第一单元 糖类 油脂优质课教案内容

第二单元

食品中的有机化合物

（糖类

蛋白质） NO. 23 2019.5.10

班级：

姓名：

学号：

学习目标：

1、掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、

蔗糖、

淀粉

、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系；

2、掌握葡萄糖

蔗糖

淀粉的鉴别方法。3、掌握蛋白质的存在和应用；

一、糖类

1、几种糖类的比较

名称

组成

在自然界的葡萄汁、蜂蜜、甘蔗、植物的种子和块植物的细胞壁、存在

带甜味的水果

甜菜等

根、大米、小麦

棉花、木材

说明：麦芽糖是蔗糖的同分异构体

①淀粉和纤维素 同分异构体， 同系物， 混合物，都 天然高分子化合物（填“是”或“不是”）。油脂不是高分子化合物

②葡萄糖、蔗糖、淀粉纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m，人们把这些糖类化合物称为“__ _________”。但并不是所有的糖都符合此通式，符合此通式的也不一定是糖，如 ③糖不一定都是甜的，如 ，有甜味的不一定是糖如

2、糖类的主要化学性质

实验内容

实验现象

结论与应用

实硝酸银溶液加稀氨水配制成银氨试管壁出现验水溶液，再加入葡萄糖溶液，水反应生成______ _____ 1 浴加热

实2mL10%NaOH溶液，滴加4~5滴生成_________

验5%CuSO4溶液

2 加入2mL10%葡萄糖溶液，加热

生成_________ 用于_________检验

（1）葡萄糖的银镜反应

说明：

①银镜反应常用来检验醛基的存在，工业利用这个反应原理，可以制_______________，葡萄糖在该反应中作____________剂；

②配制银氨溶液是向AgNO3溶液中逐滴加稀氨水，反应条件为水浴加热；

③实验关键：试管要光滑洁净，混合溶液加热要均匀，加热过程中试管不能振荡；

（2）与新制的Cu(OH)2反应

说明：①实验中所用的Cu(OH)2必须是新制的，且NaOH应过量

②该反应也可用来检验醛基，在医疗上曾用于检验尿糖

（3）淀粉、纤维素的水解__________________________________________

__________________________________________ 我主动，我参与，我体验，我成功

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问题思考

酸在淀粉水解中起什么作用？__________________________________________________ 如何证明淀粉已经开始水解？

__________________________________________________ 如何证明淀粉已经完全水解？

__________________________________________________ （4）葡萄糖的缓慢氧化___________________________________________ （5）葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精___________________________________________ （四）糖类的主要用途

二、蛋白质和氨基酸

（一）

蛋白质的存在和作用

1、存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、酶、血红蛋白以及细菌病毒都含有蛋白质。

2、作用：一切生命活动都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。

（二）蛋白质的组成与结构

蛋白质中含有_________________________等元素，是__________________________化合物。

（三）蛋白质的性质

1、物理性质

盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。盐析是个_______过程

利用蛋白质的盐析性，可以来___________________蛋白质

2、化学性质

（1）变性

__________________________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生____________，这种凝聚是________的，这种变化叫蛋白质的_________。

说明：

①蛋白质的变性是_________的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。

②使蛋白质变性的因素有___________________________________________________。

③________________的乙醇溶液可以消毒，__________________可用于浸制动物标本，_______________可以杀菌，都是利用了______________的原理

（2）颜色反应：蛋白质遇到浓硝酸变黄

应用： （3）灼烧：蛋白质燃烧有特殊的臭味，用于

（4）蛋白质的水解：蛋白质在一定条件下能水解，最终转化为_____________。

（四）氨基酸的介绍

1、氨基酸分子中均含有________

___和________

_

___原子团，具有_______（性质）

2、α--氨基酸分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上，通式：

3、氨基酸分子之间能发生反应，合成多肽，构成蛋白质。

4、酶：催化作用的蛋白质，专一性，高效，作用条件温和。

我主动，我参与，我体验，我成功

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