第一单元 糖类 油脂教案设计

糖类、油脂、蛋白质的性质

知识与技能

1．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。

2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法

1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；

2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法。

情感、态度与价值观

1.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。

2.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。

教学重点：糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

2.油脂的水解反应。

一、糖类、油脂、蛋白质的性质

导入：上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的化学组成，它们的分子结构都比较复杂，然而结构决定性质，那它们有什么样的性质，我们又该如何去鉴别它们呢？下面我们一起来进行探究。

1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应

【实验3—5】

物

质

葡萄糖

操

作

现

象

①取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的

试管中，充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化生成砖红色沉淀

铜悬浊液，加热至沸腾。

②取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管内壁析出光亮的银镜

试管中，充分溶解；加入新制的银氨溶液，

在水浴中加热。

淀

粉

蛋白质

将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。

变蓝色

取一小块鸡皮（或少量蛋清）置于蒸发皿中，变黄色（生成黄色沉淀）

滴加3~5滴浓硝酸，在酒精等上微热。

（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：

新制Cu(OH)2①葡萄糖砖红色沉淀

△②葡萄糖光亮的银镜

△银氨溶液 应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。

（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO－）

3等不变色。应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。

（3）蛋白质的特征反应

①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）

3变黄色

蛋白质浓HNO②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质

2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

（1）糖类的水解反应： 【实验3—6】

操 作

现 象

解 释

蔗糖在酸性条件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，能与新取1ml20%的蔗糖溶液，加入

3~5滴稀硫酸，水浴加热

5min后，加入NaOH溶液，生成砖红色沉淀

制的Cu(OH)2

在加热条件下调pH至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，

加热3~5min至沸腾。

①水解反应： 生成砖红色沉淀。

C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6

（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)

葡萄糖

②水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）

③检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。

（2）油脂的水解反应：

①油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。

②水解反应：

酸　催化剂

催化剂

A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水△高级脂肪酸+甘油

B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

③皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂）

(3) 蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。

酶

①水解反应：蛋白质 氨基酸

②几种重要的氨基酸：

OOHCH

2

CH

2 NHCOOHCH

2

CNH

2

甘氨酸

丙氨酸

OOH

HOOCOOH

H

H

CCH

CH

CH

CC

H

2

C2

2

6

5

CNH

2 NH

2

苯丙氨酸 谷氨酸 ③氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与酸、碱均能反应。

板书设计

一、糖类、油脂、蛋白质的特征反应

1、糖类和蛋白质的特征反应

新制Cu(OH)2砖红色沉淀

（1）葡萄糖△ （2）葡萄糖光亮的银镜

△银氨溶液 （3）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO－）

3等不变色。 （4）蛋白质的特征反应

①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）

3变黄色

蛋白质浓HNO ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

（1）水解反应：

C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6

（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)

葡萄糖

（2）油脂的水解反应：

酸　催化剂

催化剂

A在酸性条件下：油脂+水△高级脂肪酸+甘油

B在碱性条件下：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

(3)

蛋白质的水解反应：

酶

蛋白质 氨基酸