第一单元 糖类 油脂教案及板书设计

《专题5生命活动的物质基础》讲学稿

第一课时

油脂

【教学目标】

知识与技能：了解油脂的结构以及一些常见的油脂。

过程与方法：根据官能团了解学习油脂的化学性质。

情感态度与价值观：体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

【教学重点、难点】油脂的结构及其化学性质

【预习和思考】

1、酯的官能团是什么？

2、酯具有哪些性质？

【教学过程】

【引入】

油脂是人体所需的六大营养素之一，是生物体内储存能量的物质，油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物中，油脂的热能最高。

【提问】油脂的主要成分是什么呢？是什么样的结构呢？

二、油脂

1、主要成份—— 2、结构简式：

O R1COCH2

O （R1、R2、R3为烃基）

R2COCH O

R3COCH2R1、R2、R3相同—— （ ）

R1、R2、R3不同—— （ ）

自然界中存在的绝大部分是混甘油酯。

3、几种常见的油脂的结构简式

硬脂酸甘油脂

注：

C17H35COOH（硬脂酸）

软脂酸甘油脂

C15H31COOH（软酯酸）

油酸甘油脂

C17H33COOH（油酸）

【提问】油脂具有什么样的性质呢？

3 油脂的性质

（1）物理性质

常温常压下，呈固态的—— ，主要存在于 ——烃基为 结构

呈液态的—— ，主要存在于 ——烃基为 结构

水溶性：油脂都 溶于水，在人体内油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，以利于人体吸收。

（2）化学性质

A. 氢化反应（加成反应、硬化反应）

将液态油转变为固态油的方法是

。

化学方程式是：

含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制造肥皂，也可以应于生产人造奶油。

B. 水解反应

请写出乙酸乙酯水解的化学方程式

人体内水解：

O

C17H35COCH2O

C17H35COCH脂肪酶

＋ 3H2O O

C17H35COCH2

油脂的碱性水解----

O

C17H35COCH2O

1735 + NaOH O

C17H35COCH2 皂化反应： 【练习】写出软酯酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式

【巩固练习】

1、要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是(

) A.把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红

B.把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫

C.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡

D.把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴几滴酚酞试剂，微热、红色变浅甚至消失

2、下列有关油脂的叙述错误的是(

) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B.用热的纯碱液可区别植物油和矿物油

C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D.生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料

3、区别植物油和矿物油的正确方法是(

) A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B.加NaOH溶液，煮沸

C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

D.加溴水，振荡

4、下列说法正确的是（

）

A、变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应

B、蚕丝、人造丝的主要成分都是蛋白质

C、糯米酿酒，是淀粉发生水解反应

D、“白色污染”指的是塑料制品废弃物急剧增加带来的环境污染

5、下列说法正确的是(

)

A.天然油脂是单一的纯净物 B.天然油脂大都是混生油脂

C.油脂的密度有的比水小，有的比水大D.CHCOCH△

【课后反思】

A.加成反应 B.加聚反应 C.还原反应 D.

7、下列物质不能发生水解反应的是( )

A.油脂

B.淀粉

C.乙酸钠 D.

8.下列有关油脂的叙述错误的是( )

A.B.C.D.

9.油脂皂化后，使反应混合物中肥皂析出，所采用的过程叫做( )

A.过滤

B.分液

C.结晶 D.