能

难点：蛋白质的变性，以及功能

。

三、教学过程

导入：我们大邯郸素来被称为“成语之乡”，在这样一座历史悠久的城市，当然少不了脍炙人口的美食，比如说，临洺关的驴肉香肠，广府的酥鱼和南糖，东杨庄的灌掌，南沿村的面，还有黄粱梦的小米，丛台区的一篓油水饺，大名的二毛烧鸡，临漳的扒兔等等。这么多好吃的，快流口水了吧。我带来了其中的一部分，有大家喜欢吃的苹果，花生，香蕉等，每组分一包，现在大家打开袋子，每人挑一样你最喜

欢的食物。挑好了吗？但是这些好吃的可不能轻易拿走，你必须毫无保留的展示出你的聪明才智才可以！

这些都是大家爱吃的食物，那么这些食物中含有哪些人体所需的营养物质呢？我们一起走进本课学习一下。

活动一、说出我是谁

大家正处于生长发育的关键时期，不仅要吃得好，更要吃的有营养。关于营养，七年级生物我们已有所了解，今天我们从化学的角度深刻研究。

请几组同学展示出你们所挑选的食物，说出它们的名称，并尽可能说出它里面所含的最主要的营养物质是谁。半分钟准备时间，大家赶快互帮互助吧！

好了，时间到。我们请两组同学展示一下。

食物中所含营养，我们称之为营养素。大家刚才已经说出了几种，但还不够全面，人体生长发育所需的营养素总共有哪些呢？请看

蛋白质，油脂，无机盐，维生素，糖类，水，是人体所需的六大营养素。【板书】一，六大营养素

其中水是我们最常见的，无机盐到下节课学习，这节课我们着重阐述蛋白质，油脂，维生素和糖类。那么这些营养素对人体具有哪些其他物质无法替代的作用呢？我们一起进入

活动二、我是营养素

【板书】营养素的作用

假设我们每位同学都是营养素，依据刚才我们所挑选的食物来分配角

色。你挑选的食物中所含的最主要的营养素是谁，你就代表谁。我们先来分组，这是蛋白质组，这是糖类组

，这是维生素组，这是油脂组。好，现在，大家听我的口令，请拿好你的东西，找准你的位置，对号入座，各就各位，开始。好了大家都坐好了。现在我任命每组左边第一个同学为组长，请组长检查你们组有没有跑错地方的营养素。如果有，请举手示意。

很好，现在我们再来明确一下我们的身份。你们是蛋白质，你们是维生素，你们是油脂，你们是糖类。

好了，现在每个小组开始团结一致，通力合作了。请大家快速阅读课本，完成学案上的表格，然后依据表格内容派代表以第一人称拟人手法进行自我介绍。在介绍之前，我先以水为例，给大家一个参考。

好了，相信大家的语言绝对比老师要丰富，活泼很多。期待大家的精彩表现。两分钟准备时间，开始！

时间到，在自我介绍之前特别提醒大家，无论哪一组同学在介绍时，其他同学都要停下来认真听，因为下个环节有相关问题要考验你们。

首先有请蛋白质组。

根据这位同学的介绍，我们知道蛋白质的主要功能是人体生长发育的基本物质，是机体生长和修补受损组织的重要原料，人体内重要的蛋白质有血红蛋白，和酶等。蛋白质在人体内的转化是和水反应生成氨基酸，大部分氨基酸被氧化，释放出二氧化碳，水和能量，多余的氨基酸重新组合生蛋白质。这是富含蛋白质的食物

有请糖类组

。根据这位同学的介绍，我们知道糖类是人体重要

的供能物质，它的种类有，葡萄糖，蔗糖，淀粉，纤维素等。所有的糖类在人体内都必须转化成葡萄糖才能被吸收。葡萄糖被氧化释放能量。这是富含糖类的食物

有请油脂组。根据这位同学的介绍，我们知道油脂是给人体提供能量的备用能源。它分为油和脂肪。人体缺乏油脂会皮肤没有光泽，毛发干燥，油脂过剩则会导致肥胖。这是富含油脂的食物。

有请维生素组。

根据这位同学的介绍，我们知道维生素能够调节人体的新陈代谢，预防疾病等作用。维生素的种类有很多，维生素A、B、C等，缺乏维生素A会得夜盲症，缺乏维生素C会得坏血病等。

这是富含维生素的食物

好了，每个小组表现都很出色，都有自己的特点。我们接下来要展示一下个人的风采了。为了考查大家对营养素的理解程度，我们进入抢答环节。

规则是：每道题念完，当听到我说：请抢答时，请大家举手抢答。看那些同学能勇敢的展示你的智慧，大胆的接受挑战！

第一题：关键词：蛋白质。在我描述这道题之前，先来解释一个概念，蛋白质变性。大家听说过吗？我们先来直观的感受一下。我这有两个鸡蛋，一个生鸡蛋，一个熟鸡蛋。大家知道他们的区别吗？我把他们打开，大家再看一下。这是具有生物活性的鲜活的蛋白质，这是失去生物活性的蛋白质。这是蛋白质变性的典型现象之一。蛋白质变性是指在某些因素影响下，蛋白质失去生物活性，发生改变。好了，解释完毕，现在请听题：你知道有哪些物质或方法会使蛋白质变性吗，请抢答！

蛋白质在臭氧，紫外线，高温，甲醛，一氧化碳的作用下，会变性。但是蛋白质变性并不都是有害的，人们在生活中对他们有一些有利的应用。比如用碘伏擦洗伤口，用消毒柜消毒等。这都是利用的蛋白质变性。其中原理是什么呢？比如用碘伏擦洗伤口，人们是为了防止伤口发炎，也就是用碘伏杀死细菌蛋白质。

第二题：关键词：糖类。无糖食品，大家都听说过吧，那么市场上流行的无糖麦片，无糖饼干，真的不含糖吗？是不是所有人都应该谈糖色变呢？请抢答

通过活动二，我们知道每种营养素都有重要的生理功能，我们每天对他们都有一定的需求量。所以早在黄帝内经中，我们的老祖先就提出这样的膳食平衡：

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的说法充分体现了饮食的多样化，科学合理的搭配，才能保证营养均衡。

好了，恭喜大家通过了前两关的考验，现在每个同学都有资格担当营养师的重任了。我们进入

活动三、我是营养师

观看初三54班吃货小采访，了解学生饮食情况。负责从营养的角度来评价这位同学的一天的食谱。并重新为这位同学制定一份食谱。

四、板书设计

1、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐

2、营养素的作用

五、教学反思

在时间把控上不够成熟，整体安排细节上还是不到位，录课时间没有选好，导致课堂上会有学生会受到教室外的干扰而影响思路。除此外，整体效果较好，能完成基本教学目标，并把学生的主体性得以发挥。