课题1　人类重要的营养物质课堂实录及点评

《人类重要的营养物质》教学设计

一、学习目标

1、了解营养素是指哪六类物质，知道蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。

2、知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。

3、初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。

二、重点

1、蛋白质相关知识的学习 2、合理搭配饮食

三、难点

了解不同种类食物中富含的营养物质。

四、课前准备

1、搜集一些食品包装袋或标签，看其中含有哪些营养物质。

2、搜集关于营养搭配方面的知识，了解目前中学生存在的营养问题。

3、了解什么是反式脂肪，过多摄入对人体有什么危害？

4、了解几种常见的食品添加剂（亚硝酸钠、甜蜜素等）的作用

五、教学过程

教师活动

【播放视频】《舌尖上的中国》片段

学生活动

【观看视频】

设计意图

短片展示的中国大江南北的特色美食，勾起人的食欲。

创设情境，激发学生的学习兴趣。

【引入】一部纪录片《舌尖上的中国》勾起

了全中国人的食欲，随着生活水平的提高，

吃得美味、营养又健康是人们普遍的饮食追求。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看其基本成分只有六种。

【提问】通过预习你知道是哪六种吗？

【过渡】这节课我们就一起来学习第十二单元化学与生活的课题1 人类重要的营养物质

重点学习蛋白质、糖类、油脂、维生素与人类健康的关系。

下面给大家3分钟时间快速阅读课本P90～95页相关内容，完成学案上“自主学习”自学

【回答】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

通过学生查阅资料解决问题，在这个

中的问题。

以小组为单位交流预习中不会的问题，并自选研究内容分成蛋白质研究小组、糖类研究小组、油脂研究小组、维生素研究小组，以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。可参考研究报告中的内容。

大家还有不明白的问题吗？下面进入我们的展示时段。

交流讨论

准备班内展示

各小组展示，互相点评

过程中培养学生处理收集信息的能力和合作交流的能力，激发学生的求知欲，促进学生自主学习，有力地培养了学生的团队精神。

下面我们重点来研究蛋白质的特性。

【投影】“大头娃娃图片”

缺少蛋白质人会浮肿，媒体曾报道过的劣质奶粉因蛋白质含量低导致食用后的婴儿头特别大，有的甚至死亡。

【提问】煤气中毒的原因是什么？

【投影】“血红蛋白的功能”

【提问】为什么吸烟有害健康？

【投影】“吸烟的危害”

根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病，青少年一定不要吸烟，更不要接触毒品。

【提问】甲醛有哪些危害？

观看投影并回答提问

检查学生的自学效果，让学生知道蛋白质在人体生命活动中执行着各种功能，同时也引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质如（一氧化碳、甲醛等）对人的肌体蛋白质的侵害。

通过精心选择学生熟知的生活事件激发学生的问题意识，激发学生学以致用的兴趣，培养、提高学生解决实际问题的能力。

用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，

使标本能长期保存。不法商贩为了延长水产品的保存期，用甲醛溶液来浸泡，这样的水产品能吃吗？

你的生活中哪里还有可能存在甲醛污染？

补充学生的回答，新装修的房屋、人造板材的家具，油漆、乳胶漆、涂料等。

【讲解】除了甲醛，还有一些因素也会使蛋白质变性。如某些物理因素（如高温、紫外

线、超声波、高压电等）或化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。

下面以小组为单位完成蛋白质特性的探究

眼见为实，通过往鸡蛋清溶液中滴加硝酸银溶液的实验，让学生观察并体会重金属确实能使蛋白质变性。三个灼烧实验也让学生感受到富含蛋白质的物质燃烧时都会放出烧焦羽毛的气味。

探究实验本身也培养学生的动手实验能力和团队协作能力。

理论联系实际，

引导学生运用所掌握的知识去解决问题，使学生在发现实验。给大家8分钟时间完成4个小实验，

记录实验现象，总结出蛋白质的特性。

组织学生汇总实验现象，得出结论。

【过渡】物质的性质决定用途，在生活中经学生进行分组实验，观察并记录现象，总结蛋白质的特性。

常利用蛋白质的特性使细菌、病毒细胞中的

蛋白质变性，从而达到杀菌、消毒的作用。展示班内

学以致用，下面这几个问题你能知道其中的原理吗？

1、人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（ ）

A、水 B、肥皂水 C、蛋清 D、盐水 2、游泳池里的水呈蓝色，你知道在水中加入了什么物质吗？加入的这种物质起到什么作用？ 3、医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：

（1）紫外线照射病房

（2） 注射时用酒精棉球擦皮肤（3）用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）来消毒医疗器械。

【讲解】关于糖类特别注意的两个问题。1、糖类不一定有甜味。

2、糖类为什么被称为碳水化合物。 【讲解】关于生活中经常遇到的氢化油，反课前查阅资料，了解氢式脂肪。

化油对人体健康的影思考

思考并回答

问题、解决问题的过程中领会解决问题的一般思路。提高了学生知识迁移的能力和解决实际问题的能力。

让学生在面对生活中出现的越来越多

响，及经常使用氢化油制作的食品

的垃圾食品，加工食品面前学会辨别与选择，养成健康饮食的习惯。

【投影】维生素的种类及对人体健康的关系

观看投影

【投影】给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、胡萝卜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘。

主要含蛋白质的有

；

主要含糖类的有

；主要含油脂的有

；主要含维生素的有

。 【投影】“中国居民平衡膳食宝塔”

抢答

拓展学生的知识面

了解不同种类食物中富含的营养物质。

学以致用

【过渡】我们每天摄入的食物不仅要保证一小组交流、讨论，各抒定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各己见

种营养素的均衡摄入。“中国居民平衡膳食

宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南，

图中的数字指的是每天的摄入量。根据本节

课学到的知识和你的日常生活经验研究一下“神州九号”航天员的食谱。

对学生的回答做出评价。

小组内交流搜集的食品包装袋，了解食品的

主要成分，所含的营养物质有哪些？只吃这交流讨论

一种食品营养是否全面。

【过渡】5月20日是中国学生营养日

【投影】中学生常见的不良饮食习惯

观看投影

帮助学生告别不良的饮食习惯，为健康成长打下基础。

【小结】通过这节课的学习，你一定有所收组内交流之后班内交流

培养学生归纳总结获，给大家2分钟时间在组内交流。

总结学生的收获，提醒学生食物是大自然赐予人类的礼物，本身无好坏之分，只要搭配的能力，

引导学生辩证的看待事物。

得当就能发挥其最大的作用。任何一种食物都有两面性，象甲醛、一氧化碳对我们的生活是否也发挥过正面的作用？要学会辩证的看待事物。

【作业】给家人设计一周的菜谱