第一单元 糖类 油脂优质课教案内容

第2课时

油

脂

学习目标：

1. 知道油脂的概念和存在。

2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。

3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

学习重点：油脂的化学性质

学习过程：

一、油脂的组成和结构

1.油脂的组成

油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。2.油脂的结构

油脂的结构可表示3.油脂的分类

。

二、油脂的性质

1.物理性质

（1）密度：比水

。

（2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中

。（3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。2.化学性质

（1）水解反应

如硬脂酸甘油酯的水解反应①

酸性条件下：

②

碱性条件下：

油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。(2)加成反应

含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：

思考讨论

1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？课堂师生互动

考例：区别植物油和矿物油的正确方法是(

)

A.看色、态是否橙黄、透明B.加NaOH溶液煮沸C.加新制Cu(OH)2D.加水

变式探究：

植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(

)

A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B.植物油属于酯类，石蜡油属于烃类

C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物

D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物课后强化作业

1.下列物质属于油脂的是(

)

A.①②

B.④⑤

C.①⑤

D.①③

2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(

)

A.软脂酸甘油酯

B.油酸甘油酯

C.硬脂酸甘油酯

D.油酸

3.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是(

)

A.稀硫酸

B.热水

C.热碱液

D.稀硝酸

4.下列各项属于油脂用途的是(

)

①人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油

A.①②③

B.①③⑤

C.①②④⑤

D.①②③④

5.关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是(

)

A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体

B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇

C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂

6.食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，制取时发生的是(A.水解反应

B.加聚反应

C.加成反应

D.氧化反应

7.某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：

（１）该油脂能否使溴水褪色？答：

。

（2）写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物：

、

、

、

。

能力提升

1.下列物质在H2SO4或NaOH溶液中都能反应的是(

)

A.油脂

B.油酸

C.苯酚

D.苯酚钠

)

2.某天然油脂10g需1.8g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时耗氢12g,则1mol该油脂含双键(

)

C.4mol

D.5mol

C.凡士林

D.牛油

A.1.2mol

B.3mol3.下列物质属于油脂的是(

)A.煤油

B.润滑油4.难溶于水而且比水轻的含氧有机物是(

)①硝基苯

②甲苯

③溴苯

④植物油

⑤蚁酸

⑥乙酸乙酯

⑦硬脂酸甘油酯A.①②③

B.④⑥⑦

C.①②④⑤

D.②④⑥⑦

5.下列各组中，所含物质不是同系物的是(

)

A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯

B.油酸与丙烯酸

C.甘油与软脂酸

D.丙烯酸与软脂酸6.下列物质不能发生水解反应的是(

)A.蛋白质

B.蔗糖

C.油脂

D.烷烃

7.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是(

)A.萃取

B.蒸馏

C.结晶

D.盐析

8.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(

)

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色C.反应后静置，反应液分为两层

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

D.反应后静置，反应液不分层