第二节　人类对细菌和真菌的利用PPT及专用教学设计内容

第五章第二节 人类对细菌和真菌的利用

教材分析

本节是第五章《细菌和真菌在生物圈中的作用》第二节，主要了解细菌和真菌与人类生活的密切关系,突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

学情分析

通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性，增强感性认识以及理性认识。

三

维

教

学

目

标

教

学

重

点

教

学

难

点

解决方法

知识目标：1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。

2、说明发酵技术在食品制作中的应用。

3、说出食品腐败的原因。

能力目标：尝试制作米酒。

情感态度价值观：关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。

举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用。

利用发酵技术制作食品的原理。

阅读自学、启发探究、当堂训练、多媒体教学

教学过程设计

教学内容（教什么）

激情导入

2min 落实方式

（方法或手段）

提到细菌和真菌，人们一般只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实细菌和真菌中有很多种类对人类及环境是有用的。人们究竟在哪些方面利用细菌和真菌呢？由此引入课题

设计意图

（为什么这样教）

激发学生的学习兴趣。

积极思考

明确目标

2min 出示学习目标，学生齐读：

1、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？

2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？

3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？

要求学生阅读教材84-85页，思考：1、哪些食品的制作与细菌和真菌有关？2、制作这些食品用到那种细菌或真菌、原理？

通过这些问题使学生认识到，食品制作依赖于细菌和真菌的发酵作用。

小组内和小组间相互补充，使答案完整。

得出答案：馒头、面包、酸奶、泡菜、醋、酱的制作与酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、霉菌有关。

酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳

乳酸菌把葡萄糖转化为乳酸。

阅读86页，思考：

1、食品的腐败原因？

2、防止食品腐败的主要原理？

出示课件：七种保存食品的方法，分别是：袋装肉肠、袋装牛奶及盒装牛奶、肉类罐头、咸鱼、果脯、腊肉及干蘑菇。这些依据什么原理？

使学生知道食品的腐败是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。

小组内和小组间相互补充，使答案完整。

得出答案：防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖。比如：

高温灭菌、

低温抑菌、

脱去水分、与细菌或真菌隔离

、破坏需氧菌的生存环境。

请同学们阅读87页内容思考：在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样的吗？让学生给以判断和解释抗生素概念，并举出常用的抗生素。

请同学们阅读教材第87页内容，思考细菌在环境保护方面有哪些作用。

学生能举出你所知道的环境保护方面例子：甲烷菌在无氧条件下分解有机物生成甲烷

学生两两先互相说，然后找一名学生总结

明确学习目标

自主学习

小组合作（1）

10min 细菌、真菌与食品的制作

以生活实例引起学生学习兴趣，增强学生自主学习能力

以图片为主的观察，加深直观认识

自主学习

小组合作（2）

8min

细菌、真菌与食品的保存

以生活实例引起学生学习兴趣，增强学生自主学习能力。

以图片为主的观察，加深直观认识。

联系已有知识，通过细菌和真菌的生活需要的环境，引导学生学习防止食品腐败的方法。

通过前面的学习，培养学生归纳总结的能力。

自主学习

小组合作（3）

8min 1.

细菌、真菌与疾病的防治

2. 细菌与清洁能源和环境保护

课堂小结

3min 整理总结知识

当堂测评

5min

见课件

检测所学，巩固提升。

小组评价与反馈总结

2min 课后作业

评价小组学习的成果，并试着让学生自己总结这节课的收获，并对小组表现进行量化评价。

练习册“人类对细菌和真菌的利用”

总结引起学生共鸣，强化情感教育。

检测所学，巩固提升。

纲目式板书，条理清晰重点突出。

板书设计

第五节

人类对细菌和真菌的利用

一、细菌、真菌与食品的制作

二、细菌、真菌与食品的保存

三、细菌、真菌与疾病的防治

四、细菌与环境保护

课后反思