第一单元 糖类 油脂教学设计

2017－2018学年第二学期高二化学选修5导学案

高二（

）

第（

）小组

姓名：

第四章

第2节

糖

类

【学习目标】

1、了解糖类的概念、组成、结构特点，知道糖类物质的分类

2、知道葡萄糖和果糖的结构特点，掌握单糖的性质

3、了解蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的结构与性质

4、了解糖类物质的相互转化及糖类物质化学方程式的书写特点

【学习重、难点】

1、知道葡萄糖和果糖的结构特点，掌握单糖、二糖、多糖的性质

2、了解糖类物质的相互转化及糖类物质化学方程式的书写特点

【预习案】

阅读选修五课本P79-81的内容，完成下列填空

1、概念：从分子结构上看，糖类可定义为

、

和

。

2、组成：糖类是由

组成的一类化合物。大多数糖类的分子组成可用通式

来表示（m、n可相同，也可不同）。

因此，糖类最早被称为“

”。

特别提醒：大多数糖类化合物的组成符合通式Cm(H2O)n，但符合该通式的不一定是糖（如乙酸

、乳酸

等）；而且糖也不一定符合该通式（如脱氧核糖

）

3、分类

（1）根据能否水解及水解后的产物，糖类可分为

、

和

。

类别

单糖

低聚糖

多糖

（2）根据能否发生银镜反应分为

和

。

①还原型糖：能发生银镜反应（含

）的糖，如葡萄糖等

②非还原型糖：不能发生银镜反应（不含

）的糖，如淀粉、纤维素等

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依据

举例

转化关系

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【探究案】

【合作探究一】葡萄糖和果糖

物质

分子式

结

构

简

式

官能团

类别

物

理

性

质

相互关系

1、葡萄糖的化学性质及用途

（1）化学性质

无色晶体，熔点146℃，

有甜味，但甜度不如蔗糖

于水，

于乙醇

于乙醚

最甜的糖，纯净的果糖为无色晶体

熔点103~105℃，

易结晶

通常为

于水、乙醇和乙醚

互为

葡萄糖

果糖

<实验4-1> 实验目的：

实验步骤

实验现象

实验结论

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（2）用途：葡萄糖可用于 、 、 等。葡萄糖可直接被人体吸收，因此，体弱和血糖过低患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养等。

2、果糖

<科学探究>

葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究果糖是否具有还原性。

[例1]

下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是（

）

A．加金属钠看是否有氢气放出

B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后共热，观察是否有红色沉淀生成

C．与醋酸和浓硫酸共热，观察是否有果香味物质生成

D．加入KMnO4酸性溶液，看溶液是否褪色

[自我检测1]

下列关于葡萄糖和果糖的说法，错误的是（

）

A．葡萄糖含有醛基是还原型糖，而果糖没有醛基是非还原型糖

B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇

C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯

D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体

【合作探究二】蔗糖和麦芽糖

物质

相

似

点

不同官能团

化学

性质

蔗糖

麦芽糖

①组成相同，分子式均为

，互为

②都属于

，1mol水解后生成

③水解产物都能发生

反应，都能还原

④都具有甜味，蔗糖更甜（蔗糖甜味仅次于果糖）

不含

醛基

（非还原型糖）

发生银镜反应

含有

醛基

（还原型糖）

发生银镜反应

还原新制Cu(OH)2悬浊液

还原新制Cu(OH)2悬浊液

以甘蔗和甜菜含量最多

甜味食物，制红糖、白糖

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点

水解产物

来源

用途

主要存在发芽的谷粒和麦芽中

甜味食物，制饴糖

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<书P82科学探究> 实验目的：

实

验

步

骤

实验

现象

实验

结论

水解

方程式

特别提醒：①蔗糖水解需水浴加热

②检验水解产物时，一定要先加入NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，否则实验将失败

[例2]

下列关于验证蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是（

）

A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③

B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：⑤④

C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤④⑤

D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤

[自我检测2]

关于蔗糖的说法中错误的是（

）

A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的两倍

B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液微热，不发生银镜反应

C．蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，用水浴加热，看不到银镜生成

D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现

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【合作探究三】淀粉和纤维素

通式

结构

相对分子质量

相互

关系

物理

性质

结构特征

化学

性质

水解

方程式

用途

淀粉

几百~几千个葡萄糖单元

几万~几十万

①

同分异构体

②

同系物

③均属于

白色、无嗅、无味的粉末状物质

白色、无嗅、无味

不溶于冷水，热水中部分溶解

无

①遇碘单质呈

②无

性

③能水解生成

食用，制葡萄糖和酒精

一般不溶于水和有机溶剂

无

，每个单元中有3个羟基

①无

性

②能水解生成

③能发生

反应

制硝酸纤维、醋酸纤维、造纸等

纤维素

几千个葡萄糖单元

几十万~百万

[例3]

某同学设计了如下四个实验方案，用以检验淀粉的水解程度，请判断各方案的设计和结论是否正确，并说明原因。

方案甲：结论：淀粉完全没有水解

方案乙：结论：淀粉完全没有水解

方案丙：结论：淀粉已经水解

方案丁：结论：淀粉部分水解

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<小结> 淀粉水解程度的检验

实验步骤：

实验现象及结论：

1 2 3 现象A

现象B

结论

[自我检测3]

下列关于糖类的说法正确的是 （填字母）

A．糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式

B．麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖

C．用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全

D．淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物

E．以淀粉为原料可制取乙酸乙酯

F．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质

G．棉花的主要成分是纤维素

[自我检测4]

现有以下12种有机物，用对应的字母编号填空：

A、乙烯

B、苯

C、甲苯

D、溴乙烷

E、乙酸乙酯

G、苯酚

H、麦芽糖

I、葡萄糖

J、蔗糖

K、甲酸丙酯

F、乙酸

L、淀粉

（1）在一定条件下能发生银镜反应的有

；

（2）在一定条件下能与NaOH溶液反应的有

；

（3）在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的有

；

【训练案】

1、下列物质中，属于糖类，但是分子组成不符合Cn(H2O)m的是（

）

CH2CHCHCHCH2OH

A．CH3CH2CHO

CH2CH2

CH2

B．OHCH2OHCHOHOHOHCHCHOOHCHCHCOHOHOC．OH

OH

D．OH

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2、下列关于淀粉和纤维素的说法中，正确的是（

）

A．淀粉和纤维素均含多个葡萄糖单元，从组成上看都是由葡萄糖构成的化合物

B．淀粉和纤维素都是非还原型的多糖，都能在无机酸溶液的催化下水解，其水解的最终产物都是葡萄糖

C．由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉中碳的质量分数，所以纤维素可用于制纤维素硝酸酯

D．可用碘水检验淀粉或纤维素的水解是否完全

3、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（

）

A．青苹果中只含淀粉，不含糖类

B．熟苹果中只含糖类不含淀粉

C．苹果转熟时淀粉水解为还原型糖

D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

4、核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列有关核糖的叙述正确的是（

）

A．与葡萄糖互为同分异构体

B．可以与银氨溶液发生银镜反应

C．可以跟氯化铁溶液作用显色

D．可以发生水解反应

5、淀粉经过下列变化：淀粉→单糖→酒精→乙烯→

……

→草酸。在该系列变化过程中，下列反应类型一定没有发生的是（

）

①加成反应

②氧化反应

⑤取代反应

⑥水解反应

③加氢反应

⑦酯化反应

④消去反应

⑧加聚反应

A．①③④⑤

B．③⑦⑧

C．④⑥⑧

D．①④⑥

6、L­链霉糖是链霉素的一个组成部分，结构如图所示，下列有关L­链霉糖的说法错误的是（

）

OA．能发生银镜反应

HOHB．能发生酯化反应

C．能与氢气发生加成反应

H3CCHOHHOHOHD．能与烧碱溶液发生中和反应

7、有A、B、C、D四种有机物，它们分别是葡萄糖、蔗糖、淀粉、甲酸乙酯中的一种。经实验可知：①B、C均能发生银镜反应

②A遇碘水变蓝色

③A、C、D均能水解且水解之后的溶液均能发生银镜反应。

（1）A是

，B是

，C是

，D是

。

（2）写出有关反应的化学方程式：

①D的水解反应

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②B的银镜反应

③C的水解反应

9、葡萄糖在不同条件下可以被氧化成不同物质。请结合题意回答问题：

催化剂1已知：RCOOH ＋

CH2=CH2 ＋

2O2 加热、加压

RCOOCH=CH2

＋

H2O

（1）

葡萄糖在酒化酶作用下生成有机物A，A、B、C、D、E间的转化关系如下所示，D的结构简式为：

，并写出D→E的化学方程式

。

（2）葡萄糖在一定条件下还可氧化为X和Y（Y和A的相对分子质量相同）。X可催化氧化成Y，也可与H2反应生成Z。X和Y的结构中有一种相同的官能团是

，检验此官能团需用的试剂是

。

（3）F是人体肌肉细胞中的葡萄糖在缺氧条件下进行无氧呼吸的产物。F、G、H浓硫酸+ ZF G H浓硫酸，间的转化关系是：，H与（1）中的D互为同分异构体。

①G可以发生的反应有

（填序号）。

Ⅰ.加成反应

Ⅱ.水解反应

Ⅲ.氧化反应

Ⅳ.消去反应

Ⅴ.还原反应

②写出G→H的化学方程式

。

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第2节

糖

类

参考答案

【合作探究一】

B

A

【合作探究二】

D

A 【合作探究三】

检测3：CDEG

检测4：（1）H I K （2）D E F G K （3）K

【训练案】

1~6：C

B

C

B

B

D 7、（1）A是

淀粉

，B是

葡萄糖

，C是

甲酸乙酯

，D是

蔗糖

。

（2）C12H22O11

＋

H2O

C6H12O6

＋

C6H12O6

蔗糖

葡萄糖

果糖

HOCH2(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH2Ag↓＋

3NH3 ＋

H2O

HCOOCH2CH3

＋

NaOH

8、（1）CH3COOCH=CH2

（2）—CHO （或

醛基）

银氨溶液

（或新制氢氧化铜悬浊液）

（3）

①Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ

②CH2=CHCOOH ＋

CH3OH

浓硫酸浓硫酸HOCH2(CHOH)4COONH4＋

HCOONa ＋

CH3CH2OH

CH2=CHCOOCH3 ＋

H2O