资料摘要
糖类教学目标：1．了解糖类的组成和分类、在工农业生产和社会生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。2．掌握葡萄糖的结构、主要性质，并了解其用途。(重点) 3．掌握蔗糖和麦芽糖的组成、主要性质以及两者之间的主要区别。(重点) 4．掌握淀粉、纤维素的组成，以及它们的重要性质及其应用；掌握淀粉的检
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第一单元 糖类 油脂教案3
未知
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关键词：第一单元 糖类 油脂教案3
正文
糖类
教学目标：
1．了解糖类的组成和分类、在工农业生产和社会生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。
2．掌握葡萄糖的结构、主要性质，并了解其用途。(重点) 3．掌握蔗糖和麦芽糖的组成、主要性质以及两者之间的主要区别。(重点) 4．掌握淀粉、纤维素的组成，以及它们的重要性质及其应用；掌握淀粉的检验方法。(重难点) 教学过程：
1．糖类的组成和分类
葡萄糖的化学性质
1．加成反应
NiCH2OH(CHOH)4CHO＋H2――→CH2OH(CHOH)4CH2OH △2．氧化反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4①银镜反应：＋2Ag↓＋3NH3＋H2O ②与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O ③生理氧化反应：
C6H12O6(s)＋6O2(g)―mol－1
→6CO2(g)＋6H2O(l)
ΔH＝－2 804 kJ·④使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。
3．酯化反应
4．发酵生成酒精
C6H12O62C2H5OH＋2CO2
2．葡萄糖和果糖
分子式
结构简式
葡萄糖
C6H12O6
果糖
C6H12O6
官能团
结构特点
两者关系
存在
—OH、—CHO 多羟基醛
多羟基酮
同分异构体
水果、蜂蜜、血液广泛分布于植物中，水果、中
无色晶体、易溶于蜂蜜中较高
无色晶体，不易结晶，易溶于水、乙醇、乙醚
最甜的糖
酯化反应
物理性质
水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚
甜度
①多元醇性质
化学性质
④其他
②氧化反应
③加成反应
不如蔗糖
酯化反应
与银氨溶液反应与新制Cu(OH)2反应
己六醇
①生理氧化放出能量；②发酵生成乙醇，放出CO2
－
己六醇
－
制法
工业用淀粉催化水解制得
－
蔗糖和麦芽糖
类别
分子式
物理
性质
结构
特点
化学
性质
来源
用途
联系
蔗糖
C12H22O11
白色晶体，易溶于水，有甜味
麦芽糖
C12H22O11
白色晶体，易溶于水，有甜味
有醛基
无醛基
非还原性糖，水解生成一分子葡萄还原性糖，水解生成两糖和一分子果糖
甘蔗、甜菜
甜味食品
分子葡萄糖
发芽的谷粒和麦芽
甜味食品
从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
淀粉与纤维素
名称
存在
通式
n值大小
结构特点
淀粉
存在于植物种子、块茎、根、谷类等中
(C6H10O5)n
大
无—CHO 无嗅、无味粉末状物质，纤维素
存在于棉花、木材等中
(C6H10O5)n
更大
无—CHO、有—OH
白色、无嗅、无味的具有纤维网状结构的物质，不溶于水、无甜味
物理性质
不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味
水解最
终产物
性质差别
是否为
纯净物
是否互为同分异构体
葡萄糖
溶液遇碘变蓝色
否
葡萄糖
可发生酯化反应
否
否
淀粉水解程度的检验
1．实验原理
(1)淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应。
(2)葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。
2．实验步骤
3．实验现象及结论
①
②
③
现象A 未出现银镜
出现银镜
出现银镜
现象B 溶液变蓝色
溶液变蓝色
溶液不变蓝色
结论
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
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