第二节　人类对细菌和真菌的利用优质课教学设计

第五节：人类对细菌和真菌的利用教学设计

一、教材分析

本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，包括人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

二、学情分析

通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习，增强学生感性认识以及理性认识。

本节授课对象为初二（13）班，学生求知欲望比较强，具有一定的学习主动性，能够主动配合老师，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。

三、教学目标

（一）知识目标：

1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

4．说明细菌在环境保护中的作用。

5．关注转基因技术在医药生产上的应用

（二）能力目标：

1、通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，提高学生动手能力和实践能力

2、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

（三）情感态度与价值目标

1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

四、教学重点和教学难点

教学重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

教学难点：发酵实验和甜酒的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

五、教学资源与工具设计

1、八年级生物课本

2、录像、图片、课本

六、课时：1课时

教学过程

导入新课

教师活动

展示食品腐败的图片

在生活中我们都有这么一个经验，食物放久了会腐烂，发霉.

提问：（1）这现象是由什么引起的？

细菌和真菌还会使人类患病，如手廯，足藓，支气管炎等等。

（2）是不是所有的细菌和真菌对人类都是有害而无利呢？举例说明。

我们可以避害用利让细菌真菌为人类造福，这就是我们这节课要探究的人类对细菌和真菌的利用（板书）

我们可以利用细菌真菌在哪些方面为人类造福

学生活动

由细菌和真菌引起的

不是

学生举出食品、药品等方面对人类有益的例子。

细菌、真菌与食品的制作

食品的制作、食品的保存等等

呢？

很多食品的制作都会用到细菌和真菌，特别是在

发酵工程中。

1、发酵现象

提问：那么，什么是发酵？

提问：（1）在这个实验当中你用到了什么？

学生上台演示

（2）如果将瓶子放置一段时间会观察到什么现象？介绍原料：温水，糖，酵母

（展示前一天自己做好的瓶子）

液体出现气泡，气球胀大

（3）气泡是什么？（回忆初一光合作用验证二氧化二氧化碳（展示石灰水变浑浊的碳的实验）

实验）

（4）现在瓶子里的液体还是糖水吗？怎么证明？

不是，是酒精

（5）糖水为什么会变成酒精？

酵母菌

引导学生总结酿酒的原理（展示方程式）

葡萄糖

二氧化碳+酒精

2、面包

提问：是不是所有的发酵都需要无氧条件？

不是

讲解：如面包的发酵需要氧气，在酵母菌的作用下，

酵母菌

葡萄糖被分解为二氧化碳和水

葡萄糖+氧气

二氧化碳

+水

提问：面包为什么会有很多小孔？

提问：面包中为什么没有酒精味？

总结发酵的原理

过渡：生活中还有哪些食品需要利用细菌或者真菌发酵？分别用的是什么菌？

二氧化碳预热膨胀形成

在烤制的过程中酒精挥发了

人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程

腐乳、酱油—霉菌，

苹果醋、陈醋—醋酸菌等

细菌、真菌与食品的制作

3、制作甜酒

3.1学生介绍制作甜酒的过程。

3.2根据学生的介绍进行补充

3.3问题：糯米味道比较淡，为什么甜酒既甜又有酒味？

学生：介绍自己做甜酒的过程，其他同学认真倾听。

学生回忆发酵实验：甜酒中的霉菌会把糯米中的淀粉分解为葡萄糖，一部份葡萄糖被酵母菌分解产生酒精。

细菌、真菌与食品的保存

如果将我们制作的甜酒长期暴露在空气中就会由于滋生细菌而引起腐败

1、出示图片：七种食品以及七种不同的保存方法。

判断学生的回答，适当的解释各种方法。并提出防腐剂

2问题：通过上面的学习，我们认识了很多防止食物腐败的方法，请同学们动动脑想一想这些方法最终都是为了达到什么目的进而防止食物腐败的（即防腐的原理是什么）？

引导学生指出食物保存的原理

1、提问：什么是抗生素，常见的抗生素的种类？

2、简单介绍转基因药品

1、观看视频

2、简单讲解在无氧和有氧条件下细菌对环境的保护

1、总结

2、练习

学生分组讨论并回答，分别找出不同食物对应的保存方法

学生思考回答

细菌、真菌与疾病防治

细菌与清洁能源和环境保护

小结

学生根据生活经验回答

通过视频了解细菌在环境保护中所起的作用

巩固本节课知识