第二节　细菌优秀获奖教案

第四章

分布广泛的细菌和真菌

第一节

细菌和真菌的分布

【教学目标】

1、通过观察细菌和真菌的菌落，认识菌落的外观形态，辨别被细菌、真菌感染的食品和生物；

2、通过学生介绍，分析培养基的基本成分，了解细菌、真菌培养的一般操作过程，尝试进行相关的实验操作；

3、探究细菌和真菌的分布，分析实验结果，归纳适宜细菌真菌生存的环境条件；

4、根据所学知识，对其他小组的实验结果进行预测，并阐述自己的论据，培养相关的科学素养；

5、引导学生观察生活中的生物学现象，鼓励学生主动参与、乐于探究、开拓创新、交流和合作的精神。

【教学重点和难点】

1、重点：细菌和真菌的培养的实验操作过程、设计探究细菌和真菌分布的实验方案，通过观察细菌和真菌的分布状况总结适宜细菌和真菌生长的条件。

2、难点：利用事实说明细菌和真菌的分布状况，总结适宜细菌和真菌生长的条件。

【课前准备】

1、变质的水果等食物、发霉的食物、感染细菌和真菌的花卉

2、生长有细菌和真菌菌落的平板培养基或斜面培养基实物

3、空白培养基以及配置培养基所需要的药品；

4、放大镜

5、有条件的可配备实物投影仪

6、有条件的可组织学生兴趣小组，进行配置培养基和培养菌落的实验

【课时安排】：两课时

【教学过程】

第一课时

导入：

教师：我们大家都知道，在我们周围的环境里，存在很多细菌，可谁也没有真正看见过。为什么呢？

学生回答：它们太小了，要用显微镜看。

教师：在我们的生物小组里，同学们却用肉眼观察到了细菌的生长。他们是怎么看到的呢？请生物小组的同学介绍一下：

主要教学过程：

学生：首先，我们看到的不是细菌，是细菌大量繁殖后形成的菌落。

我们先制作了培养基。我们把牛肉膏、蛋白胨、盐、琼脂和水加热混合。

教师：对不起，打断一下。哪位同学能分析一下，培养基里为什么需要牛肉膏？

学生：牛肉膏应该是营养物质。

教师：还有什么成分属于营养物质吗？

学生：蛋白胨、盐。

有的同学提出琼脂，在同学中引起了争议。经过阅读课本和兴趣小组同学的说明获得了答案。

学生：琼脂是凝固剂。

1

学生继续汇报：配置好培养基后必须高温灭菌，否则细菌就长得到处都是了。灭菌后趁热分装在培养皿和试管中，试管和培养皿也要灭菌。等培养基凝固后，我们将其暴露在空气里，细菌就落到培养基上，这是接种。然后将接种后的培养基放到温暖的培养箱里培养，细菌就大量繁殖形成一个个菌落。

教师：为大家展示学生们培养的细菌和真菌菌落，请同学们观察这些菌落有什么不同。

学生：有的光滑，有的长了很多毛，有的凹凸不平，有的是绿色、黑色、米色、黄色等。

教师：根据课本中的描述，你能从菌落形态、大小和颜色区分出细菌菌落和真菌菌落吗？

学生：在实物投影仪上指认细菌和真菌的菌落。

教师：我们已经认识了细菌和真菌的菌落，那么在我们周围，那些地方细菌真菌比较多呢？各个小组可以根据自己感兴趣的课题设计实验方案，限时5分钟，小组派代表展示自己的方案，同学们投票选出最感兴趣的选题，中选的小组将从老师这里领取两个配置好的培养基，继续进行自己的探究实验。

学生：讨论实验方案，展示自己的设计思路，投票评选最有科学性的、最吸引人的实验方案。

教师：虽然这一次我们只有三个小组获得了老师提供的实验材料，但其他同学可以利用自己家里现成的材料来培养细菌和真菌。下节课希望大家都能参与展示自己的实验结果。

第2课时：

教师：上节课后同学们按照自己设计的实验方案分别进行了实验，下面就请同学们将实验的结果展示给大家看看，并进行简短汇报。

学生：我们比较了厕所和食堂空气里的细菌。实验方案是：准备两个同样的培养基，一个放在厕所中央的地面上，一个放在食堂中央的地面上，打开盖暴露在空气中三分钟，盖上盖放在培养箱里培养。这是我们组的实验结果，（通过食物投影仪展示）。

我们看到在厕所里接种的培养基中，菌落数目明显高于食堂中的，说明厕所里的细菌比食堂里多。我们推断的原因是：厕所中人的粪便含有很多细菌，而且打扫的程度没有食堂里好。食堂经常用洗涤剂进行擦洗和消毒，所以细菌就比较少。

教师：分析得很好，人本身就是细菌的携带者，清洁剂和消毒剂都可以减少细菌的分布。但是大家有没有注意到：虽然在厕所里接种的培养基中，菌落数目明显高于食堂中的；但如果只计算霉菌的菌落数，食堂中的霉菌菌落又明显高于厕所中的。这是为什么呢？

学生：食堂里吃的多。营养多。

教师：可见，对真菌的生活而言，需要更多的营养物质。

学生：我们比较了教室和操场的空气里的细菌。实验方案是：准备两个同样的培养基，一个放在教室中央的课桌上，一个放在操场看台的地面上，打开盖暴露在空气中三分钟，盖上盖放在培养箱里培养。这是我们组的实验结果，（通过食物投影仪展示）。

我们看到在教室里接种的培养基中，菌落数目高于操场上的，说明教室里的细菌比操场多。我们推断的原因是：教室通风情况比较差，所以细菌比较多。

（学生继续比较了洗手前和洗手后手上的细菌和真菌；湿抹布和干燥抹布上的细菌真菌等，总结出：营养、潮湿、温暖、人类和动物的活动等条件有利于细菌真菌的分布；通风、洗涤剂、消毒剂、紫外线会减少细菌真菌的分布。）

教师：这是同学们设计的另一组实验，他们比较了学校中心花坛和学校门口大马路边的空气里的细菌。实验方案和同学们的一样：他们准备了两个同样的培养基，一个放在中心花园的草坪上，一个放在马路边上，打开盖三分钟后，盖上盖放在培养箱里培养。请同学们预测一下哪个的菌落多？为什么？

（同学们各抒己见，激烈辩论）

学生：马路边多：那里尘土飞扬，还有汽车尾气。

2

学生：中心花坛多，那里潮湿、很多落叶作为营养。

学生：马路边更通风细菌少。

学生：紫外线强烈，细菌不容易生长。

学生：汽车尾气是污染，对细菌的生长更不利。

学生：马路边人来人往，细菌多。

学生：中心花园还有很多蚯蚓、虫子等，身上都有很多细菌，都会散播到空气中。

教师：经过学生讨论，大多数同学认为中心花园里细菌比较多。是不是这样呢？请小组的同学展示他们的实验结果。

学生：（通过投影仪展示）我们可以看到：中心花园和马路边的细菌和真菌都很多，比刚才其他同学展示的都多。两者比较起来，中心花园的细菌真菌还是明显比马路边多。理由大家都已经说了。

教师：同学们总结得很好，还有很多同学自己在家里利用简单的材料做了很好的实验，下面请这些同学也来展示一下他们的成果。

学生：展示自己用果冻、柑橘、面包做的探究实验。

教师：同学们爱好钻研的科学精神更值得我们学习，让我们为他们鼓掌。

教学反思

在进行新课标的教学实践中，班额过大一直是困扰教学实践的难题。课堂讨论过程中，有的学生混水摸鱼；课堂展示过程中，有的学生不听其他同学的发言，课堂时间有限，无法展示所有学生的设计。针对这样的情况，在这次讨论设计探究实验方案的时候，我就采取了竞争答辩的方式：首先是要求9个小组进行比赛，最先书写完成完整的探究计划的4个小组可以参与竞争答辩；然后要求全班同学从在参与竞争的4个小组中，投票选择2个设计科学、创意新颖的方案。这三个小组将获得教师提供的培养基。这样，小组为了尽快完成设计方案必须积极参与，分工合作；同学们为了参与评选必须专心倾听。这样就调动了大家的积极性，还培养了大家的竞争意识。为了获得最有创意的方案，大家开动脑筋，精益求精，也提升了设计方案的品质。无须担心没有获胜的其他小组丧失了学习的机会，一方面大家可以轮流参与，另一方面他们可以利用家庭中的简单材料进行自己的探究实验。对于自己进行实验的同学，可在记分等方面给以各种形式的表扬。这才是真正的主动学习。

在实验结果展示过程中，以辩论的形式预测实验结果，是课堂的一个高潮。这个亮点不是我事先设计的，而是学生在课堂中自然而然发生的。“学校的中心花园和马路边”这个课题也是学生提出来的。这个课题选择得非常好，大家都直觉认为马路边很“脏”，但通过阐述理由，很多同学认识到花园的条件更适宜细菌和真菌的存活。这种通过自己的知识预测事件发展，也是一种重要的科学素养，而通过辩论的形式，让更多的学生乐于参与，也是调动学生积极性的好方法。

第二节

细

菌

一、教学目标

知识目标：1、描述细菌的主要特征；2、通过与动物细胞、植物细胞的对比，推测细菌的营养方式；

能力目标：设计对照试验，对试验结果做出合理预测和分析；理解生物体结构与功能项统一的观点；

情感目标：1、通过了解细菌的发现，认同科学的发展与技术进步密切相关；2、通过了解细菌与人类生活的关系，养成爱卫生的良好生活习惯。

二、教学重点

3

细菌的结构特征与营养方式；细菌的繁殖;巴斯德“细菌实验”的再次探究。

三、教学难点

巴斯德“细菌实验”的再次探究。

四、教学方法

教法：谈话法、引导探究法、自学指导法

学法：资料分析法、自主学习法

五、教学过程

1、引入

侯老师的疑问：干涸的池塘中下雨之后就会有鱼，这鱼是如何来的？是自发产生的吗？

过渡：其实，人们对细菌的产生也有类似的疑问？我们今天就来学习和细菌有关的知识。

细菌是如何被发现的？

2、学习细菌的发现

指导学生看书P58：思考

①、谁在什么样的情况下发现了细菌？②、列文虎克发现细菌对你有什么启发?

过渡：虽说当时人们已经知道了细菌的存在，但是细菌究竟从何而来，人们并不清楚。其实关于细菌究竟从何而来这个问题也困扰了我好久，而且前几天还让我郁闷了一把。

3、实验探究：细菌究竟从何而来？

事情是这样的：上周五我在家煮了一锅排骨汤，由于到朋友家去玩，到周日才回家。结果不幸发生了，我发现放在空气中的肉汤就这样自然变坏了。我在想是什么原因导致肉汤变坏的呢？你们说说是什么原因？（学生：是细菌）肉汤中的细菌从何而来呢？（空气）我把锅盖盖的很好呢，细菌怎么会进去？！我觉得肉汤中的细菌是肉汤中的物质变来的，细菌是自己产生的。您们觉得呢？（空气中的细菌跑到肉汤中的。）

过渡：现在我们谁也说服不了谁，最好通过实验证明究竟谁正确。你们准备怎么证明你的想法？现在讨论一下。（一会之后，学生表述自己的想法。老师补充纠正。估计学生会照着书本上的来讲解。）

补充问题：①、你是如何想到这个办法的？自己想出来的还是看书本的？——看书本的同学站在伟人的肩膀上看的更清楚；自己想出来的记忆更牢固。②、肉汤装好之后要不要对装置加热处理，为什么？——要加热处理，防止实验器具上面有细菌存在，排除干扰。③、两个装置，你预计有几种可能的实验结果，它们分别说明什么问题？——如果肉汤都变坏，则说明细菌是自发产生的；若只有敞口瓶变坏则说明肉汤中的细菌是空气中的。

过渡：让我们来看看实验结果吧。（演示PPT）确实如大家所说，肉汤中的细菌是空气中的细菌落入之后形成的。现在我们已经知道细菌的产生，那么你知道哪些细菌呢？

学生表述。

4、学习细菌的形态、大小

教师：出示PPT，展示几种常见细菌，指导学生对细菌按照形态进行分类，细菌分几类？

学生回答。教师再展示几种细菌，及时练习。

教师过渡：我们现在通过画面看的细菌都很大，其实这都是通过电子显微镜

4

扫描的图片，比实际放大了好多倍。细菌个体本身很微小的。

学生依据PPT学习细菌的大小的知识。

教师：刚才了解了细菌的形态和大小，你还想了解关于细菌的哪些知识？

5、学生自学书本，完成自学知识导图

6、将学生完成的知识框架图进行展示、交流，学生讲解。

教师引导学生讲解你所学到的关于细菌的知识。要求：①、每讲一个关于细菌的知识点讲完之后再进行下一知识点的学习；②、一个学生讲完之后其他学生可以进行补充；③、最后教师再辅助PPT展示，补充纠错，加深学生的理解。

7、最后，教师小结。学生完成黑板的板书补充。

8、布置作业。P61:1、3. 六、教学反思

第三节

真菌

教学目标：

知识目标：真菌的分类；

霉菌（青霉和曲霉）的主要特征；

真菌的繁殖方式；

真菌细胞的结构；

能力目标：认识日常生活中常见的真菌，说出霉菌和蘑菇的营养方式。

教学重点：

霉菌（青霉和曲霉）的主要特征；

真菌的繁殖方式；

真菌细胞的结构；

教学难点：

霉菌（青霉和曲霉）的主要特征；

真菌的繁殖方式；

真菌细胞的结构；

教学方法：

讲述法、讨论法；

教学准备：

多媒体课件、若干细菌和真菌菌落的样本、长霉的橘子；

课时安排：

1课时；

教学过程：

【复习上堂课内容】

师：期中考试前，我们已经学完了《第四章

分布广泛的细菌和真菌》中的第一节和第二节。请同学们回顾一下，你觉得这两节中哪些内容是最重要的。

学生讨论：《第一节

细菌和真菌的分布》：1，细菌和真菌生活所需的条件；

2，菌落；

《第二节

细菌》：1，与细菌有关的著名科学家；

2，细菌的形态；

3，细菌的结构；

5

4，细菌的繁殖；

讨论过程中给出相应的图片。

【讲授新课】

1、真菌的分类：

多细胞种类：大型真菌、霉菌（青霉、曲霉）等；

单细胞种类：酵母菌等；

2、大型真菌的结构：

（以蘑菇为例） 菌盖

子实体 菌柄

菌褶

菌丝体

3、霉菌的结构：

霉菌细胞→菌丝→菌体

4、青霉和曲霉

颜色：青霉的孢子为青色；曲霉的孢子颜色较多；

形态： 青霉：长有孢子的菌丝为扫帚状；

曲霉：长有孢子的菌丝为放射状；

5、真菌的繁殖

孢子生殖、出芽生殖（酵母菌）

6、制作孢子印（已制作好的孢子印的图片）

7、真菌细胞的结构：

细胞壁；

细胞膜；

细胞质；

细胞核；

板书设计：

第三节

真菌

一

各种各样的真菌

多细胞种类：大型真菌（蘑菇）、霉菌（青霉和曲霉）等

单细胞种类：酵母菌

二

真菌的繁殖方式：

孢子生殖、出芽生殖（酵母菌）；

三

真菌细胞的结构：

细胞壁；

细胞膜；

细胞质；

细胞核；

二．霉菌

霉菌也是分布很广泛的真菌。食品、皮革、布匹等保存不好都有可能生长霉菌，引起发霉。较常见的霉菌是青霉和曲霉。

1．青霉和曲霉的结构

6

青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝组成的。有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，叫做直立菌丝；有些菌丝蔓延到营养物质的内部，叫做营养菌丝。由于菌丝上有横隔，所以青霉和曲霉是多细胞个体。青霉和曲霉的每个细胞中都有细胞核。不是所有霉菌都是多细胞个体。

2．青霉和曲霉的营养方式和生殖方式

营养方式—霉菌的结构中无叶绿体，和酵母菌一样，靠分解有机物维持生活，进行腐生生活。

生殖方式—孢子生殖。

4．青霉、曲霉与人类的关系

（1）青霉除了用于提取青霉素外，还用于制造有机酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。

（2）曲霉是发酵工业及食品加工方面的重要菌种。

蘑菇

一．蘑菇

1．蘑菇的结构

蘑菇是一类个体比较大的真菌。蘑菇由菌丝构成。蘑菇的地上部分好像一把张开的伞，地上部分的菌丝形成子实体，包括菌柄和菌盖；地下部分的菌丝交错伸展在土壤中。

2．蘑菇的营养方式

营腐生生活，依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物。

3．蘑菇的生殖方式

孢子生殖。蘑菇菌盖下面的菌褶表面生有许多孢子，孢子成熟后从菌褶上散落下来随风飘散，落到条件适宜的地方，就萌发长出菌丝，进而从菌丝上生出子实体来。

二．真菌的主要特征

1．细胞内具有真正的细胞核。

2．能够产生孢子，孢子能够发育成新个体。（细菌是以分裂的方式进行生殖的，而真菌可以进行孢子生殖。）

3．体内没有叶绿素，营养方式是异养。

三．真菌对自然界的意义和与人类的关系

1．在自然界的物质循环中起重要作用。

2．有些真菌可用来制药、造酒。

3．有些真菌使食物、衣物发霉变质，有些真菌可使农作物患病，或使人患病。

第五节

人类对细菌和真菌的利用

教学目标：

知识目标：举例说出发酵技术在食品制作中的应用；

了解食品腐败的原因；

细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

细菌在环境保护中的作用。

能力目标：尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。

能够运用食品保存的一般方法保存食品

情感、态度和价值观目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。

教学重点：

7

发酵技术在食品制作中的应用；

食品腐败的原因；

食品保存方法；

细菌和真菌与人类防治疾病的关系；

细菌在环境保护中的作用；

教学难点：

发酵技术在食品制作中的应用；

食品腐败的原因；

食品保存方法；

细菌和真菌与人类防治疾病的关系；

教学方法：

讲述法、讨论法；

教学准备：

多媒体课件、相关录像资料；

课时安排：

1课时；

教学过程：

【复习上堂课内容】

师：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？

生：参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。

师：1，细菌和真菌是如何参与物质循环的？

2，举几个典型的有细菌和真菌引起的动植物和人患病的例子。

3，举例说明细菌和真菌是如何与动植物共生的。

抽学生回答，记入平时成绩。

【新课讲授】

一 细菌、真菌与食品的制作

师：细菌和真菌在自然界中有许多的作用，有的对我们人类有益，有的对人类不利。今天这堂课，我们就来学习人类是如何利用细菌和真菌为自身服务的。

师：首先，我们能够利用细菌和真菌制作各种各样的食品。

请同学们自行阅读书P71—72，列出下表

食品名称

……

附：

利用到的细菌或真菌

……

（一）酒曲：

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。

（二）酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应

（三）制作酸奶

8

在发酵制品中，酸奶是一种最为流行的产品。酸奶的种类很多，按照脂肪的含量高低，可以分为全脂酸奶(脂肪含量大于3%)、半脱脂酸奶(脂肪含量为1%～3%)和脱脂酸奶(脂肪含量小于1%)；按其凝乳状态，又可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按照风味又可分为普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。凝固型酸奶的生产工艺流程如下：

新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合→过滤→均质→热处理→冷却→接种→灌装→发酵→冷藏

家庭制作酸奶时主要步骤是：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理(煮沸)→冷却(42～43 ℃)→接种(加入一些购买的酸奶)→发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近)→冷藏或食用

二

归纳

制作甜酒

的过程

学生讨论，总结

三

细菌、真菌与食品保存

师：食品为什么容易腐烂呢？

学生回答。

师：针对食品腐烂的原因，请同学们思考，如何才能让食品不腐烂？

学生讨论、回答。

师：也就是要做好食品的防腐处理，把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

附：P73观察与思考答案：

1．图中有七种保存食物的方法。

2．①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。

③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

3．还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等。

师：介绍最近的保鲜膜致癌问题。

四

细菌、真菌与疾病防治

（一）抗生素

师：有些真菌能够产生可以杀死某些致病细菌的物质，即抗生素。

师：人类治疗细菌性感染的第一个武器——青霉素

青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力，带动了抗生素家族的诞生。

（二）利用细菌生产药品

师：为什么人类偏爱利用细菌生产药品？

学生讨论、回答。

参考答案：细菌个体小、繁殖快等。

五

细菌与环境保护

9

教师简要介绍。

六

课后练习

1．酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。

2．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。

板书设计：

第五章

第二节

人类对细菌和真菌的利用

一

利用细菌、真菌制作食品

食品名称

……

利用到的细菌或真菌

……

二

甜酒的制作步骤

三

细菌、真菌与食品的保存

防腐：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

四

细菌、真菌与疾病防治

1. 抗生素：某些真菌产生的，可以杀死某些致病细菌的物质。

2. 利用细菌生产药品

五

细菌与环境保护

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