第一单元 糖类 油脂设计意图

一

油

脂

【活动目标】

1．了解油脂的组成、结构特点、物理性质。

2．掌握油脂的主要性质及重要用途。

【活动方案】活动一：了解油脂的组成、结构特点、物理性质

1．下列物质中属于油脂的有_________________________。

①豆油

②牛油

③柴油

④甘油

⑤猪油

⑥汽油

⑦花生油

⑧葵花籽油

⑨乙酸乙酯

⑩棕榈油

2．（1）构成油脂与酯的酸、醇有什么区别?

酯

油脂

什么酸？

什么醇？

（2）几种常见的高级脂肪酸：硬脂酸

C17H35COOH

软脂酸

C15H31COOH

油酸

C17H33COOH

亚油酸

C17H31COOH

（3）油脂与酯的联系：__________属于__________。

3．（1）写出油脂分子的结构通式：

（2）分别写出硬脂酸、软脂酸与甘油形成的油脂的结构简式：

4．已知：下列油脂在常温下分别呈固态、固态、液态、液态。

、、、

归纳：一般呈固态的油脂称为_____，如____

_，水解生成的主要是________

，

一般呈液态的油脂称为______，如____

_

，水解生成的主要是______

__。

一

活动二：推测油脂的化学性质，体验其用途

1．根据油脂的分子结构中均含有官能团_________________，且有的还含有___________

等官能团，可以推测油脂可能发生化学反应的类型有哪些？

2．探究油脂的主要用途。

（1）在人体内，油脂主要是在________被胰腺分泌出的脂肪酶________，并被吸收。

（2）用于制造肥皂的油脂的“皂化反应”

实验步骤：

a．在一个干燥的蒸发皿中加入适量植物油、乙醇和NaOH溶液；

b．在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，直到把一滴混合物滴加到水中时，在液体表面不再形成油滴为止；

c．把盛有混合物的蒸发皿冷却，稍待片刻，向混合物中加入适量热的蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入适量NaCl饱和溶液，充分搅拌；

d．用纱布滤出固体物质，把固体物质挤干，并把它压制成条状，晾干即制得肥皂。

思考并回答问题：步骤b中油脂在碱性条件下发生水解反应，又叫什么反应？以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式，并指明皂化反应的副产品的俗名是什么？

（3）用于制造“人造脂肪”的油脂的氢化反应

①写出油酸甘油酯催化加氢的化学反应方程式，并指明反应类型。

②思考油脂氢化的现实意义是什么？

一

【课堂反馈】

班级：_______ 学号：_______ 姓名___________________

1．我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。信用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的。下列说法正确的是

A．食用油为有机物，石蜡油为无机物

B．食用油为纯净物，石蜡油为混合物

C．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

D．食用油为高分子，石蜡油为小分子

2．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

3．公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是

A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污

B．草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应

C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应

D．羊油在呈碱性的草木灰（K2CO3）的作用下发生了皂化反应

4. 写出软脂酸甘油酯在酸性、碱性条件的水解反应的化学方程式，

一

活动方案参考答案

活动一：1．①②⑤⑦⑧⑩

2．（1）

酯

油脂

（2）油脂

酯

3．（1）

（2）

什么酸？

含氧酸

高级脂肪酸

什么醇？

醇

丙三醇（俗名：甘油）

、

、

4．油，豆油、花生油、芝麻油，不饱和脂肪酸；脂肪，牛油、羊油、猪油，饱和脂肪酸

活动二：

1．酯基

碳碳双键

水解（取代）、加成（还原）、氧化、加聚

2．（1）小肠，水解（2）

甘油

（3）

便于储存、运输等

加成（或还原或氢化）

课堂反馈参考答案

1．C

2．C

3．D

4.略