课题2　化学元素与人体健康教学设计模板

化学物质与人体健康

杨敏坤

重点：1、部分元素对人体健康的作用

2、人体内六大营养素的组成及作用

难点：六大营养素中的有机物对人体的作用

教学过程：

情景设计：从遇到老师晨练，引出“黄金搭档”的广告词。提问黄金搭档中含有什么？（学生答：钙、铁、锌、硒维生素，）这里的钙、铁、锌、硒指的是什么呢？（元素）

我们人体内含有丰富的元素，这些元素就包含在化学物质中，可以说，人类实际上是由化学物质组成的充满智慧的高级动物。化学物质与人类的健康息息相关，今天我们复习的主题就是“化学物质与人体健康”（板出课题）

首先，我们来回忆组成人体内化学物质的部分元素。

一、元素与人体健康

1、

人体内元素之最

人体中含量最多的元素是：氧元素（提问：如何判断。从人体含水占人体体重的70%计算）约占人体体重的65%。

人体内含量最多的金属元素是：钙元素。约占1.5% 2、

你所知道的人体内的元素及作用（提问）用投影机投影下表：

元素名称及符号

对人体健康的作用

钙Ca 铁Fe 锌Zn 硒Se 碘I 铜Cu 预防佝偻病和骨质疏松

治疗、预防缺铁性贫血

促进发育，预防侏儒症

防治心血管疾病、防癌

预防甲状腺肿大

可治关节炎

含此元素的部分食品

动物骨头、鱼、虾、牛奶

豬血、铁强化酱油

牛奶

海米（小虾米去壳后晒干）、肉类

海带、加碘食盐

核桃、蛤蚌

讲解：人体内的各种元素，并非多多益善，应该适可而止。

生命中必需元素含量较高，如：氧、氢、氮、碳等

而一些元素所需量很少，称微量元素。如：铜、铁、锌、锰、碘等

除上述元素外，人体内元素种类还很多，有待我们今后不断学习，不断完善。

下面看有关练习。

1、下列有关元素与人体健康的关系的说法中，错误的是（

）

A、

缺铁会引起贫血

B、

缺钙易患佝偻病

C、

缺锌会引起生长迟缓或发育不良

D、

缺碘易患坏血病

提问：有哪位同学在家里煮过菜？（或看过妈妈煮菜），煮菜时什么时候放碘盐最有利于碘的摄取呢？请看题：

2、（95年河池市中考题）碘盐是在食盐中加入一定量的碘酸钾（KIO3）。碘酸钾长期与阳光、空气接触，碘容易挥发。炒菜时，在不同的时候加碘盐食用率不同。炒到一半时加碘盐食用率为60%，即将出锅时加碘盐食用率为90%，拌凉菜时加碘盐食用率为100%，如果炒菜时同时加醋，碘盐的食用率降为50%左右。根据上述信息回答：

（1）碘酸钾中碘元素的化合价是

价；

（2）碘酸盐应保存在

；

（3）说出碘酸钾的两点化学性质：

（4）煮菜时何时放碘盐最科学？

转折语：在“黄金搭档”中，钙、铁、锌、硒是人体所需元素，那维生素是什么元素呢？（不是元素），它是什么呢？它是人体所需的营养素之一。接下来我们回忆一下人体所需的六大营养素。

提问：

有机物

无机物

糖类

油脂

蛋白质

维生素

水

无机盐

二、人体所需的六大营养素

提问各营养素的作用及食品中的存在。

营养素中，水和无机盐相对来说大家比较熟悉，下面我们重点复习营养素中的几种有机物

表：营养素中的几种有机物

糖类

（碳水化合物）

油脂

组成

含C、H、O元素

含C、H、O元素

部分食物来源

大米、面粉、红薯

马钤薯等

猪油、牛油、花生油、菜油

牛奶、鸡蛋、大豆

对人体健康的作用

在人体内缓慢氧化提供能量

在人体内氧化放出热量。保持体温，贮存热能

人体的每个组织主要成分都是蛋白质，人体代谢、更新、组织修补需要大量的蛋白质。能给人体提供能量

预防夜盲症

参与糖类代谢

预防坏血病

促进钙质吸收

降低细胞老化速度

蛋白质

含C、H、O、N、S元素

维生素

有复杂结构的有机化合物

A、

动物肝脏

B、

糙米、绿色蔬菜

C、

西红柿、橘子、

D、

蛋类、牛奶

E、

胡萝卜、波菜

上述归纳的几种营养素在食品中的存在，对人体的作用，只不过是其中的一部分，它们的存在，它们对人体健康的作用，在今后的学习中、生活中还会有所补充，有所完善。下面看练习：

1、维生素C（C6H8O6）是人体所需的六大营养素之一的维生素的一种。它在人体内不能合成，需从食物中摄取。它主要存在于

（填食物名称）中，它能增强人体的抗病能力。若缺乏维生素C，会引起

病。

（1）现取2粒维生素C，碾碎后溶于10ml水中，过滤，取少量溶液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素C的水溶液呈

性。

（2）维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？

2、小军同学得了夜盲症，到了傍晚就看不清东西，这是因为他的体内缺乏维生素

；应多食用

等食物。小芳同学近期感到精神不振、疲劳、头晕、脸色苍白，医生说她应该多食用富含蛋白质的

（食物名称）和食用含

丰富的

无机盐。

3糖类是人类食物的重要成分，也是人体内的重要供能物质。每克葡萄糖完全氧化时约放出17.2KJ能量。已知花生米含糖的质量分数约为24%，小麦含糖约为76%。小明在一顿午餐中吃了约25克花生和200克小麦制成的馒头。试计算这一顿的食物中的糖完全氧化能为小明提供多少能量。

讲解：许多元素及六大营养素是人体健康不可缺少的，需要人类不断给人体补充。但也有许多物质对人体却是有害的。想一想，在前面的学习中，在日常生活中，我们已经知道的有害物质有哪些？

三、对人体有害的物质

提问后挂表：

重金属盐

（铜、铅、汞、钡、银）

霉变食品

烟草

危害

使蛋白质变性失去原有功能

黄曲霉素摄入量与肝癌发生有关

烟雾中含4000多种化学物质，其中大多数为有害物质。最为有害的是CO、尼古丁、重金属盐

含有少量剧毒的甲醇

外貌、味道似食盐，有毒

危及生命

家庭解救方法

喝牛奶

杜绝食用

不抽烟

工业酒精

亚硝酸钠（工业用盐）

毒品

不食用

不食用

远离

人最宝贵的就是生命，通过学习，我们就能从有益食品中科学摄取人体成长发育所需的营养素，远离对人体健康有害的物质，就能使人类一代比一代健康，一代比一代聪明，人类社会就会不断发展。

2007年5月21日