课题1　人类重要的营养物质PPT及专用教学设计内容

课题1

人类重要的营养物质

1.了解营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类. 2.了解蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料.糖类、油脂、维生素在生活中与人体健康的关系. 3.知道一些常见有害物质对人体的危害.

1.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法. 2.通过学习,形成合理安排饮食的意识,增强自我保健和保护的意识和能力.

1.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义,意识到营养物质对人体的重要性,并在此基础上感受学习的乐趣. 2.初步认识化学科学在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献. 3.使学生更加热爱生命,并能养成良好的生活习惯,以促使自己健康成长.

【重点】

蛋白质在人类生命活动中的重要意义;知道合理膳食的重要性. 【难点】

蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值.

【教师准备】

课件、与教学相关的教具补充材料.仪器及药品:试管、试管夹、酒精灯、盛满香烟烟气的集气瓶、火柴、碘酒、鸡蛋清、活昆虫、马铃薯. 【学生准备】

查阅、收集关于食物的知识.

导入一:

【展示】

图片.

【讲述】

俗话说“民以食为天”,人的生存离不开食物,因为这些食物中含有人体生长必不可少的营养素.植物的生长需要无机盐和水,那人类的生命活动又需要哪些营养物质呢?

【学生讨论并总结】

六大营养素分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐. 导入二:

【展示】

图片.

【讲述】

几百年前的欧洲,长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨,患者常常牙龈出血,最后痛苦死去,人们一直查不出病因.奇怪的是只要船只靠岸,这种疾病很快就会不治而愈.水手们为什么会得坏血病呢?一位随船医生通过细心观察发现,水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜.这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了.柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?

【学生】

柑橘中含有丰富的维生素C,坏血病就是缺乏维生素C所致. 导入三:

【讲述】

2015年6月22日,据新闻报道:农业部部长韩长赋在山东聊城的一次工作会议上表示,2008年的婴幼儿奶粉事件是我们永远的痛,现在消费者纷纷直购、代购、网购进口奶粉,这是中国奶业人的耻辱. 【展示】

关于婴幼儿奶粉事件的新闻及图片,提出三聚氰胺事件.

【提疑】

奶粉中为什么要加三聚氰胺呢?三聚氰胺、奶粉、蛋白质它们之间有什么关系呢?为什么一袋小小的奶粉会引起部长的重视?学习了今天的知识,我们会对此找到答案.

一、蛋白质

思路一

【引言】

(针对导入一)俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌.”可见食物对人体的重要性. 【展示】

列举常见的食物.

【讨论问题】

同学们根据生物课所学知识,你能说出图片中的食物含有哪些基本营养素吗?

【学生活动】

学生分组讨论、发言,学生之间相互纠错. 【教师总结】

通过大家的讨论,我们可以得出这样的结论:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素.

[设计意图]

通过这些图片引起学生的注意,激发学生的学习热情.

[过渡语] 蛋白质是我们日常生活中不可缺少的营养物质.人们常说:蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命.为什么会这样说呢?

【讨论】

1.蛋白质对人体有着怎样重要的功能?

2.蛋白质是由什么元素组成的?蛋白质是由什么构成的?

3.蛋白质在人体中发生哪些变化?

【学生活动】

阅读教材第90~91页. 【交流展示】

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料.在动物体内,蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中;植物体内,蛋白质主要分布在种子中(如大豆、花生的种子). 2.蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物.人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶,组成元素有C、H、O、N等. 3.在人体内,蛋白质与水反应生成氨基酸,一部分氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质,另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出体外,并释放能量.每克蛋白质完全氧化释放出约18 kJ能量.

[过渡语] 在碳和碳的氧化物的学习中,就曾提到过血红蛋白,它具有怎样的性质呢?

【展示】

血红素结构图和氧合血红蛋白示意图.

【教师活动】

引导学生阅读教材. 【学生交流】

学生代表说明煤气中毒的原理. 【教师总结】

血红蛋白还能和一氧化碳结合,而且结合能力很强,是氧气的200~300倍.这样结合了一氧化碳的血红蛋白就不会再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死. 【讲述】

从氧合血红蛋白示意图中注意到血红蛋白中含有亚铁离子,通过教材第91页的“练一练”我们可以知道血红蛋白分子中有几个铁原子. 【指导计算】

教材第91页的【练一练】:血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为0.335%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少?

【解析和板演】

铁元素的总质量为68000×0.335%=227.8,铁元素的相对原子质量为56,所以铁原子的个数是227.8÷56=4.

[过渡语] 吸烟有害健康,是哪些化学物质对人体有害,会有什么危害呢?

【展示】

图片.

【交流总结】

香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳.结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死.这就是煤气中毒的原因. 【教师活动】

教育学生远离烟草,不吸烟,拒吸二手烟.

[过渡语] 血红蛋白等属于蛋白质,那么蛋白质有哪些性质呢?

【学生分组进行实验探究】

1.把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中,在酒精灯上加热. 现象:鸡蛋清凝固. 2.将一直活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶内,观察.

现象:一段时间后,昆虫死亡. 【教师总结】

以上说明蛋白质遇到加热、CO、浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等物质时,都会发生性质上的改变.故重金属盐、甲醛、CO等可使人畜中毒. 【讨论问题】

1.为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本?

2.用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这样做有什么危害?

【交流归纳】

甲醛可以与蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变性.因此,可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本能长久保存. 【拓展延伸】

教你一招:辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手. 一看:甲醛浸泡过的银鱼体表特别光亮,身体呈直线状;

二嗅:甲醛浸泡过的银鱼带有刺激性气味;

三摸:甲醛浸泡过的银鱼身体会变硬,轻轻挤压时像橡皮筋一样有弹性,稍加用力,鱼体易发生断裂. [设计意图]

激发学生的学习兴趣,并对学生进行关注食品安全问题的教育. 思路二

[过渡语] 食物的种类丰富多彩,千差万别,其基本成分只有六种.糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素. [设计意图]

要求学生快速记忆食物中重要营养素的名称. 【提出问题,激发兴趣】

你知道常用的饭菜中,哪些食物含蛋白质?哪些食物的主要成分是糖类?哪些食物的主要成分是油脂?哪些食物含维生素?学完本课题后回答. 【展示】

鸡蛋、牛奶、鱼等常见的含蛋白质的食物. 【提出问题】

生活中我们经常食用鸡蛋、牛奶、鱼和各种豆制品,你知道它们中都含有什么营养物质吗?

【学生思考后教师提示】

这些物质中都含有蛋白质,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命. 【指导阅读】

学生阅读教材90~91页相关内容,要求学生从生活实际出发,熟悉、记忆有关知识点,带着如下问题思考,同组的同学相互讨论,并总结涉及问题的有关知识. 【提出自学问题】

1.蛋白质究竟是什么?它存在于哪里?

2.蛋白质对人的生理活动有什么重要意义?在人体内究竟有什么功能?

3.血红蛋白和酶各有什么功能?酶是如何促进人体消化吸收淀粉类食物的?

学生带着上述问题探究学习. 【交流】

在回忆、阅读教材的基础上简单讨论后回答问题. [设计意图]

本知识点内容采取问题教学、探究教学的方法. 【展示】

丙氨酸的结构组成简图.

【交流】

蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,主要含有C、H、O、N等元素. 【展示】

蛋白质在人体内的转化示意图.

【归纳和展示】

蛋白质的功能:

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料. 2.蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物. 3.蛋白质在肠胃里与水反应,产生的氨基酸一部分被氧化分解放出能量供人体生命活动的需要,另一部分重新组成蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新. 【展示】

血红素结构图和氧合血红蛋白示意图.

【讨论问题】

同学们知道血红蛋白在人体血液中有什么功能吗?

【指导阅读】

学生看教材91页,理解并记忆有关问题. 【教师特别提示】

除此之外,血液中的血红蛋白也是一种蛋白质,它具有输送氧气和二氧化碳,帮助人体完成呼吸作用的功能.其过程可表示为:

血红蛋白(蛋白质)+氧气→氧合血红蛋白(指导学生记忆公式)

【练一练】

血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为0.335%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少?

【板演】

铁元素的总质量为68000×0.335%=227.8,铁元素的相对原子质量为56,所以铁原子的个数是227.8÷56=4.

[过渡语] 有些水产品尽管色泽艳丽,饱满且透明感强,但是可能是用甲醛水溶液浸泡的,这样做有什么危害?

【交流】

学生自学后讨论并回答:

甲醛可以与蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变性.因此,可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动

物标本,使标本能长久保存. 【拓展】

新装修的房屋中,甲醛的含量往往较高,有的甚至会引起中毒.

思路三

教师活动

学生活动

设计意图

【过渡】

通过生物学的学习,我们知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素.其中蛋白质是人体中最重要的营养物

质. 学生阅读教材,小组内带着问题阅读教【设问】

学生阅读教材中有关蛋白质的内容,思考可讨论,阅读、讨论后材,学习新知识. 以下问题:

回答问题. 1.蛋白质的组成元素是什么?

2.蛋白质和氨基酸之间具有怎样的关系?

3.蛋白质有哪些作用?

【讲述】

展示思考题答案并讲解. 蛋白质的组成元素:C、H、O、N等. 交流讨论蛋白质的组蛋白质的构成:氨基酸. 成、构成,以及在人体掌握基本知识,学蛋白质的主要功能:①蛋白质是构成人体细胞的基胃肠中蛋白质的消化会归纳总结. 本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料.②和氨基酸的氧化. 提供热量. 【过渡】

大家还记得CO的性质吗?蛋白质有很多种类,我们比较熟悉的有血红蛋白.我们一起来看看认真观察并理解:血红血红蛋白有什么作用?我们是怎样吸进氧气和呼出蛋白的输氧作用.血二氧化碳的?

红蛋白(蛋白质)+氧气掌握基本常识,理【讲解】

通过动画、视频或文字说明血红蛋白的→氧合血红蛋白. 解输氧过程. 输氧作用.

血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起试着解释CO中毒原着载体的作用. 理. (可播放FLASH演示或视频:一氧化碳中毒原理)

【总结】

CO中毒原理:前面我们已经知道血红蛋新旧知识的融合回忆并交流:

白是输入O2输出CO2的载体,当存在CO时,CO与血红有助于新知识的CO无色无味,极易与蛋白的结合能力大约是O2的200~300倍,阻碍了O2理解;培养学生的血红蛋白结合,有剧的输入,又不能输出CO2,从而引起呼吸困难即中毒,语言组织和表达毒. 可能窒息而亡,也可能机体因缺氧受到极大损伤. 能力.

【设问】

为什么吸烟有害健康?你周围的人有吸烟的吗?你赞成吸烟吗?教师鼓励学生积极发言. 【展示】

吸烟有害的有关图片以及知识. 讨论并发表自己的看法:

1.香烟的烟气中含有一氧化碳和多种有毒物质. 2.长期吸烟易患冠心病、肺癌等.

培养学生的情感意识和判断力,知道吸烟的危害原理.

计算血红蛋白中铁原【指导计算】

教材91页的“练一练”. 子的个数. 【板演】

血红蛋白分子中铁元素的总质量为各小组在小黑板上板68000×0.335%=227.8,铁原子个数为227.8÷56=4.

演或者两名学生板演. 【思考】

有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售,这样有什么危害?

【讲解】

甲醛可以与蛋白质反应,破坏蛋白质的结思考、讨论. 构,使其变性.因此,可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本能长久保存. 复习化学式计算的知识.为学习化学元素和人体健康做准备. 激起学生对生活的关注,培养思考问题的能力. 二、糖类

思路一

【引言】

每天上午上到第四节课时,我们就会感到肚子饿,严重的还会头昏眼花、恶心呕吐,甚至休克,同学们知道这是缺少哪种营养素所引起的吗?

【教师活动】

人感到饥饿时,首先想到吃饭,但消化吸收能力差的病人却可以通过静脉输入葡萄糖溶液补充人体所需能量和营养,为什么?

【学生讨论交流】

葡萄糖在体内可以氧化成二氧化碳和水,释放能量供人体需要. 【布置任务】

请同学们阅读教材,常见糖类有哪些?糖类的组成是什么?有什么作用?

【师生归纳重点】

1.常见糖类:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6). 2.糖类的组成:由C、H、O三种元素组成的化合物. 3.糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%~70%来自糖类. C6H12O6+6O26CO2+6H2O 【指导阅读】

学生观察教材93页图12—6糖类食品.

【讨论问题】

你知道哪些食物中富含糖类吗?

【交流展示】

富含糖类的食物有玉米、面粉、蜂蜜等. 【拓展】

葡萄糖在糖尿病人体内不能正常代谢,葡萄糖会随尿液排出,因此在病人的尿液中能查出葡萄糖. 【教师活动】

如何检验马铃薯中含有淀粉?

【学生分组实验】

把碘酒滴到切成片的马铃薯上. 现象:变蓝色. 结论:遇碘淀粉变蓝. 【教师活动】

展示优质大米和霉变大米. 【学生活动】

(学生代表)看、闻两种大米. 【教师活动】

在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜?

【学生活动】

不能,霉变大米中含有有毒的黄曲霉毒素. 【阅读资料】

教材第94页黄曲霉毒素对人体的危害. 【讨论问题】

黄曲霉毒素对人体有哪些危害?在蒸煮后,食物中的黄曲霉毒素还有毒吗?应如何保存粮食?

【小结】

黄曲霉毒素能损害肝脏,诱发肝癌.低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素.大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等物质容易发生霉变,产生黄曲霉毒素,应贮存在干燥通风的地方. [设计意图]

从现实生活入手,对学生进行关注食品安全问题的教育. 思路二

[过渡语] 生活中许多同学喜欢甜的食品,人体运动的能量主要来自糖类.糖类在人的生命活动中有哪些重大意义及生理功能?

【展示自学问题】

1.糖类是由哪些元素组成的化合物?稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为葡萄糖储存在人体内的?淀粉类食物的主要功能是什么?

2.葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量的?你能写出葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗?

3.日常生活中食用的糖类有哪些?主要成分是什么?

4.霉变食物能否食用?原因是什么?

【指导阅读】

学生带着上述问题阅读教材,然后分组讨论. 【学生活动】

学生自学、相互讨论、分组活动、安排学生到黑板上演练. 【教师活动】

教师根据学生回答问题的情况做知识小结和点评,有的内容要求学生在书上做标记并简单记忆. 【总结展示】

1.糖类是人类食物中的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物.常见糖类:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6). 2.淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类,葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料,淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖,又氧化成二氧化碳和水,并释放出能量,保证人体各项活动时的能量需要. C6H12O6+6O26CO2+6H2O 3.糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%~70%来自糖类. 4.霉变食物中含有的黄曲霉毒素能损害肝脏,诱发肝癌.低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素. 三、油脂

思路一

[过渡语] 在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都恨不得除之而后快,这种看法科学吗?

【交流与点拨】

不科学,油脂是人体内重要的备用能源,太少还会影响脂溶性维生素的吸收.

[过渡语] 油脂是食物中的另一类营养物质,是人和动物体内重要的供能物质.常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油、奶油等. 【讨论问题】

1.常见的油脂有哪些种类?

2.油脂是一类什么样的物质?对人体有什么作用呢?对人体健康有何影响?

【指导阅读】

学生阅读教材第94页. 【归纳总结】

1.组成元素:C、H、O. 2.存在:植物种子、动物肥肉. 3.分类:植物油脂常温下为液态,称为油;动物油脂常温下为固态,称为脂肪. 4.功能:维持生命活动的备用能源(供给人体日需能量的20%~25%). 5.与健康的关系:太多,导致消化不良、肥胖;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收. [设计意图]

从生活中来到生活中去,培养学生理论联系实际的学风. 思路二

【提疑】

观察你周围的肥胖人群,你发现他们的饮食有什么特点?其中吃的食物什么营养素较多?

【学生活动】

齐声答,贪吃,喜欢吃油腻食物. 【教师活动】

同学们说的有道理. 【布置任务】

阅读教材,讨论问题:什么是油脂?它有什么功能?

【交流归纳要点】

1.油脂的组成:与淀粉相同,含有C、H、O三种元素. 2.油脂的分类及存在状态. 油脂是油和脂肪的合称. 植物油脂:常温下呈液态,称为油.如花生油、豆油等. 动物油脂:常温下呈固态,称为脂肪.如牛油、猪油等.

3.油脂对人体的主要作用:油脂也能为人体提供能量,每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍,但太胖就对身体有害了. 【展示】

图片.

引导学生观察我国现在的肥胖儿童,告诫学生这样对身体很不利!

【教师总结】

我们不要总吃油炸食品,对健康不利!要多吃新鲜的蔬菜和水果,不要偏食、挑食,健康饮食很重要!

[设计意图]

这一小段不是重点,让学生了解即可,而且内容简单,学生自主探究就会明白. 思路三

【自学练习】

油脂在人体内完全氧化时,每克约放出39.3 kJ的能量,在正常情况下,每日需摄入50 g~60 g油脂,它供给人体日需能量的20%~25%.按每日摄入50 g油脂,它供给人体日需能量的20%计算,通常情况下,人体每天需要多少能量?

【学生】

分组活动、安排学生上黑板演练该问题,然后教师点评. 39.3 kJ×50=1965 kJ 1965 kJ÷20%=9825 kJ 【展示自学问题】

1.我们说的油脂通常是指什么?生活中常见的油脂有哪些?列举几种. 2.油脂对人体主要的生理功能是什么?

3.正常人一般每日摄入多少油脂?它日常供给人体多少能量?

【学生活动】

学生自学、相互讨论、教师指导学生完成问题. 【教师活动】

教师在学生回答问题的基础上做简单小结. 【总结交流】

1.分类:植物油脂——油;动物油脂——脂肪. 2.功能:重要的供能物质,每日需摄入50~60 g,维持生命活动的备用能源. 3.常见的油脂:花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等. 【拓展】

糖类、蛋白质和油脂在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量.为人体供能多少的比较:糖类>油脂>蛋白质;单位质量供能多少:油脂>蛋白质>糖类. [设计意图]

本内容采取“问题教学和先学后教”相结合的方法处理,重在培养学生的自学能力和分析问题的能力. 四、维生素

思路一

[过渡语] (针对导入二)远洋货轮的水手吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了. 【讨论问题】

柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?我们为什么每天都要吃足量的蔬菜和水果呢?

【交流】

柑橘中含有丰富的维生素C,坏血病就是缺乏维生素C所致.因为水果中富含维生素,维生素有重要的作用. 【展示】

缺乏维生素的症状.

【布置任务】

阅读教材,维生素有什么作用?缺少维生素对人体有什么影响?什么食物中富含维生素?

【交流归纳】

1.富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等. 2.维生素的作用:预防疾病;调节新陈代谢;维持身体健康.例如,缺乏维生素B会引起脚气病,缺乏维生素A会引起夜盲症,缺乏维生素C会引起坏血病,缺乏维生素D会引起佝偻病等.

[设计意图]

激起学生对生活的关注,培养思考问题的能力. 思路二

【讨论自学问题】

1.维生素的主要功能是什么?常见的维生素有哪几种?

2.人体中需要的维生素从哪里来?如果人体缺乏维生素会造成什么后果?举例说明. 要求学生自学,然后相互讨论,教师简单点评. 【展示】

教师展示缺乏维生素的案例图片,让学生用本知识点分析说明(材料另建). 【归纳】

1.维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用. 2.如果人体缺乏维生素将会患病,因此每天需补充一定量的维生素,要均衡营养,尤其要多吃蔬菜,膳食要多样化. [设计意图]

本内容采取“问题教学和先学后教”相结合的方法处理,重在让学生通过自学了解人体需要的维生素. 思路三

教师活动

学生活动

设计意图

【过渡】

营养素中的蛋白质、糖类、油脂富含能量,但营养素中也阅读教材有不含能量的,但对人后回答:维体健康也很重要,如:维生素多数生素在人体内的含量很从身边广不能在人少,不含有能量,但是对告引起注体内合成,人体生命活动具有重要意,培养学需要从食作用. 生寻找信物中摄取. 【展示或播放】

维生息、归纳作用:调节素的广告图片或视频. 总结的能新陈代谢,视频:《请勿滥用维生力. 预防疾病,素》flash公益广告. 维持身体【设问】

维生素在人健康. 体中有什么作用?缺乏维生素A、维生素C对人体有什么影响?

【活动】

阅读教材,举例说明缺乏维生素会维生素A:让人患疾病. 掌握健康夜盲症;维【总结】

维生素的主生活的知生素C:坏要功能:对人体起到调识. 血病. 节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用.

【拓展延伸】

1.营养素主要包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐六大类.蛋白质、糖类、油脂富含能量,维生素、水和无机盐不含能量,但对人体健康也很重要. 2.六大类营养素中除了水以外,需要量最多的是糖类.糖类主要为人体提供能量. 3.检验淀粉的方法:向淀粉类食物中滴加碘水,若变蓝色,则表明含有淀粉.

糖类

葡萄很多,如糖:C6H12O6

血红蛋蔗分类

白、酶糖:C12H22O等

11

淀

蛋白质

油脂

油:液态的植物油脂

脂肪:固态的动物油脂

维生素

多种,如维生素A、维生素D、维生素C等

粉:(C6H10O5)n

每克

完全

氧化

18 kJ 16 kJ 放出

热量

主要

鸡蛋、

面条、

食物

牛奶、

米饭、

种类

瘦肉

土豆等

构成细胞的基提供机本物质,体所需对人

是机体的能量体作

生长及和维持用

修补受恒定的损组织体温

的主要原料

39 kJ 无

花生、芝麻、肥肉等

提供机体所需的能量,维持生命活动的备用能源

水果、蔬菜等

调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康

1.(2015·重庆中考)人类食物供给的总能量中,有70%左右来自糖类,下列物质中富含糖类的是

(

)

A.玉米

B.豆腐

C.奶油

D.黄瓜

解析:玉米中含有丰富的淀粉,淀粉属于糖类;豆腐中含有丰富的蛋白质;奶油中含有丰富的油脂;黄瓜中含有丰富的维生素.故选A. 2.(2015·安徽中考)学校食堂提供了下列5种食物:

小亮为自己安排的午餐食谱中,较合理的是

(

)

A.①②③

B.①③⑤

C.①④⑤

D.③④⑤

解析:青菜、苹果中富含维生素;米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类;猪肉、鱼中富含蛋白质.①②③中富含维生素、糖类;①③⑤中富含维生素、糖类、蛋白质;①④⑤中富含维生素、蛋白质;③④⑤中富含糖类、蛋白质.故选B. 3.(2015·潍坊中考)今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌,食品安全,人人有责”,下列做法不会危害人体健康的是

(

)

A.用甲醛浸泡保存海产品

B.用霉变的花生榨油

C.用工业用盐亚硝酸钠做调味品

D.用含小苏打的发酵粉焙制糕点

解析:甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使之失去生理功能;霉变的花生中含有黄曲霉毒素,它在低温加热的条件下难以被破坏,不能食用;亚硝酸盐有毒,不能用工业用盐代替食盐烹调食物;用含小苏打的发酵粉焙制糕点对人体无害.故选D.

课题1

人类重要的营养物质

一、人体所需的六大营养素

蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

二、蛋白质

1.功能:构成人体细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料,能释放能量. 2.存在:皮肤、毛发、肌肉、植物种子等. 3.破坏蛋白质的物质:CO、甲醛、重金属盐等. 三、糖类(又称碳水化合物)

1.常见糖类:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6). 2.糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%~70%来自糖类. C6H12O6+6O2四、油脂

1.植物油与动物脂肪合称油脂. 2.每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍. 五、维生素

1.调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康. 2.富含维生素的食物:蔬菜、水果等.

6CO2+6H2O