第一单元 糖类 油脂优质课教案推荐

第一单元

糖类

油脂

第1课时

糖

类

【学习目标】

1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。

2.知道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系。

3.学会淀粉的检验方法。

一

糖类的组成与分类

【预习】

1．从分子结构上看，糖类可分为____________、____________和能水解生成它们的物质。其组成大多以通式________________表示，过去曾称其为碳水化合物。

2．根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为

(1)单糖

凡是______________的糖称为单糖。如__________、________、核糖及脱氧核糖等。

(2)低聚糖

1mol低聚糖水解后能产生________________单糖。若水解生成2mol单糖，则称为________，重要的二糖有__________、________和________等。

(3)多糖

1mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、______________等。

【活学活用】

1．下列说法中正确的是(

)

A．糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示

B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类

C．糖类都能发生水解反应

D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物

2．下列说法正确的是(

)

A．碳水化合物就是碳的水合物

B．最简单的醛糖是葡萄糖

C．木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是戊糖

D．糖类物质完全燃烧，都能产生CO2和H2O 二

葡萄糖与果糖

【思考、讨论】

1．实验探究葡萄糖分子组成和结构，试将下列各步实验操作得出的结论填在横线上。

(1)取1.80g葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64gCO2和1.08gH2O，其结论是______________________。

(2)用质谱法测定葡萄糖的相对分子质量为180，计算得葡萄糖的分子式为____________。

(3)在一定条件下1.80g葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为3.90g，由此可说明葡萄糖分子中含有____________。

(4)葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子中含有____________。

(5)葡萄糖的结构简式是________________________________________________。

1

2．根据下列要求完成实验，并回答下列问题。

(1)在一支洁净试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。观察到的实验现象是_______________________________________________，

反应的化学方程式是_______________________________________________________________。

(2)在试管中配制Cu(OH)2悬浊液，加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察到的实验现象是________________________________________________________________________，

反应的化学方程式是_______________________________________________________________。

3．葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动提供能量。写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：_______________________________________________________________________。

4．果糖的分子式是____________，结构简式是____________________，含有的官能团是_________，是葡萄糖的________________。纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。

【归纳总结】

葡萄糖的结构和性质

【活学活用】

3．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是(

)

A．能加氢生成六元醇

B．能发生银镜反应

C．能与醇发生酯化反应

D．能被氧化为CO2和H2O 4．分别取1mol葡萄糖进行下列实验：

(1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为________mol，反应后葡萄糖变为________，其结构简式是

_____________________________________________________________。

(2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要________g乙酸。

(3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式是________________________________________________________________________。

三

低聚糖的性质

【导学】

1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究

(1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是____________________________________________。

(2)由上述实验得出的结论是_____________________________________________ ________________________________________________________________________。

2．蔗糖水解及其产物性质实验探究

2

(1)在一支试管中加入1mL20%蔗糖溶液，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和溶液至弱碱性；再加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热，观察到的实验现象是_____________________，

实验结论是________________________________________________。

(2)蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式：

________________________________________________________________________；

________________________________________________________________________。

【归纳总结】

(1)蔗糖和麦芽糖的分子式都是____________，互为________________，都能水解生成两分子的单糖，水解产物中都有葡萄糖生成。蔗糖分子中不含醛基，是非还原性糖，麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性。

(2)鉴别蔗糖和麦芽糖的方法是向______________________________________________ ________________________________________________________________________ (也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)。

(3)麦芽糖、纤维二糖、乳糖都能发生银镜反应，纤维二糖与麦芽糖一样水解生成2分子葡萄糖，只是纤维二糖不像麦芽糖那样有甜味，也不能被人体水解，二者在结构上存在微小差异。乳糖水解出一分子半乳糖和一分子葡萄糖。

【活学活用】

5．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(

) ①甲酸甲酯

②蔗糖

③葡萄糖

④麦芽糖

A．①④

B．②③ C．①③ D．③④

6．为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：①加入稀硫酸；②加

入几滴CuSO4溶液；③加热；④加入蒸馏水；⑤加入烧碱溶液至碱性；⑥加入新制的Cu(OH)2

悬浊液。最佳顺序是(

) 四

多糖的性质与应用

A．④①③⑥③

B．④③①⑥⑤③ C．①③②⑥③

D．④①③⑤⑥③

【导学】

1．淀粉和纤维素属于________糖，分子式均为____________，由于n值不同，它们________同分异构体，它们都属于________________化合物。

2．淀粉是无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中淀粉颗粒会膨胀，一部分溶于水，另一部分形成胶状淀粉糊。

(1)淀粉遇________显蓝色。

(2)淀粉在酸或酶作用下水解的化学方程式为______________________________________ ________________________________________________________________________；

葡萄糖酿酒的反应为_________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

3．纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂。

(1)纤维素与淀粉一样，没有________性，但在强酸中的水解产物具有________性。

3

(2)纤维素含有________，可以与硝酸、醋酸等发生________反应，生成重要的化工原料硝化纤维和醋酸纤维。

4．已知纤维素的结构单元中含有3个羟基，所以纤维素的结构也可表示为[试写出纤维素与浓HNO3发生酯化反应的方程式：

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

【归纳总结】

]n。用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：

(1)实验现象及结论：

序号

①

②

③

(2)实验中加入NaOH溶液的作用是_______________________________________。

【活学活用】

7．关于淀粉与纤维素的下列说法中，不正确的是(

) A．两者都能水解，且水解的最终产物相同

B．两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体

C．两者都属于糖类，且都没有甜味，与新制Cu(OH)2悬浊液共热都不能出现砖红色沉淀

D．两者都属于高分子化合物，淀粉遇碘单质显蓝色，但纤维素却不能

【学习小结】

糖类相互转化关系如下图所示：

现象A 未出现银镜

出现银镜

出现银镜

现象B 溶液变蓝色

溶液变蓝色

溶液不变蓝色

结论

4

【达标检测】

1．根据糖类的定义，下列物质中属于糖类的是(

)

A．CH2OH(CHOH)2CH2OH

B．CH3CH(OH)CH2CHO

C．

A．加金属钠看是否有氢气放出

D．

2．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是(

)

B．与新制氢氧化铜悬浊液混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成

C．加入醋酸和浓硫酸共热，闻到有果香味物质生成

D．加入酸性高锰酸钾溶液，观察溶液是否褪色

3．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列关于核糖的叙述正确的是(

)

A．与葡萄糖互为同分异构体

B．与银氨溶液作用形成银镜

C．跟氯化铁溶液作用显色

D．可以使紫色石蕊溶液变红

4．下列物质中，全都不能与Ag(NH3)2OH溶液发生银镜反应的一组是(

) ①福尔马林

②蚁酸

③甲酸乙酯

④乙酸甲酯

⑤甲酸钠

⑥醋酸

⑦葡萄糖

⑧蔗糖

⑨麦芽糖

A．①②③④

B．④⑥⑧ C．⑧⑨ D．⑤⑥⑦⑧

5．淀粉经过下列变化：淀粉―→单糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOC—COOH)，在该变化过程中，下列反应类型一定没有涉及的是(

) ①加成反应

②氧化反应

③还原反应

④消去反应

⑤取代反应

⑥水解反应

⑦酯化反应

⑧加聚反应

A．①③④

B．⑦⑧ C．④⑤⑥

D．①④⑥

6．某同学设计了三种实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

硫酸NaOH碘水(1)方案甲：淀粉溶液――→水解液――→中和液――→溶液变蓝；

加热

结论：淀粉完全没有水解。

硫酸CuOH2(2)方案乙：淀粉溶液――→水解液――→无红色沉淀；

加热△

结论：淀粉完全没有水解。

硫酸NaOHCuOH2(3)方案丙：淀粉溶液――→水解液――→中和液――→有红色沉淀。

加热

结论：淀粉已经水解。

判断上述三种方案的设计及结论是否正确，并简述理由。

5

答案精析

一

新知导学

1．多羟基醛

多羟基酮

Cm(H2O)n

2．(1)不能水解

葡萄糖

果糖

(2)2～10mol

二糖

麦芽糖

乳糖

蔗糖

(3)纤维素

活学活用

1．D

2.D 二

新知导学

1．(1)含有碳、氢、氧三种元素且最简式为CH2O

(2)C6H12O6

(3)5个羟基

(4)碳氧双键

(5)CH2OH(CHOH)4CHO 2．(1)试管内壁有银镜生成

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH水浴加热――→CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O

(2)有砖红色沉淀生成

△CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH――→CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 3．C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) 4．C6H12O6

归纳总结

新制Cu(OH)2悬浊液

银镜

加成

酯化

活学活用

—OH、

同分异构体

3．C

[葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有五个醇羟基和一个醛基。含有醛基，可与氢气加成得到六元醇，与银氨溶液反应可生成银镜；含有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；葡萄糖由C、H、O三种元素组成，可燃烧生成CO2和H2O(在人体中被氧化为CO2和H2O)。]

4．(1)2

葡萄糖酸铵

CH2OH(CHOH)4COONH4

点燃(2)300

(3)134.4

C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O 三

新知导学

1．(1)加入蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖溶液的试管有砖红色沉淀生成

(2)蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有还原性

6

2．(1)有砖红色沉淀生成

蔗糖水解产物中有还原性糖

稀H2SO4酸或酶(2)C12H22O11＋HO――→CH12O＋CH12O

CHO11＋HO――→2C6H12O266661222麦芽糖26

蔗糖葡萄糖果糖葡萄糖△归纳总结

(1)C12H22O11

同分异构体

(2)其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖

活学活用

5．A

[能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；能发生水解反应的有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能发生银镜反应，也能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但无—CHO；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖能发生银镜反应，也能发生水解反应。]

6．D

[加热既是蔗糖在催化作用下水解反应的条件，也是其水解产物与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应的条件。加入稀硫酸用来催化蔗糖水解，加入烧碱溶液是为了中和用作催化剂的稀硫酸。故选D。]

四

新知导学

1．多

(C6H10O5)n

不是

天然高分子

淀粉酶2．(1)碘(I2)

(2)(C6H10O)＋nHO――→nC6H12O5n26

淀粉葡萄糖酒化酶C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑

3．(1)还原

还原

(2)羟基

酯化

4．[浓硫酸]n＋3nHNO3――→

△[归纳总结

]n＋3nH2O (1)淀粉尚未水解

淀粉部分水解

淀粉完全水解

(2)银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下进行，因此必须先加入NaOH溶液中和催化剂硫酸

活学活用

7．B 8．(1)稀硫酸

NaOH溶液

(2)不可以，银镜反应必须在碱性条件下进行

(3)18% 达标检测

7

1．D

[根据糖类的定义可以看出，A项是多羟基醇，不属于糖类；D项是多羟基酮，属于糖类；B项是单羟基醛，C项是多羟基酸，它们不属于糖类。]

2．B

[检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后共热，看是否有砖红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖。]

3．B

[核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者不属于同分异构体，故A选项错；核糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，故B选项正确；遇FeCl3溶液显色是酚类的性质，使紫色石蕊溶液变红是酸性物质表现的性质，核糖分子中既不具备酚的结构，又无羧基，故C、D选项均不符合题意。]

4．B －2＋45．B

[淀粉―→单糖(葡萄糖)，水解反应(取代反应)；葡萄糖―→酒精(C6H12O6―→C2H6O＋CO2)，氧化反应和还原反应；酒精―→乙烯，消去反应；乙烯―→1,2-二溴乙烷，加成反应；1,2-二溴乙烷―→乙二醇，水解反应(取代反应)；乙二醇―→乙二醛―→乙二酸，氧化反应。] 6．(1)方案甲设计不正确，结论也不正确。因为碘水会和NaOH溶液反应，而且淀粉可能部分水解。(2)方案乙设计不正确，结论也不正确。因为在酸性条件下，Cu(OH)2会与残留的H2SO4反应，而不能与葡萄糖反应。(3)方案丙设计和结论都正确。

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