第一单元 糖类 油脂名师教学设计1

专题5

生命活动的物质基础

第一单元

糖类

油脂

第一课时

葡萄糖

蔗糖

一、教学目的：

1．

使学生了解糖类的组成和分类．

2．

使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途．

3．

使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解．

4．

使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法．

5．

了解食品添加剂与人体健康的关系

二、教学重点: 1.

葡萄糖的结构和性质．

2．

二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别．使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别．

三、教学方法:

引导和启发和实验验证的方法．

四、教学过程:

【引入】什么是糖? 哪些物质属于糖? 【学生讨论】

【讲解】

糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1．当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物．

现在还一直在沿用这种叫法．

1．通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的．

2．通式的应用是有限度的: 鼠李糖

C6H12O5

不符合该通式,而甲醛、

乙酸

、乳酸等却符合。

【设问】

如何给糖类下一个准确的定义呢? 【板书】

糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质．

【板书】

糖的分类:

单糖:不能水解为更简单的糖。

二糖：每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖。

多糖：每摩尔多糖水解后产生许多摩尔单糖。

【过渡】

在单糖按分子中碳原子多少，可分为丙糖、丁糖、戊糖和已糖；按与羰基连接的原子或原子团可分为醛糖和酮糖，其中中大家比较熟悉的有葡萄糖

果糖

五碳糖(核糖和脱氧核糖)等．

下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖．

【板书】

五、葡萄糖

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1．

葡萄糖的物理性质:

①白色晶体

②溶于水

③有甜味,不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜)

2．葡萄糖的结构: ①分子式: C6H12O6 (180) ②最简式: CH2O (30) ③结构式：

【思考】在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团，它将具备什么性质？

④结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO或(CHOH)4 CH2OH CHO 3．化学性质:

①还原反应: 与氧气反应

(有氧呼吸和无氧呼吸)

营养物质: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ ②氧化反应:

（Ⅰ）与新制Cu(OH)2作用

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2

→CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓

+2 H2O （II）银镜反应

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]+ + 2OH-

→

CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ + 2Ag ↓

+ H2O + 3NH3

③酯化反应: 与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯

【指导】

让学生学会写反应方程式．

4．

制法: 淀粉催化水解

(C6H10O5)n + nH2O →

nC6H12O6 （催化剂:硫酸）

5．用途

: 医疗, 糖果, 制镜和热水瓶胆镀银。

6．资料：[拓展视野]

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二．蔗糖

麦芽糖

1．蔗糖

（1）蔗糖的物理性质:

①无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品) ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多

③分子式: C12H22O11

（2）化学性质:

【实验】

Ⅰ．①与银氨溶液

②与新制氢氧化铜悬浊液

用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验．

【结论】

蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有

醛基．

蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖．

Ⅱ．水解反应．

在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖: C12H22O11 + H2O

→

C6H12O6 + C6H12O6

（催化剂:硫酸）

(蔗糖)

(葡萄糖) (果糖) 【说明】

葡萄糖具有还原性,为什么水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,我们

不作讨论,只要记住这个结论便可以了．

2．

麦芽糖:

（1）物理性质:

①白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏)．

②易溶于水．

③有甜味(不及蔗糖)．

（2）化学性质:

①分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) ②还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖．

③水解反应: 产物为葡萄糖一种．

C12H22O11 + H2O →

2 C6H12O6 （催化剂:硫酸）

(麦芽糖)

(葡萄糖) （3）制法:

用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶) 的作用下,在约60℃时,发生水解反应而生成的: 2(C6H10O5)n + nH2O →

nC12H22O11

（催化剂:硫酸）

淀粉

麦芽糖

【练习】

1．

能发生银镜反应,化学式为CH2O的有机物结构简式: 写三种

2．

有10种有机物: 苯

甲苯

乙烯

乙酸

乙醇

乙酸乙酯

苯酚

苯甲酸

葡萄糖

蔗糖

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（1）能银镜反应:

（2）与氢氧化钠反应: （3）与浓硫酸反应生成烯：

（4）酸性高锰酸钾褪色

：

（5）与溴水反应

：

（6）酯化反应：

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