第一单元 糖类 油脂课件配套优秀

化学

选修五

第章四

第一节

油脂

第一课时

铜梁中学校 张燕

【教材分析】

《油脂》是人教版高中化学选修一第四章的教学内容。油脂是人类的重要营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，能够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素养，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到“身边的化学”、“生命的科学”。

【学情分析】

学生们乐于接受与生活密切相关的化学知识，乐于参与实验探究活动，并且在初中已经初步了解了油脂的概念。大多数学生为住宿生，独立生活，一日三餐都在食堂，不少住宿生因不良的饮食习惯，常给身体带来困扰。因此养成健康、科学的饮食生活习惯，是亟待解决的实际问题。

【教学目标】

1.油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念（重点）

2.油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写（难点）

【教学方法】

1.

教法：讲授法、类比迁移法、实验探究法等。

2.

学法：探究学习法、合作学习法等。

【教学过程】

导入新课：温故知新

1.人体所需6大营养物质？

2.油脂对人体而言有何作用？

3.油脂的组成？由 和 形成的 。

4.乙酸乙酯酸性条件下水解反应方程式？

乙酸乙酯碱性条件下水解反应方程式？

5.预测CH2=CH-COOCH3的化学性质，说明理由。

环节一：谁是油脂

问题1：生活中，我们所熟悉哪些物质富含油脂?？

学生：坚果，玉米，化妆品，植物油，蛋糕等等。

问题2：什么是油脂？

引出：1.油脂的定义

学生：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

问题2：常见的高级脂肪酸有哪些？

学生：硬脂酸C17H35COOH

软脂酸C15H31COOH 油酸C17H33COOH

学生动动手：

请你任选一种高级脂肪酸写出它与甘油形成的油脂的结构简式。

设计意图：化学素养“证据推理”要求学生可以通过分析、推理等方法认识研究对象的组成、结构。让学生自然而然自己退出油脂的通式。

引出：2.油脂的结构

R1R2R3OCOCOCOOOCH2CHCH2

引导过渡：(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 (2)如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为 ；如果R1、R2、R3不相同，称为 。

(3)天然油脂大都为混甘油酯，天然油脂多为各种混甘油酯混合在一起，为混合物，无固定熔、沸点。 环节二：如何购油

问题1：生活小常识：同学们，重百超市有众多种类的食用油，你们在选择的时候会考虑哪些因素？

学生：价格，品牌，色泽，气味，工艺，成分等等。

引导过渡：如果你是买家你会考虑上述因素，但是如果你是商家，你如何做可以使你的产品买得更好？

学生：成本，广告，营养价值展现出来等等。

展示图片：展示超市里某一品牌的食用油的广告。广告里写着“富

含亚油酸，亚油酸有助于降低胆固醇，中老年人可经常食用”，那么亚油酸是什么呢？展示亚油酸结构简式。

问题2：亚油酸与乙酸有何相同点和不同点？

学生：相同点是都含有羧基，不同点是亚油酸含有碳碳双键，并且碳原子数要多些。

教师总结：将碳原子在十个或十个以上的羧酸称为高级脂肪酸。按照烃基的不饱和程度进行分类，分为饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸。

问题3：常温下，油脂是液态还是固态取决于什么呢？

学生：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯。

动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯。

【生活探究】

家里做的汤为什么油浮在水面上？衣服上不小心溅上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗得干净？洗碗时，油粘在手上感觉如何？这些分别体现油脂哪些物理性质？

学生讨论并回答：

引出：3.油脂的物理性质

设计意图：学生根据生活常见的现象总结出油脂的物理性质，化学中有生活，生活中有化学。

环节三：如何储油

问题1：油脂属于酯类，根据乙酸乙酯的学习，预测油脂应具有什么性质？

问题2：超市大减价，一次性买了好多油，储存是应该注意什么呢？请根据油脂的结构，预测油脂还有哪些化学性质？

学生：防止变质，放在阴暗，干燥的环境。

设计意图：学生根据生活中常见的现象并结合油脂的官能团预测会发生什么

反应。

4.油脂的化学性质

（1）水解反应

学生动动手：请同学根据乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下的水解化学方程式书写出油脂的相关方程式。

a.酸性条件下水解

b.碱性条件下水解

【引出】

皂化反应的定义：油脂在碱性条件下的水解反应。

环节四：如何变废为宝

引入材料：在微生物的作用下，食用油经一系列作用生成具有臭味的酮，甚至会产生黄曲霉毒素（其毒性超过眼镜蛇的毒汁）。长期食用变质油对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，引起各种炎症。

问题1：如何将变质油变废为宝？

学生：制作肥皂。（播放肥皂制取视频）

教师补充：还可以用来制作生物柴油。

问题2：油脂的烃基可以是饱和的烃基，还可以是不饱和的烃基，如何含有碳碳双键会发生什么反应？

学生回答：加成反应

请学生试着写出油酸甘油酯和氢气发生加成的反应。

（2）油脂的氢化

氢化的优点：a.硬化油便于运输和储存；b.性质相对稳定，能延长保质期。

实践检测

1. 下列哪些物质属于油脂？

①大豆油

②花生油

③柴油

④甘油

⑤猪油 ⑥汽油

⑦牛油

⑧羊油

⑨乙酸乙酯

2. 下列关于油脂的叙述不正确的是(

) A．油脂属于酯类

B．天然油脂都没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

3.下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是(

A．油酸甘油酯

B．硬脂酸甘油酯

C．油酸

D．乙酸乙酯

)