课题1　人类重要的营养物质教案板书设计

第十二单元

课题1人类重要的营养物质

一、

教学目标

1)

知识与目标

1)

了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类营养物质。

2)

初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。

3)

知道香烟中的有毒物质(如CO、尼古丁)、甲醛、黄曲霉菌等有些物质对人体健康的危害。

2)

过程与方法

1)

通过阅读资料了解和获取相关信息

2)

通过生活中的实际例子，了解营养素和一些化学元素对人体健康的重要作用。学会用化学知识解决现实生活中的问题。

3)

情感态度价值观

1)

通过对营养素对人体健康作用的分析，使学生更加热爱生命，热爱科学，并能养成良好的饮食习惯。

2)

增强学生化学与生活紧密联系的意识，培养学生学习化学的兴趣。

二、

教学重点难点

重点：

1)

蛋白质的生理功能

2)

酶的催化功能

难点：

1)

六大营养素对人生命活动的意义

2)

对蛋白质供养功能和一氧化碳中毒机理的认识

三、

教学过程设计

（一）、情景导入

1.俗话说人是铁，饭是钢，一餐不吃饿得慌

【讲解】人类为什么要一日三餐摄取食物呢？

因为食物成分中含有人类维持生命所需的六大营养素

【提问】食物中有哪些营养素？

引出营养素，给出营养物质主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。

2.隔壁老王对他的儿子小王说：“你上初三很辛苦，多吃点肉，学习才有精力。”假如你是隔壁老王的儿子，如何用化学与生活方面的知识来说服父亲呢？

【讲解】这节课我们就来学习人类重要的营养物质，了解化学与生活的关系，相信学完这堂课，大家能给隔壁老王一个满意的答复。

（二）蛋白质

1.蛋白质的定义、来源、功能

【问题】

1)

蛋白质是什么？哪些物质中含蛋白质？

2)

蛋白质的构成，功能，作用

3)

蛋白质在人体内的代谢过程

2.血红蛋白以及CO中毒机理

【例子】2008年的冬天我市发生了一件悲惨的事情，一位品学兼优的学生周末回家，因煤气中毒而死，家人肝肠寸断，你们知道罪魁祸首是谁吗？煤气中毒又是怎么一回事？

介绍人体类一种重要的蛋白质——血红蛋白及其生理作用，从而解释煤气中毒的原因，进一步提出香烟有害健康的科学依据。

【讲解】结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。

【展示】长期吸食香烟的肺部图片

实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。所以长期吸烟对自身健康会有很大的危害性。

3.酶的催化功能

【例子】文学巨匠鲁迅曾写到‘牛吃进去的是草，挤出来的是奶’说明牛能将草转化成奶，那么人能吗？为什么？

【讲解】经过科学家们研究，发现牛体内有纤维素分解酶，对草的分解有催化作用，而人体内没有这种分解酶。

【提问】据此推测酶有什么功能和特点？

【回答】①所需条件温和（接近体温）

②高度的专一性（专一性）

③催化效率高

（高效性）

4.蛋白质的变性

【例子】用福尔马林保存动物标本

某些不良商家用福尔马林浸泡商品

过期、霉变的食物还能饮食吗？

引出蛋白质变性的概念，从而解释甲醛水保存标本的原理，再联系蛋白质变性与我们生活中的常见问题

【讲解】蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。

（三）糖类

【联系生活引入】

1.我们在日常生活经常见到，长跑运动员在中途要和葡萄糖水，消化系统出问题的病人要通过静脉注射葡萄糖水。

2.馒头、米饭为什么越嚼越甜？

1)

糖类的功能与组成

2)

常见糖类

3)

人体内糖类的代谢过程

4)

糖类在酶的催化下的转化以及放出能量最多

（四）油脂

【讲解】留心观察身边的肥胖人群，你会发现他们爱吃甜食、油炸食品、肉等，这些食物除了含有大量的糖类外，还有丰富的油脂。

1)

油脂的种类、组成

2)

油脂的功能、主要作用

3)

富含油脂的食物

【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？

从油脂的功能、作用出发，解释节食减肥是否符合科学性

【讲解】脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

（五）维生素

【例子】几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常牙龈出血，最后患上坏血病，直到痛苦死去。一位医生通过细心观察，用新鲜的柑橘治好了水手们的坏血病。请你先自学教材91-92页，分析分析其中的原因。

1)

维生素的作用

2)

维生素种类，缺乏某种维生素而引起的疾病

3)

维生素来源

四、

课堂总结

1)

六大营养素中能为人体生命活动提供能量的物质有:糖类，油脂，蛋白质，人类所需的总能量有60%~70%来自糖类；20%~25%来自油脂；

2)

吸烟对人体有极大的损害，霉变食物绝对不能使用；

3)

淀粉与碘作用呈现蓝色，可以利用这个原理来检验某物质中是否含有淀粉；

4)

不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，参加有氧运动,调整心理状态。

根据以上的学***家现在能给老王一个满意的答复吗？我们应怎样合理饮食？

五、

课堂训练

学学习让我们转变了生活

态度和观念，形成了更加科学的生活方式。下列有关说法中正确的是（ ）

A．糖类食品能为人体提供能量

B．食用适量富含维生素C的蔬菜、水果可预防夜盲症

C．霉变的大米煮熟后可放心食用

D．食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力

给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨。

主要含蛋白质的有 主要含糖类的有

主要含油脂的有 主要含维生素的有