第一单元 糖类 油脂优秀导入

专题五

第一单元

糖类

、油脂

【教学目标】

1.

了解糖类的组成和分类。

2.

了解葡萄糖的还原性、蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应及用途。

3.

了解油脂的化学性质和用途，常识性介绍肥皂盒合成洗涤剂的去污原理。

【教学重点、难点】

1.

淀粉和纤维素的水解反应

2.

油脂的氢化和水解反应

【基础知识扫描】

一、糖类

1、糖类的定义

2、根据糖类分子能否水解或一分子糖类水解能生成几个分子的单糖可把糖类进行分类如下：

二、单糖——葡萄糖

1、单糖是不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基

[来源学科网]醛：其结构简式是：

。也常写成：

。

2、根据你对葡萄糖的认识和葡萄糖的结构简式你能推断出葡萄糖具有哪些物理和化学性质？

⑴物理性质（是否有甜味、水溶性）

；

⑵化学性质（推断具有什么化学性质并用化学方程式表示）：

(3）葡萄糖分子中有几个手性碳原子（如何判断手性碳原子？）

3、果糖（分子式：

；多羟基酮）

三．二糖——蔗糖和麦芽糖

二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生

mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：

蔗糖

麦芽糖

化学式

结构

不含醛基（非还原性糖）

含有醛基（还原性糖）

[来源:Z&xx&k.Com]性质（水解方程式）

关系

互为

。

四．多糖——淀粉和纤维素

⑴多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为

，但由于

的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。

淀粉遇I2变

，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。

⑵写出下列化学方程式

①

淀粉水解：

②

纤维素水解：

③由纤维素制备硝化纤维：

【实验探究】

⑴关于糖类水解产物的检验

实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须

，再加入

或

进行检验

⑵关于淀粉水解过程的判断

淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。

[来源学+科+网Z+X+X+K][来源学科网]

【基础知识扫描】

二、油脂

⒈油脂的定义：

。

油脂是

和

的合称。通常植物油在常温下呈液态，动物的脂肪在常温下呈固态。

]

饱和脂肪酸： 软脂酸（ ）、硬脂酸（ ）

高级脂肪酸 不饱和脂肪酸： 油酸（ ）

⒉油脂的结构通式：

。

从结构上及官能团看，油脂属于

类物质。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为

，

不相同的称为

。天然油脂通常为

。

⒊油脂的物理性质：

密度比水

；不溶于

，易溶于

；

4.油脂的化学性质

⑴氢化反应（硬化反应）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：

⑵水解反应：

①酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：

.

②碱性水解（皂化反应）：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：

[来源学科网ZXXK]

5、根据你的知识说明油脂在人体的作用有哪些？

【合作探究】：

1、油脂是不是高分子化合物？混甘油酯一定是混合物吗？天然的油脂是混合物还是纯净物？

2、什么叫皂化反应？如何判断皂化反应已完成？反应完毕后要加食盐，加入食盐的作用是什么？加入食盐后溶液会分层，上层和下层分别是什么？肥皂的去污原理是什么？