第一单元 糖类 油脂教案和学案内容

选修五第四章第２节《糖类》第１课时

教学设计

一、

课标要求：

认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的作用。

二、

教材分析

本节课是人教版化学选修5第四章第二节的教学内容，在学习了烃及其衍生物，化学必修2有机化学的基础上进行学习。必修2中，简单介绍了基本营养物质，主要从用途的角度简单介绍了几种糖类。本书前几章，对官能团的性质进行了系统学习，因此，本节课将从结构与性质的角度对几种糖类进行分析，注意知识的联系与生活的关联。

三、

学情分析

虽然本节课讲的内容与必修二中《基本营养物质》有较大重复，但考虑到学生的记忆水平，本节课有必要对内容进行较为详细的讲解。通过之前内容的学习，学生对官能团的性质有一定掌握，因此本节课许多内容可以采用自学+点拨的形式进行。本节课内容与生活关联紧密，总体思路从生活出发，归结于生活。

四、

教学目标

1、

知识与技能：

了解糖的分类及主要代表物（葡萄糖、果糖，蔗糖、麦芽糖，淀粉、纤维素），知道葡萄糖、果糖的组成及性质。

2、

过程与方法：

能够运用类比、迁移的方法掌握糖类代表物的性质，通过探究实验分析，完成知识的建构。

3、

情感态度价值观：

通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识到化学物质对人类社会的重要意义。通过对糖类性质的探究，进一步体验化学物质探究的过程，体验科学探究的乐趣。

五、

教学重难点

1、

教学重点：糖类重要代表物质的组成及性质

2、

教学难点：葡萄糖、果糖的组成及主要性质。

六、

教学媒体

投影仪，黑板

七、

教学方法

讲授法，自主学习，合作探究

八、

教学流程

教师活动

【引入】展示PPT中的糖类物质的图片，我们生活中的许多物质中都有糖的身影。大到为生命活动提供能量与支撑，小到食品调味，满足味蕾。【设问】那究竟什么是糖？哪些物质属于糖？它们又具有哪些性质呢？这节课我们就来共同解决这些问题。

【提问】请大家阅读课本【回答】阅读课本，回答问79页第1、2段及资料卡片，题

回答下列问题：

1）

什么是糖？

2）

糖的分类

通过自主学习，了解相学生活动

列举生活中的糖

教学意图

从生活入手，引发学生对课题的兴趣，引入新课，设置悬念

1）

糖类是多羟基醛、多羟关知识，培养基酮及它们的脱水缩学生自主学习合物

的能力。

3）

糖类是否都满足2）

单糖，低聚糖，多糖

Cm(H2O)n?

板书

3）

不是，碳水化合物是错误说法。

教师讲解，使知识更深，加深学生的理解

【讲解】按照能否水解，听讲理解，巩固提高

我们把不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖，果糖，核糖，脱氧核糖；1mol糖水解产生2-10mol单糖的称谓低聚糖，

我们只讨论最重要的二糖，即麦芽糖，蔗糖；而多糖，顾名思义是水解后产生很多摩尔单糖的糖，这类物质都是天然高分子化合物，例如淀粉，纤维素等。

【讲解】1.糖不一定是有甜味的（淀粉，乳糖），有甜味的也不一定是糖（木糖醇）2.糖是由C、H、O三种元素组成，但由C、H、O三种元素组成的不一定是糖，可能是羧酸，醛，酯，醇等。

我们对糖已经有了整体

的认识，那么接下来我们在具体认识几种与生活密不可分的糖类，首先从简单的单糖开始。

首先，葡萄糖。【提问】【答】葡萄

看他的名字，大家知道葡萄糖

是从哪来的么？

从名称着手，讲解来源

过渡

反思，总结

补充完善

【讲解】没错，葡萄糖最

初是从葡萄汁中分离得到，因而得名。但它的来源远不止于此，所有带甜味的水果，蜂蜜，植物的种子，叶，根，花，动物的血液等都含有葡萄糖。

【图片展示】葡萄糖是无看图分析物理性质

色晶体，熔点146°C，有甜讲解总结物理性质

味，易溶于水，稍溶乙醇，不溶乙醚。

【讲解】葡萄糖是有甜味的，而糖类中最甜的糖是果糖，在水果和蜂蜜中的含量最高。

【问】果糖的物理性质

看书，PPT 果糖的物【答】纯净的果糖是无理性质

色晶体，熔点103~105°，不易结晶，黏稠状液体，易溶于水，乙醇，乙醚。

葡萄糖的分子式是【答】

C6H12O6。

【问】请同学们通过分子训练同学们对未知有机物的分析能力。

1. 碳碳双键

2. 碳氧双键（醛，酮）

式分析葡萄糖中可能存在的不饱和官能团

【实验探究】葡萄眼的银学生动手实验，了解葡萄糖实验总结，引镜反应，与新制氢氧化铜的反中含有醛基

应

【讲解】通过实验我们可以看出，葡萄糖与醛一样具有还原性，具有醛基，属于醛糖。其实，葡萄糖分子中有5个羟基，1个醛基，同学们要能够写出它的结构简式。

从官能团的角度分析，葡

萄糖具有羟基能够发生酯化

反应，具有醛基能够与氢气加

成，能被氧化剂氧化体现其还

原性。视频中我们知道它能够

被银氨溶液等弱氧化剂氧化，

【问】那它能否被氧气氧化？

体现还原性，动手写方程式

听讲

出葡萄糖的官能团

讲解葡萄糖的结构

那么，请同学们写出葡萄【答】能

糖完全氧化的化学方程式。

书写方程式

（一个同学上黑板）

【讲解】1mol 葡萄糖完听讲 全氧化可释放出2804KJ的热量，这也就是为什么，葡萄糖存在在动物的血液当中，在体内酶的催化下，葡萄糖会释放维持人体生命活动所需的能量。

体内氧化的热化学方程式

葡萄糖不仅用于糖果制造业，制镜业，在医药工业也有广泛的应用

果糖分子式与葡萄糖相

同，是C6H12O6，分子中含有5

个羟基和1个酮基，属于酮

糖。因此，葡萄糖与果糖的关同分异构体

系是？

【问】请同学们猜想，果【答】不是，与银氨溶猜想，设计实验

果糖的分子式，结构分析

听讲

以用途结束葡萄糖的讲解

葡萄糖在体内氧化的作用

糖是否具有还原性？如何设液或新制氢氧化铜反应

计实验进行探究？

【实验探究】果糖的与菲动手实验

林试剂反应

【讲解】果糖虽然不含醛基，但也是还原性糖，在碱性听讲

造成认知冲突，教师解释，加深印象。

条件下，果糖异构为含醛基的结构，因此能发生银镜反应，与新制氢氧化铜反应。

【提问】怎样鉴别葡萄糖与果糖？

【讲解】介绍了两个单糖，我们在介绍一下最简单的糖，P81，丙醛糖。丙醛糖的2号碳上，分别连有氢原子，羟基，醛基，羟甲基四个不同原子或原子团，像这样的原子我们叫做不对称碳原子或手性碳原子。大家看到图4-5，两甘油醛中，像两个手一样很相似，但不能完全重叠，就像是镜像关系，这样的现象叫做对映异构，也叫手性异构。存在对应异构的分子，叫做手性分子。

总结：

葡萄糖，果糖都属于还原糖

课堂练习

作业布置：三维设计习题

与溴水反应

看书，听讲，理解

拓展讲解