第一单元 糖类 油脂教学设计案例

4.2 糖类

一、教学目标：

（一）知识与技能：

1．了解糖类的定义和简单分类，了解葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖的结构特点。

2．根据葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖典型的化学性质。

（二）过程与方法：运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。

（三）情感态度与价值观：通过单糖、双糖的性质探究，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，提高科学探究的能力。

二、教学重点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质

三、教学难点：葡萄糖的结构与性质

四、教学过程：

【引入】小谜语激趣引航 第二节

糖类

一、

糖类

1、定义: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 2、糖的分类: 单糖

低聚糖

多糖

3、注意：①糖类叫碳水化合物不准确，糖类物质不一定符合通式Cn(H2O)m ②糖类不都是甜的，如淀粉；有些有甜味的物质

如糖精，不属于糖类。

[过渡]下面我们学习几种常见的糖

二、几种常见的糖

（一）葡萄糖

1、分子式: C6H12O6

结构式: 2、物理性质:无色晶体

，有甜味

溶于水

不及蔗糖甜 (存在葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中) 3、化学性质：

葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。

①醛基的性质: ［演示实验］实验4-1 ①在一支洁净的试管中配制2 mL 的银氨溶液，加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热3-5分钟，观察实验现象。

②在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5% CuSO4

溶液5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶

1

液，加热。观察实验现象。

a.银镜反应: △CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→

CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O b.与新制Cu(OH)2作用 ---斐林反应

△CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH――→

CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O c.还原反应：

催化剂CH2OH(CHOH)4CHO＋H2――→CH2OH(CHOH)4CH2OH。

△②与氧气反应--生理氧化反应：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ③其他形式的氧化：使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色

④酯化反应：与羧酸发生酯化反应 ⑤发酵生成酒精

5、用途：营养物质、制药工业、镀银工业、制酒工业

[讲]还有一种常见的单糖与葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，

（二）果糖

1、结构: 分子式: C6H12O6

结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 官能团：羰基、羟基 2、物理性质及存在: 纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水；果糖是最甜的糖；

存在水果、蜂蜜中。

3、化学性质：

果糖分子中含有羰基和醇羟基，能发生加成、酯化反应，由于多个羟基对酮基的影响，使果糖能与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应，不与溴水反应。所以可用溴水来鉴别葡萄糖和果糖

4、果糖用途：应用于食品、医药、保健品生产中。

（三）蔗糖

1、结构：是一分子葡萄糖与一分子果糖脱水形成的，分子式为C12H22O11

2、物理性质及存在：白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。

甜菜和甘蔗中含量丰富，平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。

3、化学性质：①蔗糖不与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，为非还原性糖。

②蔗糖水解的方程式：

稀硫酸

4、用途：食品中重要的添加剂

2 酸或酶

酸或酶

（四）麦芽糖 1、分子式C12H22O11，由两分子葡萄糖脱水形成，与蔗糖互为同分异构体。

2、物理性质及存在：白色晶体，味甜，溶于水，微溶于乙醇不溶于乙醚；主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。

3、化学性质：

①能与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，是还原性糖。

②水解反应的化学方程式：

4、用途：用于食品制造。

（五）小结、练习

（六）作业布置：课本85页4、5、6题

板书设计：

第二节

糖类

糖类

1、定义: 2、糖的分类: 单糖

低聚糖

多糖

一、葡萄糖

1、分子式: C6H12O6结构简式: 2、物理性质与存在: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜)，

3、化学性质: ①醛基的性质: 银镜反应: 与新制Cu(OH)2反应

与氢气反应

②与氧气反应： C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) ③其他氧化反应：与溴水、酸性高锰酸钾溶液反应

④酯化反应：

与羧酸酯化 ⑤发酵生成酒精

4用途：

二、果糖

1、结构：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羟基酮)。2、物理性质和存在：

3

3、化学性质：能与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，不与溴水反应。

4、用途

三、蔗糖 1、分子式C12H22O11 2、物理性质及存在：

3、化学性质：①蔗糖不与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，为非还原性糖。

②水解的方程式： 稀硫酸

4、用途：

四、麦芽糖

1、分子式C12H22O11，是由两分子葡萄糖脱水形成的，与蔗糖互为同分异构体。2、物理性质和存在

3、化学性质：①麦芽糖能与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，是还原性糖。

②水解反应：

4、用途：

4