第二节　人类对细菌和真菌的利用优质公开课教案

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计

（第1课时）

鳌峰中学

伍明媚

一、教材的地位与作用

《人类对细菌和真菌的利用》选自人教版生物八年级上册第五单元第五章第五节。本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是描述“细菌和真菌与人类生活的关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系，对提高学生的实践能力提供了非常好的机会。

二、学情分析

学习本课之前，学生已经对细菌和真菌在自然界中的作用有了一定的了解，但由于八年级学生形象思维发达而抽象思维不足，生物知识有限，化学知识还没有接触，对所学的新知识缺乏深层次的理解，希望通过本节课学习，加强学生观察问题、分析问题与实践操作能力的培养。

三、教学目标

知识与技能：

1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2.说明食品腐败的原因，掌握保存食品的方法。

过程与方法：

1.通过实验操作，观察探究等活动，培养学生实践操作能力。

2.通过观看制作米酒的视频和图片，尝试制作米酒。

情感、态度与价值观：

通过实践活动，体验知识与技能在生产和生活中的作用。

四、教学重点难点

教学重点：

举例说出细菌和真菌在食品制作，食品保存方面的作用。

教学难点：

利用发酵技术制作食品的原理。

五、教法学法

教法选择：1.运用多种直观教学手段，启发学生观察与思考。2.指导探究性学习。

学法指导：采用实验操作、探究发现、合作交流、归纳总结等学习法。

让学生做课堂的主人。

六、教学流程

1. 利用课前时间让学生做小实验

2.让学生熟悉课本内容并完成预习提纲

3.教学过程：

1

（1）通过做发酵实验调动了学生的学习兴趣，让学生见证物质的变化过程，理解和加深对发酵的认识；

（2）让学生回答预习提纲的问题：点名提问，检验学生的预习情况和对知识的撑握程度；（第一次让学生初步了解课本知识）

（3）联系生活和课本，教师提示，学生自己或小组合作探究解答一个个的预习问题；

（第二次让学生理解课本知识）

（4）课堂小结：构建提升；

（第三次让学生归纳课本知识）

（5）达标练习：巩固提高，学以致用。

（6）布置课后作业。

七、课前准备

（一）教师——1.准备发酵实验的材料；

2.自制的发酵食品：馒头;

3.部分食品包装；

4.上课课件

（二）学生——

每人自制一个发酵食品带到课堂交流

（三）共同合作——教师提前利用下课时间，和学生一起制作馒头，学生制作一个不加酵母的面粉团和加了酵母的面粉团一起蒸熟作对比，为什么不同，找出原因。（设疑问）

教师提供制作馒头的步骤，指导同学实践操作。

制作馒头的步骤：

1.把白糖溶解在纯牛奶; 2.在冷却的白糖牛奶水中加入少量的酵母菌粉，搅拌; 3.加入面粉混合，揉和成面团; 4.盖上盖子，放置发酵一个半小时; 5.做成一个个小馒头，放置半小时进行第二次发酵，再放蒸锅蒸10分钟。

设计的意图：课前先让学生亲手实践，充分利用了初二学生的好动性和好奇心；学生又可以利用课前观察发酵的整个过程，提前直观认识发酵。选择发酵馒头，是因为比制酸奶和米酒操作简单、安全。

（四）课前布置预习提纲：自学课本P84—86的内容

1.发酵实验中，发酵现象中产生的气体是什么？液体还是葡萄糖吗？

2.酵母菌在有氧和无氧条件下，分别把葡萄糖分解成什么物质？

3. 制作米酒的步骤和要注意事项？

4.乳酸菌能把葡萄糖分解成什么？

5.制馒头要加什么菌？制作米酒呢？制酸奶和泡菜呢？制醋呢？制酱油呢？

6.食物腐败是什么原因？

7.食品保存方法的原理是什么

？

8.举例说明有哪些食品保存的方法

？

设计意图：

让学生根据预习提纲，在课本上圈出答案，课本没有的答案，在练习册上找；然后上课时通过让学生回答来检查他们的预习情况。目的是让学生初步熟悉课本内容并训练学生的自学能力。

八、教学过程

（一）导入新课

2

①让学生观看并亲自动手操作发酵实验，通过实验了解酵母菌发酵的条件和产物

（制作过程包括闻液体的气味，检验气体是否是二氧化碳等等）

②解释发酵的原理。

（课本的想一想，议一议留在第二课时再作导入）

问题一、演示实验；发酵现象中产生的气体是什么？液体还是葡萄糖吗？

设计意图：

课本演示实验装置只能证明酵母菌在发酵时产生了气体，但不能说明发酵的产物是二氧化碳和酒精。

对演示实验装置进行的改进，不仅让同学们看到了酵母菌发酵液冒出的气泡、胀大的气球，闻到了发酵后特殊的甜酒的芳香气味，还用澄清的石灰水证明了产生的气体是二氧化碳。

通过发酵实验，学生对酵母菌“发酵现象”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的感受，比较容易理解课本上阐述的

“酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳”等有关内容，起过渡的作用，从而使难点简单化，而且印象深刻。

（二）学生回答和师生共同解缺预习提纲问题：

发酵实验做完后，叫学生把矿泉水瓶放在桌子下面，调动了学生的兴趣后，就开始提问学生的预习提纲。学生回答对的就在黑板上的题号打一个对，错的就打一个错，等学生8条题目全回答完了再做点评。

问题二、酵母菌在有氧和无氧条件下，分别把葡萄糖分解成什么物质？

设计意图

先讲米酒的制作，可以使学生联系实际应用酵母菌的有氧和无氧呼吸，因为制酒过程有一个步骤是加盖密封，学生就可以很容易理解为什么这样做。还利用制酒要加酒曲，联系起来解释酒曲和酵母菌的区别讲，这样可以把知识联系起来更容易理解。

重要提示：不主张学生回家制米酒和酸奶，因为我们在家的制作场所的空间是开放的，可能会有其他细菌和真菌的感染，也从这点过渡到食物的腐败原因。

问题四、乳酸菌能把葡萄糖分解成什么？

问题五、制馒头要加什么菌？制作米酒呢？制酸奶和泡菜呢？制醋呢？制酱油呢？

在学生操作了发酵实验，理解了发酵原理，学习了制作米酒的过程的基础上，再讲第4、第5个问题时，老师就可以让学生自己发挥回答不用再详细解释。

问题六、食品腐败的原因是什么？

问题七、食品保存方法的原理是什么

？

问题八、举例说明有哪些食品保存的方法

？

设计意图

1.先大量图片直观简单，再理论——是想分层教育，照顾不同层次的学生；

2.整个课堂通过师生合作把预习提纲的八个问题详细解缺了，第二次让学生理解课本的知识。

（三）课堂小结

设计意图：使用填空式的方法进行课堂总结（第三次让学生归纳课本知识）

板书设计

人类对细菌和真菌的利用

一、食品的制作

曲霉

酵母菌

淀粉

葡萄糖

酒精

+ 二氧化碳曲霉

真菌

真菌

霉菌

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乳酸菌

纯奶

酸奶

豆腐

腐乳

……

细菌

真菌

二、食品的保存

1.原理：杀死

抑制生长和繁殖

2.方法：罐装

脱水

腌制

……

（四）习题巩固

（五）、布置课后作业

九、教学反思

1.新课程倡导我们“面向全体学生，提高生物知识倡导探究式学习”，本着这一理念，我打造开放式课堂模式，将课堂还给了学生。在教学过程通过实验操作和大量的图片激发学生的好奇心与学习兴趣，在整个课堂学生动眼看、动耳听、动口说、动手做、动脑思，多个感觉器官并用。使学生的动手操作能力、观察思考能力、表达能力得到了培养与训练；充分调动学生的积极性、主动性、体现了学生的主体地位与教师的主导作用。

2. 在布置预习提纲问题上，教师如果单纯地布置学习任务而不点名提问和要求在课本上圈出相应的内容，很容易出现学生对待任务散漫的情况。因此，教师要求限时快速回答展示，并且不只一位学生展示，来激励还没有达标的学生快速记忆，完成识记学习任务。

同时，实物展示使课堂教学与生活紧密相联，可以为枯燥的记忆增添一些趣味性，激发学生学习兴趣和求知欲望。

3.实际教学过程也有一些遗憾，教师自身教学语言需要再严谨一些和普通话还有待提高；教学设计在细节方面还要再完善一下，尽量避免出现小失误；课堂还是过于多讲和反反复复。

最后，感谢生物教研室给我这个平台去学习，希望各位评委提出宝贵意见，今后我会努力改进

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