第一单元 糖类 油脂教学设计

学习目标

1. 使学生了解糖类的组成和分类和生物质能源开发上的应用。

2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途. 3. 使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解. 4. 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法. 5. 了解淀粉、纤维素的性质

学习重点

1.葡萄糖的结构和性质

2.蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质

学习方法

在学案的启发、引导下，学生自主阅读、思考、讨论、交流学习成果

一、导入亮标

我们今天要了解糖类的组成和分类和生物质能源开发上的应用，同时掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途。

二、自学检测

糖类是否都有甜味？举例说明。组成糖类物质的主要元素有哪些？你知道糖类物质对生命活动有什么重要意义吗？

一、糖类

1、糖类的定义是

；

2、根据糖类分子能否水解或一分子糖类水解能生成几个分子的单糖可把糖类进行分类如下：

二、单糖——葡萄糖

1、单糖是不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：其结构简式是：

。也常写成：

。

2、根据你日常生活对葡萄糖的认识和葡萄糖的结构简式你能推断出葡萄糖具有哪些物理和化学性质？

物理性质（是否有甜味、水溶性）

；

三、合作探究

化学性质（推断具有什么化学性质并用化学方程式表示）：

3、果糖（分子式：

；多羟基酮）

来源:Zxxk.Com]来源学科网[来四源四

四.自学检测

二糖——蔗糖和麦芽糖

二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生

mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：

蔗糖

麦芽糖

化学式

存在和来源

结构

不含醛基（非还原性糖）

含有醛基（还原性糖）

性质（水解方程式）

关系

互为

。

五．多糖——淀粉和纤维素

⑴多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为

，但由于

的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇I2变

，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。

⑵写出下列化学方程式

①淀粉水解：

②纤维素水解：

③由纤维素制备硝化纤维：

六、合作探究

【实验】

⑴关于糖类水解产物的检验

实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须

，再加入

或

进行检验

⑵关于淀粉水解过程的判断

淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。

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四、展示点评

1、从以上几种常见的糖类化学式可以看出：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；③根据通式，糖类又被称为“碳水化合物”你能举例说明该种称法的错误性吗？

2、葡萄糖分子中有几个手性碳原子？如何判断手性碳原子

来源:Zxxk.Com]源学科网3、某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度

结论：淀粉尚未水解

结论：淀粉尚未水解

结论：淀粉水解完全

上述三方案操作是否正确？说明理由。上述三方案结论是否正确，说明理由。

甲________________________________________________________________ 乙________________________________________________________________ 丙________________________________________________________________ 4、葡萄糖与果糖；蔗糖与麦芽糖；淀粉与纤维素它们是否互为同分异构体？为什么？