第一单元 糖类 油脂教案1

糖类

【学习要求】掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们在日常生活中的应用。

【学习重点】糖类的组成和主要性质

活动一：自主学习

一、糖类的概念

糖类是由

、

、

三种元素组成的一类

，糖类最初叫做

，原因是它们的化学组成大多数符合通式

。（注意：不是所有的糖都符合这个通式而且符合这个通式的也不一定是糖）

糖类的概念

二、糖类的分类

三、葡萄糖与果糖

1.物理性质与分子组成：

葡萄糖分子结构中含

、

（填官能团名称和结构简式）

葡萄糖的分子式是

，是一种

晶体，有

味，

溶于水。

结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 果糖的分子式是

结构简式

两者互为

葡萄糖属于

糖

，果糖属于

糖

性质推测：1mol葡萄糖能与

乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还应该具有醛的性质。

2. 葡萄糖的化学性质

（1）氧化供能

（2）葡萄糖的还原性——银镜反应

实验步骤：

A.配制银氨溶液：

在洁净的试管中加入

，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入

，直到

。

B.银镜反应：

往配好的银氨溶液加入

，振荡，然后放入

中加热3-5min，反应方程式：

。

现象：

。

（3）葡萄糖的还原性——与新制氢氧化铜悬浊液反应

反应方程式：

。

现象：

。

（4）葡萄糖的氧化性（被氢气还原）

（5）葡萄糖的检验方法

四、蔗糖和麦牙糖

蔗糖和麦牙糖二者相互关系

；它们水解的方程式

- 1 -

和

，其中

含有

具有还原性。

五、淀粉

1.物理性质和分子组成

淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无

味，淀粉是一种

粉末，不溶于

，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成

，分子式为

。

2.化学性质———淀粉的水解水解反应方程式

。

淀粉在体内的水解：

(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11C6H12O6

淀粉

糊精

麦芽糖

葡萄糖

淀粉的特性：淀粉遇

变蓝。

六、纤维素

1.物理性质和分子组成

纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无

味。分子式为

。

2.化学性质———纤维素的水解

（1）纤维素在

催化下发生水解，反应方程式为

（2）纤维素与浓硝酸的酯化反应：

活动二：探究学习

如何证明：淀粉水解产物中有葡萄糖？如何判断淀粉的水解程度？

油

脂

学习要求: 1．了解油脂的概念、用途以及物理性质

2．理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念

3．掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理

学习重点：油脂的概念及油脂的化学性质

学习难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。

活动一：自主学习

一、油脂的组成和结构

【回顾】：

（1）常见的高级脂肪酸有哪四种？

（2）酯有何化学性质？

（3）写出乙酸和丙三醇，硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式。

1、油脂定义：

油脂属于

类，是

和

的统称。是由

和

进行反应生成。

2、油脂的组成通式和结构

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R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

3、油脂的分类

按常温下的状态分：油

（常温下呈

，如

）；脂肪

（常温下呈

，如

）。

按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）

〖说明〗：天然油脂大都为

甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较

，呈

态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较

，呈

态。

活动二：合作学习

二、油脂的性质

1、物理性质

水，易溶于

等有机溶剂。

2、化学性质

（1）水解反应

在酸性或酶的作用下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为

反应，写出硬脂酸甘油酯在碱性条件的水解方程式

练习．某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。

（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是

。

（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是______，加入氢氧化钠溶液的__________。

（3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）__________________。

（4）证明皂化反应进行完全的方法是__________________________。

（5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是_____

___，

观察到的现象是_______

___

。

活动三：探究学习

若油脂分子中烃基不饱和，则可以与

发生

反应。

（2）油脂的氢化

油变成脂肪的过程称为

，又称为

，属于

反应。

写出由植物油（油酸甘油酯）合成人造奶油的化学反应方程式：

三、油脂的主要用途

1．营养物质与必须脂肪酸2．溶解维生素3．制肥皂4．制硬化油

- 3 -

氨基酸

学习目标：

1．知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2．了解氨基酸与人体健康的关系。

学习重点：氨基酸的组成、结构特点和性质。

【学习过程】

一、氨基酸的结构

（1）氨基酸就是含有

和

的一类有机物。由蛋白质水解得到的天然氨基酸大约有

种，除

外，绝大多数都是

(填α或β)氨基酸。

（2）α-氨基酸结构上的共同特点是 ，除 外，α-氨基酸都是 分子，构成天然蛋白质的α-氨基酸都是 型的。

（3）写出以下氨基酸的系统命名以及结构简式：甘氨酸 、丙氨酸 、苯丙氨酸 谷氨酸 。

二、氨基酸的性质

1、物理性质： 。

2、化学性质

（1）既有酸性又有碱性

a、氨基酸的酸式电离和碱式电离式： 。

b、和酸反应：H2N-CH2-COOH+HCl→

和碱反应：H2N-CH2-COOH+NaOH→

C、分离氨基酸的方法：

（2）缩合反应：

H2N-CH2-COOH+ H2N-CH2-COOH→

HOOC-(CH2)4-COOH+ H2N-(CH2)6-NH2→

（3）显色反应：氨基酸遇茚三酮会呈现紫色

蛋白质

核酸

学习目标

1．知道蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。2．认识人工合成蛋白质的意义。

学习重点

蛋白质的组成、结构特点和性质。

【学习过程】

三、蛋白质的组成和结构

蛋白质是由

等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。

四、蛋白质的性质

1、盐析：

①特征： ②用途：

2、蛋白质的变性：

常见的蛋白质变性的方法：

3、颜色反应：

用途：

4、气味：

5、蛋白质的水解产物：

天然蛋白质水解的最终产物;

五、蛋白质的一级结构和二级结构

四、核酸

1、核酸包括：

和

两大类，它们对

、

起着决定性作用。

2、核酸可以进一步水解，得到由

、

、

组成

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的

。

3、DNA的结构

。DNA的作用：

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