课题1　人类重要的营养物质教案3

(九年级第十二单元课题1第一课时)教学设计

一、课题： 第十二单元 化学与生活 课题1人类重要的营养物质

第一课时 蛋白质

二、授课教师：花都区花东镇迳口初级中学赵晓芬

三、教学目标：

1、知识与技能

①知道营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。

②知道蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。

③知道哪些常见食物中富含蛋白质。

④结合生物知识了解血红蛋白的功能和作用，从而理解煤气中毒原理。

⑤了解酶的功能和作用，从而理解蛋白质的变性的利与弊。

⑥知道甲醛有损人体健康，正确看待甲醛的利与弊。

2、过程与方法

①通过实验探究和分组实验，理解蛋白质的变性，并通过分析实验现象得出结论，从而运用所得出的结论解决问题，提高学以致用的能力。

②学习运用归纳、概括等方法对获取的信息进行加工，提高表达和交流的能力。

③通过对比甲醛的利与弊，从而学会辩证地看待问题。

3、情感、态度与价值观

①通过对人类重要营养物质的学习和生动的教学情境的创建，树立健康膳食的观念。

②通过了解蛋白质的功能和作用，体会化学与生活的密切联系。

四、教学内容分析：

本课题内容与学生的生活和社会实际联系密切，课程标准对这部分内容的教学要求不高,多属于“知道”“了解”的层次。但本课题是体现化学教育价值的重要内容之一。通过加强本课题内容的教学，对于增强化学教育的实践性,培养学生对自然、社会的责任感和正确的价值观,提高公民的科学素质,都是极其重要的。

教材从丰富多彩的食物引入六大基本营养素，进而分为蛋白质、糖类、油脂和维生素四部分进行介绍。着重介绍了蛋白质的组成、功能、来源和代谢功能，进而血红蛋白的学习中引出煤气中毒的原理，吸烟的危害。同时也对酶和蛋白质的变性做了简要介绍。

笔者认为，本课题素材丰富，教师可以利用丰富多彩的素材创设生动的学习情境，引导

学生主动参与到学习中去。同时，教师在本课题的教学中，要利用好教材的资源，同时又要发掘新素材，深切让学生体会到化学与社会和生活的密切联系。

五、学情分析：

从本课题的内容上看,它与学生的生活实际紧密相连,学生对本课题内容已经有了一定的生活体验,并且通过生物课的学习,学生已经有了一定的知识积累;就知识的难度而言,本课题的教学内容通俗易懂。因此,教学中难就难在如何引起学生的共鸣,使学生在情感上达成共识,从而形成正确的价值观。为避免学生产生“太简单了，我都知道”的情绪，所以,教师要充分利用学生已有的经验创设教学情景，激发深入学习探究的积极性,促进教与学的双边互动。设置探究实验以及与生活实际相联系的问题为载体，同时与学生已有的知识相联系，设置有一定难度的问题，提高本课题的思维容量。

六、教学重难点：

重点：1、了解人类六大重要的营养素。

2、知道蛋白质的功能和作用，知道蛋白质的变性并体会蛋白质变性的利与弊。

难点：知道蛋白质的功能和作用，通过探究实验理解蛋白质的变性并体会蛋白质变性的利与弊，从而学会辩证的看问题。

七、教学资源：人教版化学课本下册、视频、图片、课件

分组实验仪器和药品：①酒精灯、试管、试管夹、火柴、蛋清

②烧杯、75%医用酒精、蛋清、玻璃棒

③烧杯、硫酸铜溶液、蛋清、玻璃棒

八、教学过程：

教学教师活动

环节

一、初步认识六大基本营养素

二、知【引入】我们维持生命和健康，需要摄入多种食物。各种食物种类繁多，看似千差万别，但从营养的角度看，有多少种呢？

【图片】展示六张图片（分别含六种营养素），学生说出六大营养素分别为：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

Part1：简单了解蛋白质的作用、来源、组成和代谢过程，初步认识蛋白质

学生思考，并回答问题。

学生活动

形式

教师评

基本营养素比较简单，直接引入，节约时间，学生也能很快记住。

教学评价设计意图

道蛋白质的功能和作用

【提问】大家通过阅读课本材料，蛋白质对人体的作用是什么呢？

【讲解】蛋白质是构成细胞的基本物质，它约占人体除水分外剩余质量的一半，是机体生长和修补受损组织的主要原料。

学生思考自评与教通过简单了解蛋白质的用作、来源、组成和代谢过程，初步认识蛋白质。通过利用所学知识解决问题，不仅提高学以致用的能力，更能加深对知识的理解。

通过化学反应的实质这个例子，理解蛋白质的重组，温故而知新，理解更深刻。

回答问题

师评

【学以致用】医生建议儿童、青少年、伤病员

多喝牛奶、鱼汤补身体,为什么？（牛奶、鱼汤中富含蛋白质，可以帮助机体生长和修补受损组织。）

【总结】正因为蛋白质是集体生长和修补受损组织的主要原料，因此我们也称蛋白质为“生命之本”。

【提问】那么，蛋白质主要来源于哪些食物呢？

学生之处【图片展示】富含蛋白质的食物

富含蛋白质的物质

【提问】通过阅读课本材料，大家了解到蛋白质的组成是怎样的呢？

学生回答：蛋白质是由多种氨基酸构成的几位复杂的化合物。

【提问】那么，吃进我们身体的蛋白质，在我们人体中的代谢过程是怎样的呢？

动、植物蛋白质人体摄入氧化水解氨基酸学生思考，体会蛋白质在人体内代谢的两种尿素、二氧化碳、水+热量人体蛋白质选择合成

方式。

PS：以化学反应的实质（分子分裂成原子，原子重新组合成新的分子）为例帮助学生理解氨

基酸在人体内的重组。

Part2：通过学习血红蛋白与酶，进一步体会不同种类的蛋白质各有不同的功能

【过渡】我们身体中有各种各样的蛋白质，他们在我们身体中各司其职，各自发挥自己的作用。我们来了解两种蛋白质：血红蛋白和酶。

1、

血红蛋白

【图片展示】显微镜下的血红蛋白和氧合血红蛋白示意图

【讲解】血红蛋白有蛋白质和血红素构成，在人体中运输氧气和二氧化碳。

【设问】煤气（即CO）中毒的原理是什么？

教师提供答题的辅助信息：

①血红蛋白是人体吸入O2和呼出CO2过程中起着载体的作用。

②血红蛋白与CO的结合能力，约是O2的200~300倍，一旦结合便不容易分离。

学生阅读课本材料、观看图片，了解血红蛋白的功能。

学生回答问题：血红蛋白与CO结合同伴互评、教师评

通过观看CO与血红蛋白结合的动画，帮助学生理解煤气中毒的原理，进而学会如何预防煤气中毒及应急处理措施，从而体会化学与我们的密切联系。

通过几份触目惊心的资料展示，学生体会到吸烟的危害性，从而树立远离香烟的健康观念。

【动画展示】血红蛋白与CO结合的动画演示

后便不再【资料展示】

①在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最终是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，

猝然倒下，长辞人间！

②课本P92上方的资料卡片以及展示肺癌患者与正常人的肺的对比图

与O2结合，使人体缺氧窒息而死。

学生阅读资料，观③每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，看图片，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。

【提问】根据以上材料，你明白了什么道理？

体会吸烟的危害。

2、酶

【资料卡片】阅读课本P92下方的资料卡片，找出酶作为一种生物催化剂的特点。

①条件: 体温、近中性 （温和性）

②高度的专一性 （专一性）

③催化效率高

（高效性）

【举例】以淀粉的消化为例，感受酶对人体的作用及其催化特点。

唾液淀粉酶淀粉胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖阅读材料和例子，体会酶作为催化剂的特点。

完成课堂练习，复习有关催化剂的相关知识，加深对酶的了解。

自评、同伴评和教师评。

通过阅读资料、例子、课堂练习，体会酶作为一种生物催化剂的特点，同时巩固对催化剂这一概念的理解，进而引入下一部分内容：蛋白质的变性。

【课堂练习】

1、过氧化氢（俗称双氧水，化学式为H2O2）可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3%的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3%的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生。请据此回答下列问题：

（1）生马铃薯起到_____________作用。

（2）若要证明生马铃薯是该反应的催化剂，则还需要补充证明生马铃薯的_________________________不变。

（3）写出将3%的H2O2溶液，加入到捣碎的生的马铃薯中产生气体的有关反应的化学方程式。

（4）试分析H2O2在生马铃薯和熟马铃薯中为什么会出现不同的现象。

Part3：了解蛋白质的变性及其利与弊，加深对蛋白质的了解

【过渡】根据上述练习，我们知道生马铃薯中含有的酶能够加快过氧化氢的分解。而熟马铃薯中也含有相应的酶，为何不能够催化过氧化氢的分解？想要解决这个问题，就必须了解蛋白质的变性。

【视频】视频解析蛋白质的变性

【讲解】当蛋白质分子受某些物理因素（如高

学生思考

教师评、小组评

于习题中发现认知冲突，从而引入对蛋白质变性的了解

温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响

通过小组实验，体会蛋白质变性的意义。通过分析实验现象，思考讨论解决问题，提高学以致用的能力，同时也加深对蛋白质变性的理解和应用。

呼应提出的问题，进一步巩固所学知识，使其更完整。

时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。

这就是蛋白质的变性。

【设问】变质后的蛋白质是怎么样的呢？接下

来我们通过实验来观察一下，变性后的蛋白质。

【分组小实验】全班4人为一小组，分别完成以下小实验。

①加热鸡蛋清，观察现象，并思考讨论以下问题：为什么水煮鸡蛋更溶液被人体所吸收？

学生分组实验，并讨论问②在鸡蛋清中加入75%的医用酒精，观察现象，题。

并思考讨论以下问题：医院为什么要用75%的酒精来杀菌消毒？

③在鸡蛋清中加入硫酸铜溶液，观察现象，并思考讨论以下问题：含有硫酸铜的波尔多液为什么可以用来作为农药杀死害虫。

【小结】高温、酒精、重金属盐等都能够让蛋白质变性。变性后的蛋白质凝固成白色固体，更容易被人体消化吸收。

【追问】现在你们可以回答：为什么生马铃薯能够催化过氧化氢的分解，而熟马铃薯不行了吗？（高温使酶变性）

【展示】展示新装修好的房子的图片和案例，引导学生认识到甲醛对人体健康的危害。

【提问】为什么甲醛对人体健康伤害很大？（甲醛会与蛋白质发生反应，使其变性）

【图片展示】展示各种标本

利用甲醛会使蛋白质变性的特点，我们可以用甲醛的水溶液（福尔马林，是一种防腐剂）浸

学生分享实验现象和思考讨论的结果。

学生回答问题

泡动物标本，使标本长期保存。

【提问】能用甲醛的水溶液来浸泡海产品，使之保鲜吗？

【追问】甲醛能使蛋白质变性，既给我们带来健康隐患，又能促进标本的长期保存。那么，甲醛究竟好不好？蛋白质变性究竟好不好？

【解析】事物都有两面性，好与坏掌握在使用者手里。我们要学会辩证地看待问题。

【练习】小明同学通过化学课知道,人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列哪些饮品也可以达到同样的目的？

①牛奶②食盐水③蛋清④矿泉水⑤果汁

【知识拓展】如何鉴别羊毛和人造毛？

【图片展示】+【实验演示】：灼烧样品，若有烧焦羽毛味，则为羊毛，反之不是。

三、小结

请你根据这节课所学到的有关蛋白质的知识，用第一人称的口吻，为蛋白质作自我介绍。

完成练习

通过甲醛的“是与非”，进而体会蛋白质变性的“是与非”，从而学会辩证地看待问题。

小组评

以第一人称进行蛋白质的自述，不仅巩固所学知识，更锻炼了分析归纳的能力。

九、板书设计

第十二单元 课题1 人类重要的营养物质

一、六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

二、蛋白质的功能和作用

1、

蛋白质的基本特征 ①作用：生命之本 ②来源 ③组成：氨基酸 ④代谢机制

2、血红蛋白与酶

3、蛋白质的变性