第一单元 糖类 油脂第二课时教学实录

《酯 油脂》教学设计

教学目标：

1回顾乙酸乙酯的制备，理解酯与酸、醇在组成和结构之间关系。

2了解油脂的组成、认识油脂的结构特点。掌握油脂的主要性质（碱性水解）

3通过自制肥皂实验，体会化学与生活的关系，激发学生学习化学的兴趣。

学习重点：乙酸乙酯和油脂的水解反应。

教学过程：

【情境创设】生活中许多水果、花卉的芳香气味就源于含有酯。

（菠萝中含丁酸乙酯C3H7— COOC2H5

苹果中含戊酸戊酯C4H9— COOC5H11

香蕉中乙酸异戊酯CH3— COOC5H11等）【复习检测】：若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，写出二者在浓硫酸做催化剂、加热情况下反应的化学方程式。

_____________________________________________________________ 【分析探究】乙酸乙酯的水解情况。

一、乙酸乙酯在酸性或碱性条件下发生水解反应。

a.酸性水解___________________________________________

b.碱性水解___________________________________________ 【自主感悟】酯的结构中含有_______官能团，水解条件_________

二．油脂

【观察与思考】生活中的油脂（课本P72）

油脂是通常状况下呈 态的植物油（如： 、 、 等）和通常状况下呈 态的动物脂肪（如： 、 等）的主要成分的统称。

1.油脂的物理性质

①

密度比水的密度小，为 0.9 0.95g/ml；

②不溶于水，易溶于有机溶剂；

③有明显的油腻感；

2.油脂的结构

油脂属于 类。是 和 生成的 。

高级脂肪酸

(RCOOH,R表示烃基，其中的碳原子数一

R1COOCH2

般多达十几个。如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、

R2COOCH 油酸C17H33COOH。) R3COOCH2

甘油(丙三醇)。油脂的结构可表示如右图。

【合作探究】

矿物油（如石油）成分_____是酯，主要成分为_____类。

3.油脂的化学性质

【书写】皂化反应——油脂的碱性水解

C17H35— COOCH2

C17H35— COOCH ＋ 3NaOH C17H35— COOCH2

(硬脂酸甘油酯)

【实验探究】：从油脂制得肥皂（课本P72）

（1）油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定

造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？

（2）水解过程中，通过什么现象看判断出油脂已经完全水解？

（3）在（2）的反应液中加入热的饱和食盐水、搅拌后有什么现象？

由此推断加入的食盐起到什么作用？

【总结】皂化反应——油脂的碱性水解

注意：①工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

②油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法。

③向此法获得的高级脂肪酸钠中加入增香剂、磨擦剂、起泡剂等后挤压成块即为日常使用的肥皂。

4.油脂的用途

油脂不仅是热值很高的营养物质，也是一种重要的化工原料，用油脂可以制造肥皂和甘油等。

【视野拓展】（1）肥皂去污作用（课本P72）

（2）甘油——吸湿剂（日化护肤品）、硝化甘油（炸药）

【课堂总结】“赠人玫瑰 手留余香”说的是“帮助别人，愉悦自己”的道理。化学与生活“休戚相关”，油脂是高热值营养物质、能促进人体对某些维生素的吸收，人体内脂肪还是维持生命活动的备用能源；生活中，一些植物油可制作油漆；工业上，利用地表丰富的油脂资源，可制作肥皂、甘油等，对保护、节约化石资源有十分重要意义（原来制取甘油的原料是石油炼制的产物——丙烯）。

【反馈练习】

1油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的 （ ) A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取

2.洗涤盛放过植物油的试管，洗涤效果不理想的试剂是( ) A.乙醇 B. 水 C.热NaOH溶液 D.热的纯碱溶液

3 提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是 ( ) A．加水溶解后，分馏

B. 用无毒的有机试剂溶解后，分馏

C．用碱溶液溶解，再蒸发

D．隔绝空气加热，使其蒸发出来

4 下列关于油脂的叙述中，错误的（ ）

A 油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B 油脂和矿物油（汽油、煤油等）是同一类有机物

C 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

D 油脂属于酯类

【学习反思】

【作业布置】《创新设计》