课题1　人类重要的营养物质课堂实录【3】

第十二单元

课题1

人类重要的营养物质

教学设计

蔡甸区张湾中学

万波

教学目标

1.知识与技能

(1) 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。

(2) 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

2.过程与方法

(1) 通过阅读资料了解和摄取相关信息。

(2) 从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

3.情感态度与价值观

(1) 意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。

(2) 使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。

教学重点

蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系

教学难点

了解不同种类食物中富含的营养物质。

课时安排

1课时

教学过程

[引言] 随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，今天我们将从人类的一日三餐来了解化学与生活的关系。播放视频《蠢蠢的吃法》。

[提问] 书写你家昨天的菜谱有哪些，含有哪些营养物质。

（设计目的：生活中的一个普通的情景引入课题,培养孩子们的逻辑思维和创新思维,以及对语言的组织和表达能力,同时让学生了解本单元的学习的要点，明白化学来源于生活，服务于生活。）

[板书] 课题1

人类重要的营养物质

[讲解] 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。我们的餐桌离不开这些营养物质.投影第一道菜。

[板书] 一、蛋白质

[教师] 学生完成第一道菜的相关内容，重点从蛋白质的构成、作用、消化过程等方面阅

读教材。（设计目的：通过活动让学生学会独立思考，初步了解蛋白质在人的生命活动中

的重要意义。）

[教师总结并板书] 1．蛋白质是构成细胞的基本物质，机体生长、修补的主要原料

[过渡]血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。

[讲解] 在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。

[引导学生看课本图12—3、图12—4]

[讲解] 当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失[来源:学科网ZXXK]

去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。

[讲解] 由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。

[讨论] 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害? [学生] 用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。

（设计目的：教育学生热爱生命，远离有害物质，养成良好的生活、学习习惯，以促使自己健康地成长。）

【归纳板书】2.蛋白质的作用（1）气体运输的载体——血红蛋白

（2）生物催化剂——酶

[过渡] 投影第二道菜。

[板书] 二、糖类

[师生] 糖类是绿色植物光合作用的产物，人类食物所提供给的总能量中，有60%-70%来

糖类，它是由C、H、O三种元素组成的化合物。

（设计目的：通过教师的讲解，让学生认识到糖类在生命活动中的重要地位,知道糖类的组成元素；课件展示，认学生了解糖的分类及其用途．）

【板书】糖类是动植物所需能量的重要来源。

【介绍】人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。

【板书】1．淀粉[(C6H12O5)n] 【讲解】淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。

【过渡】我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质——蔗糖。

【板书】2．蔗糖(C12H22O11) 【讲解】蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。

【板书】3．葡萄糖(C6H1206) 【讲解】葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

6 CO2

+ 6 H2O 【板书】葡萄糖氧化方程式：C6H12O6

+ 6 O2

[学生] 完成第二道菜的相关内容，重点从糖类的种类、作用等方面阅读教材。

[教师] 在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？

（设计目的：通过课件，提高学生对霉变食品危害的认识，让他们从小养成良好的生活习惯，远离有害物质，热爱生命．）

[过渡] 投影第三道菜。

【板书】三、油脂

1.油脂是油和脂肪的合称；

【讲解】油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。

【板书】2.作用：供能、备用能源

[学生] 完成第三道菜的相关内容，重点从油脂的食物来源、作用等方面阅读教材。

（设计目的：让学生明白油脂是重要的供能物质，当机体的能量消耗过大而能量补充不足时，人就会消瘦．初三的学习任务重、升学压力大，同学们更应该合理地饮食。）

【讨论】：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你

酶

的观点。

[过渡] 投影第四道菜。

[板书] 四、维生素

【讲解】维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、

预防疾病、维持身体健康的作用。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼

肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。

【板书】

1、作用：调节新陈代谢、预防疾病

2、缺乏引起疾病：VA——夜盲症，VC——坏血病

[学生] 完成第四道菜的相关内容，重点从维生素的食物来源、作用、缺乏引起的疾病等方面阅读教材。

[板书] 维生素的作用、缺乏症。

（设计目的：从对维生素的认识不足到发现各种维生素及其作用入手,教育学生要合理饮食，不挑食、不偏食,要多吃蔬菜、水果等）

讨论：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？

畅所欲言：我们应怎样合理饮食？

[师生共同小结] 本节课我们主要学习蛋白质，知道蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋

白质就没有生命，同时，我们还了解糖类、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的重

要性。

[当堂作业] 学案剩下内容

[教学反思]

“化学是一门满足社会需要的中学学科”。从学生的发展来看，学生亲身体验化学

知识与实际社会生活的联系，不仅可以培养学生的化学知识创新能力和实践能力，而且可以使学生更深刻地理解化学知识对于自己、社会的意义，对涉及化学的社会问题作出判断、反思或决策的能力，形成对个人、社会、环境等的责任感，成为现代社会具有科学素养的合格公民。在教学过程中，我通过学生生活中的四道饭菜串联起本节内容，不断让学生发现“生活中的化学”问题，学会运用化学的知识，方法和思维方式来解决实际生活的问题，使学生在面临与化学有关的社会问题的挑战时，能做成更理智、更科学的决策，体现了“贴近生活，贴近社会”的化学教学的策略。

【板书设计】

课题1

人类重要的营养物质

一、蛋白质

1.构成细胞的物质，机体生长、修补的主要原料

2.蛋白质的作用（1）气体运输的载体——血红蛋白

（2）生物催化剂——酶

3.蛋白质的消化过程

合成→蛋白质

蛋白质→氨基酸

尿素、水

、

二氧化碳

等

氧化

放出热量18kJ/g

二、糖类

糖类是动植物所需能量的重要来源。

1.淀粉[(C6H12O5)n] 2.蔗糖(C12H22O11) 3.葡萄糖(C6H1206) 6 CO2

+ 6 H2O 4.葡萄糖氧化方程式：C6H12O6

+ 6 O2三、油脂

1.油脂是油和脂肪的合称；

2.作用：供能、备用能源

四、维生素。

1.作用：调节新陈代谢、预防疾病

2.缺乏引起疾病：VA——夜盲症，VC——坏血病

酶