7 发酵与发霉ppt配套的板书设计及意图

第二单元

微观的世界

第七课

发酵与发霉

第一课时

教学目标和能力要求

科学知识目标：

1.知道酵母菌的作用；

2.知道酵母菌是一种真菌；

3.知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类微生物。

能力培养目标

1.通过发面团实验，培养观察、比较、描述的能力；

2.通过发面团实验，学习提出问题、猜测、设计对比实验的方法。

情感态度价值观

1.建立大胆设想、大胆推理的信心；

2.培养学生合作的团队精神。

教学准备

学生实验材料：

面粉、酵母粉、水、小盆。

教师准备：

多媒体课件面粉、酵母粉、水、小盆。

课前活动

1.老师在班上演示揉面团，并测量好面团的高度和直径；

2.老师昨晚揉两个面团，一个加入酵母粉，一个不加酵母粉，测量好高度和直径，并拍录像。

课堂教学

一、课堂引入：

老师将前一天晚上揉好的面团拿出来。说：“同学们，昨晚我们揉了一个面团，大家猜猜它现在变成了什么样子？”边掀开面团上的布边说：“让我们打开来看一看，哇，变大了好多！”

二、新课教学：

（一）是什么让面团变大？

讨论：

制作过程中，你认为使面团发大的最关键一个步骤是什么？把自已的猜测写下来，并汇报交流。

小结：原来是酵母菌的使面团发了起来。

1、提出猜想：是什么让面团变大的？

①提问：是什么让面团变大的呢？请小组内讨论。

②学生小组讨论：是什么让面团变大？

③小组汇报：是酵母粉让面团变大。

老师提问：同学们都猜想是酵母粉让面团变大，但猜想只是科学方法的第一步，接下来我们该做什么呢？

学生回答：设计实验！

2、设计对比实验：

①学生小组合作设计对比实验。

②小组展示自己的设计。

老师引导：同学们的设计都比较合理，我们可以按照这些设计来进行实验了。

3、进行实验：是什么让面团变大。

①对比实验步骤：

1、准备两个小盆，每个小盆分别放100克面粉。在其中一个小盆里加少许干酵母粉，另一个小盆不加。

2、在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀。

3、分别把两块面团充分地揉捏，直至面团成型，不再发黏为止。

4、把揉好的面团分别放进两个盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。

老师引导：同学们做的对比实验的结果要明天才能揭晓。下面我们先来揭晓老师昨天所做的对比实验的结果。我们先来通过视频看看老师昨天是怎么做的。

②观看老师前一天晚上做的对比实验的视频。

老师引导：老师和同学们一样，在一个面团里加入了酵母粉，另一个面团里没有加。刚才同学们看到了，老师揉的两个面团是一样大的。老师把这两个面团

也带到了咱们的课堂上，让我们来看一看，它们发生了什么样的变化？

③观察、测量：让学生观察老师前一天晚上做的对比实验中的两个面团，并进行测量。

老师引导：通过这个实验，同学们得出了一个什么结论呢？

④学生观察并讨论：这个实验得出结论：是酵母粉让面团变大。

（二）认识酵母菌

1、讲述：在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。和细菌一样、酵母菌也不属于动物或植物，它属于另一种生物——真菌。酵母菌有一个特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解，在这个过程中，会释放出二氧化碳气体。这就是我们常说的发酵现象。

2、提出问题：发酵过程中产生的气体哪里去了呢？

3、观察：将发好的面团切开来观察一下，里面有什么？学生会发现面团里有很多小孔。

4、小组讨论：解释发面团过程中的现象。

三、总结：

1、学生总结：我这节课学到了什么？还有什么疑问？

2、老师总结：这节课我们探究了发面的学问，知道酵母菌在发酵过程中产生的气体能使面团发起来。我们还知道了酵母菌是一种真菌。

四、课后作业：

除了酵母菌外，霉菌、蘑菇等也属于真菌。课后请同学们完成实践作业《培养霉菌》或《调查生活中的食用菌》。

板书设计

发面团：

酵母粉

认识酵母菌：分解淀粉，释放二氧化碳