课题1　人类重要的营养物质教学实录及点评

课题一

人类重要的营养物质

教学设计

辽宁省营口市第十一中学 黄玲玲

一．教学目标

1、知识与技能

了解营养素的概念和食物中的营养素

让学生知道蛋白质、糖类、油脂、维生素的供能

让学生知道合理饮食的重要性

2、过程和方法

通过学案的提前预习，和小组食品展示和营养分析以及食谱的制定让学生学以致用

3 情感态度与价值观

通过本课学习使学生更加关注摄取食物的营养搭配，会有意识地摄取营养均衡的食物，使自己的身体更加健康。

二、重点和难点

重点：蛋白质和糖类的生理功能

难点：蛋白质的变性，以及功能

三、教学方法

本节课运用探究式教学与学生小组合作学习相结合，各营养素的作用采用学生课前预习、课上小组讨论，小组展示等方法来完成本节课的教学目标。

四、教学过程

（一）激趣导入

今天老师给同学们准备了一些大家爱吃的食物，请每个小组派一名代表来选择一种你们喜欢的食物。当然，这些食物可不能这么轻易就送给大家，你必须毫无保留的展示出你的聪明才智才可以！这些都是大家爱吃的食物，那么这些食物中含有哪些人体所需的营养物质呢？我们一起走进第十二单元

化学和生活

课题一

人类重要的营养物质。

（二）讲授新课

活动一：探寻食物中的营养素

大家正处于生长发育的关键时期，不仅要吃得好，更要吃的有营养。关于营养，七年级生物我们已有所了解，今天我们从化学的角度深刻研究。

请几组同学展示出你们所挑选的食物，说出它们的名称，并尽可能说出它里面所含的最主要的营养物质是谁。半分钟准备时间，大家赶快互帮互助吧！

好了，时间到。我们请两组同学展示一下。

食物中所含营养，我们称之为营养素。大家刚才已经说出了四种，但还不够全面，人体生长发育所需的营养素总共有哪些呢？请看蛋白质，油脂，无机盐，维生素，糖类，水，是人体所需的六大营养素。

其中水是我们最常见的，无机盐到下节课学习，这节课我们主要来了解一下蛋白质，油脂，生素和糖类。

那么这些营养素对人体有哪些作用呢？我们就依据小组所选物质中富含的营养素分组，分别是蛋白质组，糖类组，油脂组和维生素组。

请同学们阅读教材后讨论，说说你们组所代表的营养素对人体有哪些作用，并完成学案上的表格，然后依据表格内容派代表以第一人称拟人手法进行自我介绍。

活动二：我的风采我展示（探究营养素的作用）

在介绍之前，我先以水为例，给大家一个参考。老师只是抛砖引玉，大家的语言绝对比老师要丰富，活泼很多。期待大家的精彩表现。两分钟准备时间，开始！

首先有请蛋白质组。根据这位同学的介绍，

我们知道蛋白质的主要功能是人体生长发育的基本物质，是机体生长和修补受损组织的重要原料，人体内重要的蛋白质有血红蛋白，和酶等。蛋白质在人体内的转化是和水反应生成氨基酸，大部分氨基酸被氧化，释放出二氧化碳，水和能量，多余的氨基酸重新组合生蛋白质。鱼、肉、蛋、奶都是富含蛋白质的食物。

蛋白质在紫外线、高温和甲醛等外界条件作用下会变性。在日常生活中有许多蛋白质变性的应用，我们通过一段视频来了解一下蛋白质的变性。（视频《蛋白质的变性》）

日常生活中生鸡蛋煮熟，碘伏擦洗伤口等都是利用了蛋白质变性的原理。

有请糖类组

根据这位同学的介绍，我们知道糖类是人体重要的供能物质，它的种类有，葡萄糖，蔗糖，淀粉，纤维素等。所有的糖类在人体内都必须转化成葡萄糖才能被吸收。葡萄糖被氧化释放能量。米和面等都是富含糖类的食物。

有请油脂组

根据这位同学的介绍，我们知道油脂是给人体提供能量的备用能源。它分为油和脂肪。

人体缺乏油脂会皮肤没有光泽，毛发干燥，油脂过剩则会导致肥胖。肥肉和植物油等都是富含油脂的食物。

我们食用的粮油产品是最容易滋生霉菌素的这里边有一种比砒霜还毒的物质--黄曲霉素，我们来认识认识它。（视频《我们身边的黄曲霉素》）

黄曲霉素是很耐高温的，所以即使把霉变的食物做熟了也是不能吃的。

有请维生素组。

根据这位同学的介绍，我们知道维生素能够调节人体的新陈代谢，预防疾病等作用。维生素的种类有很多，维生素A、B、C等，缺乏维生素A会得夜盲症，缺乏维生素C会得坏血病等。水果和蔬菜都是富含维生素的食物。

现在生活质量不断提高，人们为了保持健康经常有事没事吃点维生素，但维生素你真的吃对了吗？（视频《维生素，你吃对了吗？》）

维生素虽然是调节新陈代谢维持身体健康的物质，但是做任何事情都要适度，所以我们也不能盲目的补充维生素，而且最好以食补来补充维生素是最好的。

活动三：我来当营养师

同学们现在都处于生长发育的黄金时期，每天需要摄入充足的营养以维持身体的生长发育。现在就请同学们根据今天所学的内容，为自己做一次营养师，设计一份你的营养午餐食谱并写在学案上。

好了，限时两分钟，大家赶快努力吧！

（三）巩固练习

利用问卷星软件向学生发送练习题，并通过问卷星实时监控学生的答题情况，可有针对性的进行讲解。

（四）课堂小结

俗话说:人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。通过今天的学习，同学们，为了使自己健康的成长，要养成良好的饮食习惯。（评价学生的表现，与学生交流，提出希望。）

（五）作业布置

通过本节课学习相信同学们都了解了营养素对人体生命活动的重要意义及

合计安排饮食的重要性，请同学们为自己再设计一份你的中考食谱，满足你考试的营养需求。

五、板书设计

课题一

人类重要的营养物质

蛋白质

糖类

维生素

油脂

无机盐

营养素

水