第一单元 糖类 油脂教学实录

专题5 生命活动的基础物质

第一单元

第一课时

糖类

一、教学目标

[知识与技能]

1、使学生掌握糖类的主要代表物：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。

2、能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

[过程与方法]:通过设疑诱导、实验等方法培养学生观察能力和分析能力。

[情感态度与价值观]:通过实验、图片、模型等激发学生学习兴趣，培养其积极主动分析问题的好习惯。了解社会科学技术，以及与人类文明发展的密切关系，提高社会责任感。

二、内容分析

本节课要学的内容是糖类的概念，包括单糖、二糖和多糖。之前，学已经学习了烃的含氧衍生物，知道官能团决定着有机物的性质，对有机化学中的羟基、醛基、羰基、羧基、酯基等有了比较深入的认识。本节课就是在此基础上再进一步学习主要含有羟基和醛基的有机化合物——糖。学习它，不但能让学生加深对烃的含氧衍生物的进一步认识，而且更能理解它在人类生命中的重要作用。

三、问题诊断分析

学生学习本节课内容时，遇到的主要问题是不会书写葡萄糖发生银镜反应方程式，难于记住二糖——蔗糖、麦芽糖、多糖水解方程式。

为此，教学中要讲练结合，并用一定量的课后习题进行巩固。

四、教学重、难点

本节课的重点是知道组成糖类的元素和单糖的结构，解决重点的关键是掌握葡萄糖中所含有的官能团和葡萄糖的化学性质。在此基础上，再让学生了解二糖和多糖的性质。

五、教学过程

【问题一】

绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。

你今天吃糖了吗？

【设计意图】让学生带着悬念进入糖类的学习。以增强学生的求知欲。

【师生活动】教师介绍含糖食物与含糖量。让学生阅读教材P79“资料卡片”。得出糖的概念——糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m

但不是所有的都糖符合，且符合这个通式的也不一定是糖。

【问题二】怎样对糖进行分类

【设计意图】在了解糖的概念后，为了研究方便，人们将糖分为三类。

[来源:学科网ZXXK]

【师生活动】在化学或生物里，糖分为下列几类：

单糖：葡萄糖、果糖

不能水解成更简单的糖

分类

二糖：蔗糖、麦芽糖

1mol糖水解生成2mol单糖

多糖：淀粉、纤维素

1mol 糖水解生成许多摩尔单糖

【问题三】葡萄糖与果糖

【设计意图】教学中要求掌握的最重要的糖，也是最简单的糖。

【师生活动】

（一）葡萄糖的结构与性质

1、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。

2、结构: 实验测得葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。

让学生推算，借此复习求分子式的方法

结论：葡萄糖分子式为C6H12O6 葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？可能含－CHO、－COOH、－OH等。

【问题四】如何鉴别葡萄糖的官能团呢? 【设计意图】复习醛基的鉴别方法

【师生活动】做葡萄糖的银镜实验。得出葡萄糖的结构简式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 【问题五】葡萄糖的化学性质有哪些呢？

（1）加成反应

（2）与乙酸发生酯化反应生成酯

（3）能发生银镜反应

（4）能与新制氢氧化铜反应

（5）体内氧化：C6H12O6(s) + 6 O2 (g)

6 CO2(g) + 6 H2O(l) [知识拓展]人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？

葡萄糖在人体内如何储存和被氧化：储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。

葡萄糖的用途及其原理：1、糖尿病人尿液检验的原理：葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生反应，生成红色的氧化亚铜（展示糖尿病人尿液检验的试纸）2、保温瓶内胆的制备原理：葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。

[小结]葡萄糖是醛糖，具有还原性。

[知识介绍]果糖的存在与应用。

【问题六】果糖的结构、果糖与葡萄糖的相互关系、果糖的物理性质。

【师生活动】

1、物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味（最甜）

2、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 如何检验果糖是否有还原性（设计简单的化学实验验证）

果糖没有还原性，因为没有醛基，不能发生银镜反应、不能与新制氢氧化铜反应

[来源学_科_网][来源学科网]

【问题七】蔗糖与麦芽糖

【设计意图】要求学生熟悉生活中常见的两种糖

【师生活动】

蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为：C12H22O11 ，二者为同分异构体。

1、物理性质

蔗糖：无色晶体，溶于水，有甜味

麦芽糖: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)

2、化学性质

蔗糖：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

C12H22O11 + H2O

C6H12O6 + C6H12O6

(蔗糖)

(葡萄糖)

(果糖) 麦芽糖:

（1）有还原性: 能发生银镜反应(分子含醛基)，是还原性糖.

（2）水解反应: 产物为葡萄糖一种.

C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6

(麦芽糖)

(葡萄糖) 【问题八】淀粉与纤维素

【设计意图】了解生活中的多糖

【师生活动】淀粉和纤维素结构：[C6H7O2（OH）3]n

我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？米饭、馒头、红薯等。

米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

淀粉在体内的水解过程：

(C6H10O5)n

(C6H10O5)m

C12H22O11

C6H12O6

淀粉

糊精

麦芽糖

葡萄糖

[来源学科网]

NaOH溶液

淀粉液

水解液

碘水

硫酸

溶液呈碱性

银氨溶液

水浴加热

是否有银镜

溶液是否变蓝

纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。

（C6H10O5）n + n H2O

n C6H12O6

草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？草等植物中含有纤维素，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。

六、课堂检测

七、本课时内容小结、布置作业