资料摘要
4.5 人类对细菌和真菌的利用教学目标（一）知识与技能1. 理解细菌与真菌通过发酵原理在食品制作中的应用；2. 学习米酒制作的原理及方法。（二）过程和方法1.培养学生的观察和实践动手能力；2.培养学生发现、分析和解决问题的能力。（三）情感态度与价值观1. 培养学生将理论知识运用到生活实践的意识；2.
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第2节 微生物与人类的关系名师教学视频（文字实录）
未知
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关键词：第2节 微生物与人�…名师教学视频（文字实录）
正文
4.5 人类对细菌和真菌的利用
教学目标
（一）知识与技能
1. 理解细菌与真菌通过发酵原理在食品制作中的应用；
2. 学习米酒制作的原理及方法。
（二）过程和方法
1.培养学生的观察和实践动手能力；
2.培养学生发现、分析和解决问题的能力。
（三）情感态度与价值观
1. 培养学生将理论知识运用到生活实践的意识；
2. 辩证的看待细菌和真菌与人类的关系；
3. 让学生更热爱生活、关注生活。
教学重点、难点
重点：理解细菌与真菌在食品制作中的应用。
难点：理解发酵原理；学习制作米酒。
教学过程
一、谈话导入
细菌、真菌种类和数目繁多，在生物圈中的作用又无可替代，人类对细菌和真菌有许多利用，从而为生产提供便利，为生活增资添彩。
我们能将细菌和真菌运用在哪些方面呢？
答：食品制作、疾病防治、环境保护。
这节课我们主要学习细菌和真菌在食品制作中的应用。
二、新课探究
请两位同学品尝老师准备的两杯米酒并询问味道，引出制作米酒需要用到酒曲。
酒曲的成分包括酵母菌和根霉菌，起主要作用的是酵母菌。制作米酒需要用
到酵母菌的发酵原理。
探究一
酵母菌的发酵现象
1.
发酵原理
发酵是指复杂的有机物在无氧环境下经过微生物的作用被分解成简单物质的过程。
2.
实验：酵母菌的发酵现象
活动一
请学生上台演示制作观察酵母菌发酵现象实验装置的方法，要求边
做边简要阐述步骤。
老师拿出事先做好的装置，让学生观察实验现象：气球不断变大，瓶里面有气泡产生，说明酵母菌发酵有气体产生。
将产生的气体通入澄清石灰水中，石灰水变浑浊，说明酵母菌发酵产生二氧化碳。
揭开气球，学生闻瓶内的气味，发现有酒味。说明酵母菌发酵产生酒精。
根据实验现象和实验分析，请学生总结酵母菌的发酵原理：酵母菌在无氧环境下，经过酶的催化，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，释放出少量能量。
补充：瓶子里一开始是有氧气的，酵母菌为兼氧型生物，在有氧情况下，经
过酵母菌细胞内所含酶的催化，分解葡萄糖，产生水和二氧化碳，释放出大量能量。酵母菌能在有氧条件下进行快速的繁殖。消耗完氧气后酵母菌进行无氧呼吸。
探究二
学习制作米酒
1.
观看视频，学习米酒制作时的操作；
2.
结合课本，请学生总结制作米酒的步骤；
3.
合作探究，分析制作米酒过程中重要步骤所涉及的相关原理。
探究三
细菌和真菌与食品的制作
1.
学生举例说出其他利用细菌和真菌制作出来的食品；
2.
阅读课本，找出制作相应食品所对应的菌种，并简单了解制作的原理。
制作馒头和面包——干酵母（酵母菌）
酿酒——酒曲（主要成分是酵母菌）
制醋——醋酸杆菌
制腐乳、酱油——霉菌
制作泡菜、酸奶——乳酸菌
活动二
教师演示制作酸奶的过程，明确制作酸奶所需原料和原理。
三、课堂小结
四、随堂练习
文档信息
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- 上传时间： 2019-05-25 08:33:00
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关于本教案的常见问题
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A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。
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