环境对健康的影响教案（名师）

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

[重点] 1、掌握水在人体中的作用。

2、掌握食物酸碱性的判断，知道应该怎样合理安排膳食。

3、了解各种食品添加剂的用途

[难点] 食物的酸碱性的判断

[知识点讲解] 1、没有水就没有生命

水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二。水在人体中的作用主要有：

（1）水是一种很好的溶剂，是进行体内反应的介质。营养物质要溶于水才能被吸收。

（2）水是必不可少的反应物。

（3）水在体内起着调节体温的作用。

2、酸性食物和碱性食物的区别

酸性食物：这类食物在体内经过消化吸收，最终产物是酸性物质，这样的食物称为酸性物质。蛋白质是由碳、氮、硫、磷等元素组成的，经过消化、吸收，碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸，使体液呈弱酸性，因此富含蛋白质的食物是酸性食物，如肉、蛋、奶等食物。

碱性食物：这类食物在体内经过消化吸收，最终产物是碱性物质，这样的食物称为碱性食物。蔬菜、水果中含较多的钾、钠、钙、镁等元素，代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，因此蔬菜、水果属于碱性食物。

3、了解人体内的酸碱平衡，合理安排膳食

正常情况下，人体血液的pH值保持弱碱性范围（7.35~7.45），超过这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。

人体细胞内的重要的酸碱平衡：

CO2+H2O

H2PO4

H2CO3

HCO3

H+

OH-

-- OH-

H+

HPO42

-人体内这些酸碱平衡需要通过选择选择酸性食物或碱性食物来加以控制或保持。

4、食品添加剂

在食品加工过程中，通常会在食物中加入一些天然或化学合成的物质，从而改善食物的色、香、味或补充食品的营养成分，防止食物变质。向食物中加入的这些物质就叫食品添加剂。

食品添加剂主要包括着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂等。

使用食品添加剂要严格按照卫生部门的规定的物质和用量，以免对人体造成损害。

《合理选择饮食》练习题

1、下列物质属于酸性食物的是（

）

A、柠檬酸

B、胡萝卜

C、牛奶 D、白菜

2、下列最适合人们长期饮用的是（

）

A、蒸馏水

B、纯净水

C、白开水

D、矿泉水

3、“纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年儿童的身体健康，你认为在制备上述商品的饮用水时至少还需要微量添加的化学物质是（

）

A、钙和镁的碳酸氢盐

B、含碘酸盐的食盐

C、漂白粉等消毒剂

D、小苏打

4、关于水在人体中作用的说法不正确的是（

）

A、把氧气和营养物质运送到组织细胞中

B、把代谢废物运送到肾脏、小肠等排出体外

C、调节人体体温

D、促进血液循环

5、下列关于食物酸碱性说法正确的是（

）

A、食物本身具有酸性，即为酸性食物

B、蔬菜、水果等均属于酸性食物

C、蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸

D、在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物

6、人体血液的pH值总保持在（

）

A、3.45~5.5

B、7.35~7.45 C、8~9

D、8.5~9.5 7、下列物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是（

）

A、食醋

B、蔗糖

C、料酒

D、亚硝酸钠

8、在医院中为酸中毒病人输液不应采用（

）

A、0.9%NaCl

B、0.9%NH4Cl

C、1.25%NaHCO3 D、5%葡萄糖

9、人们把食品分为绿色食品、白色食品、蓝色食品等，绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵的食品叫白色食品，下列属于白色食品的是（

）

A、食醋

B、面粉

C、海带

D、菜油

10、除去热水瓶胆内的污垢，可采用的方法是（

）

A、用酒精浸洗

B、用食醋浸洗

C、用食盐水浸洗 D、用洗衣粉浸洗

11、误食下列物质，不会引起中毒的是（

）

A、BaSO4

B、NaNO3

C、CH3OH

D、P4

12、在某些肉类食品中适当加入亚硝酸盐（NaNO2）可改善食品的外观和增加香味，但NaNO2有毒，加上其外观和食盐很相似且具有咸味，因而将它误作食盐使用而导致中毒的事件时有发生。鉴别NaNO2和NaCl的常用方法是（

）

A、溶解法：观察并比较它们在溶解过程中的热效应

B、观察法：比较它们外观的不同

C、品尝法：品尝它们在咸味上的细微差别

D、熔点法：查阅它们的熔点并用实验区别它们

13、蛋白质是生物体内的生命物质，其相对分子质量巨大，结构也非常复杂，种类繁多。蛋白质分子中一定含有_______、_______、________、_______四种元素，另外还常含有_______元素。

《合理选择饮食》练习题答案

1、答案：C 解析：牛奶中蛋白质含量较高，蛋白质在人体内消化吸收后的最终产物是酸性物质，所以牛奶是酸性食物。

2、答案：C 3、答案：Ａ

4、答案：D 5、答案：D 解析：食物的酸碱性取决于食物在人体内经过消化、吸收后产生的最终产物，因此D正确。

6、答案：B 7、答案：D 解析：大量摄入亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧；亚硝酸钠还有一定的致癌性，因此使用亚硝酸钠是必须严格控制用量。

8、答案：B 解析：NH4Cl是强酸弱碱盐，在水溶液中水解显酸性，因此不宜为酸中毒病人输液。

9、答案：A 解析：食醋是用粮食通过微生物发酵制得的，因此属于白色食品。

10、答案：B 解析：热水瓶胆内的污垢主要是CaCO3，可以和酸反应转化成可溶于水的物质。食醋中含有醋酸，因此选B。

11、答案：A 解析：BaSO4既不溶于酸也不溶于水，因此误食不会引起中毒。其他选项中的物质都有剧毒，误食对人体会造成很大的损伤。

12答案：D

解析：A中的实验现象不明显，根据题意B方法也行不通，C属于不安全操作，不同物质具有不同的熔点，因此方法D是可行的。

13、答案：ＣＨＯＮ；Ｓ