第二节　人类对细菌和真菌的利用ppt课件课堂实录

教学案例

案例作者基本信息

教学案例基本信息

课 题

模 块

课 型

人类对细菌和真菌的利用

年 级

教科书版本及章节

初二

人教版第五单元第四章第五节

新授课√

章/单元复习课□ 模块复习课□

初/高三专题复习课□ 习题/试卷讲评课□

教学设计

1. 整体思路及背景简介

《生物学课程标准》中特别提出：“生物技术的迅猛发展已经显现出巨大的社会效益和经济效益，并正在越来越多地影响人类的生活和社会发展。认识和理解有关生物技术在现代社会中的作用十分重要”。并特别强调“教师应从生活中的生物技术着手，通过各种实验和实践活动，丰富学生对生物技术的感性认识；以多种方式向学生提供丰富的信息，帮助学生理解生物技术的作用。

2. 教学内容分析

（1）内容及内容结构分析：学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。本节的知识点主要是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。本节虽然知识结构并不复杂，但通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系，增强他们利用生物学知识解释生产生活问题的自觉性。本节内容设置有两个课时。本课时主要学习两方面的内容：一为细菌、真菌与食品的制作，包括进- 1 -

行发酵实验演示、学生分组制作米酒。本节课，教师要帮助学生形成的重要概念有“发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生产生相应的产品”。

（2）教学重难点分析：重点是细菌和真菌在食品制作方面的作用。难点是米酒制作的原理，以及操作过程。

3. 学习者分析

初二年级学生在教师地引导下具有一定地分析解决问题的能力，但动手实践的能力有点欠缺，生活常识也不够丰富。学生有一定的学习主动性、求知欲望、探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。因此，教学中要引导和组织好相关活劝，培养学生的各种能力，培养学生正确的科学态度。

上节课学习了细菌、真菌在自然界中作用，初步理解细菌、真菌的两面性。通过本节课的学习，进一步从辩证的角度认识到细菌、真菌有利一面。让学生认识到“人与生物圈”和谐发展的重要性，增强感性认识及理性认识。

4. 学习目标设计

（1）通过利用一些日常生活中常见的发酵食品，使学生对发酵技术在日常生活中食品制作中的作用有感性的认识。通过演示实验“发酵现象”，理解发酵作用的原理，强化学生理性思维。通过以上活动使学生明确利用细菌和真菌发酵制作食品时，需要提供适合细菌和真菌生存的条件，将所学知识应用到生活实践中，解释生活中的生物学现象达到学以致用的目的。

（2）通过练习制作米酒等发酵食品，利用学习到的知识和技术进行制作活动，进而发展学生的实践能力。通过品尝制作的成果，使学生体验劳动的乐趣和成就感，培养学生的社会责任感。

（3）辩证认识细菌、真菌与人类的关系，让学生认识到“人与生物圈”和谐发展的重要性，增强感性认识及理性认识。

- 2 -

5.单元整体教学设计

1.联系生产生活，在

讨论和交流中，获得对细菌和真菌

的初步认识。能够在生活中观察到

生物学现象，初步

形成发现问题和解决问题意识。

2.学会通过观察和对比，区分细菌和

真菌。

3.尝试采用细菌和

真菌培养的一般方法，进行探究“检测不同环境

中的细菌和真。通过探究，

菌”形成“细菌和真菌

分布特点”重要概念。

1.通过细菌的发现史，了解技术对科学发展的推动作用。

2.通过了解巴斯德的科学研究过程，初步认识实验的严密性和科学性。

3.能描述细菌的主要特征。

4.通过将细菌和动植物细胞比较，推测出细菌的营养方式。

1.利用已有知识，初步认识真菌的特征。

2.通过实验观察，总结归纳真菌的结构特征。

3.通过制作活动，认识真菌的繁殖方式。

1.通过问题

分析，形成重要概念，能够叙述清楚物质循环过程

，明确细菌和真菌在物质循环中的作用。

2.通过分析实例，辩证地看待细菌和真菌的作用。

1.通过制作、收集资料等活动，说出发酵技术在食品制作中的应用。

2.通过探究食品腐败的原因，关注细菌和真菌在食品保存中的应用。

3.结合实例，认识人类在疾病防治、清洁能源生产、环境保护中对细菌、真菌的利用。

第一节细菌和真菌的分布

第二节细菌

第三节真菌

第四节细菌和真菌在自然界中的作用

第五节人类对细菌和真菌的利用

从宏观角度感知细菌和真菌的存在，探究它们的分布。

从微观角度深入认识细菌和真菌的形态、结构和生殖方面的特点

关注细菌和真菌在自然界中的地位和作用、人类对细菌和真菌的利用。

宏观感知

细菌和真菌一章整体的教学设计

微观认识

宏观理解和应用

6.1单课时教学活动过程设计

学习任务类型及设计意图）

6.2课堂学习评价设计（评式、评价目标及特色评价工具等，突出过程性、表现性、- 3 - （每个教学环节的名称、情境、驱动性问题、价持续促进学习，评价方

教学步骤

教师活动

设计意图

设置问题情境，以生活中常见的发酵食品引入，初步了解发酵技术在食品制作中的作用，提升学生的兴趣和探究的欲望。

通过实验直观得出酵母菌分解葡萄糖的产物，便于理解。

培养学生利用生物学原理解决生活中的生物学现象的能力。

此环节，使学生初步形成学科交叉的思想，形成解决问题需要不同学科知识去解释的意识。

学生感受我国劳动人民智慧，培养民族自豪感。认识到日常的食品制作原理离不开微生物发酵原理，将知识与实践相结合，提高学生们的兴趣和动手实践能力。

使学生认识到制作米酒的实质就是培养酵母菌的过程，需要提供给酵母菌适宜生存激励性评价）

评价

展示一盒酸奶，提问：你们知道酸奶风味是如何产生的

环节吗？引发学生思考。

一：

日常生活中很多食品都是利利用酸用细菌、真菌制作的，你们能奶实物，举出一些例子吗？

导入新这些细菌和真菌在制作食品中课

发挥了怎样的作用呢？设疑引出新课

出示馒头的图片，蒸熟的馒头疏松多孔，非常松软，同学们你们知道这些气孔是怎么产生的吗？

馒头利用什么进行发酵的？

利用酵母菌进行演示实验——发酵现象。

环节二：教师提问（1）在这个实验中，探究发给酵母菌提供了哪些生活条件酵现象

（2）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？

除此之外，还会产生什么物质呢，请学生打开气球闻一闻。

用课件展示发酵原理的反应式

为什么吃馒头时没有闻到酒味？

过渡：我国南方有关悠久的自制米酒的历史，米酒的制作依据就是发酵的原理。课件展示米酒制作的历史

通过预习，说说米酒制作一般步骤。并指导学生回答几个问题⑴为什么要将糯米蒸熟？

⑵

为什么要等糯米冷却后再环节三：加酒曲？

制作米⑶

加入适量酒曲进行充分混酒

合，相当于培养细菌、真菌一般过程中的哪一环节? ⑷

为什么要加水？

⑸

为什么要盖上容器？

⑹

为什么要保温？

明确操作步骤后，思考如何进行操作。在操作之前，同学们通过学生回答的情况，评价学生对本节课题的兴趣和学***小

评价学生对细菌、真菌生活需要的条件的掌握。知识迁移的能力

学案的问题，可以作为这部分学习的反馈，评价学生对发酵现象本质的理解程度。

评价学生预习的效果，及概括的能力。

评价学生对培养细菌、真菌一般过程的掌握情况。

通过一系列问题的追问，评价学生的思考程度，能否将制作米酒的操作与已知知识相联系。清楚制作米酒的操作所应用的知识是细菌、真菌培养的一般和所需条件。

许多学生平时很少劳动，缺少实践能力。另外，只有学生真正清楚制作米酒的原理，明确培养细菌真菌的一般过程和条件，就能很少地解决该问题。所以学生的成果反馈学生的思维结果。

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想清楚：如何将甜酒曲与蒸熟的糯米混合均匀？为什么要这样做。把解决办法写在学案上，根据自己的想法进行实施。

学生思考并进行操作

小组间进行反思交流，教师给予正确引导，并总结

条件，在了解制作米酒过程中，进一步强化了对培养细菌真菌的一般方法的记忆和理解。

培养学生解决问题的能力，而且锻炼学生交流合作能力，共同进步。

增强学生学习的主动性，学会利用现有资源进行分析归纳的能力。

学生思考，结合生活实例并查阅相关资料，除了在食品环节四：中的应用，发酵技术在人类生总结，布活中还有哪些应用？以小组为置任务

单位提交作业，作业形式不限（PPT，小综述等）

通过作业，评价学生完成作业的态度，小组合作能力，以及自主性，根据反馈结果，适当进行培养。

7.板书设计、特色学习资源分析、技术手段应用说明（结合案例的特色，可选择撰写）

板书设计：

第二节

人类对细菌和真菌利用

一、发酵现象

原理：

酵母菌

有氧

葡萄糖

二氧化碳

+ 大量的能量

+ 水

酵母菌

无氧

葡萄糖

二氧化碳

+ 酒精

+ 较少的能量

+ 水

二、米酒的制作

特色学习资源分析

本课时，利用演示实验，学生操作实验，学案等不同模式，来锻炼学生的问题解决能力，知识迁移，深度思考，动手实践和合作交流表达能力，充分锻- 5 -

10080炼学生的科学思维。

6040东部西部北部技术手段应用说明

20

0第一季度观察现象

提出问题第三季度

演示实验

分析原理

解决问题

新情境利用该原理解决实际问题

教学实施

1.单课时教学实录

环节一：利用酸奶实物，导入新课

师：展示一盒酸奶，提问：你们知道酸奶风味是如何产生的吗？

生：有些同学立即回答出利用乳酸菌。

师：日常生活中很多食品都是利用细菌、真菌制作的，你们能举出一些例子吗？

生：面包、酒、醋、腐乳

师：这些细菌和真菌在制作食品中发挥了怎样的作用呢？设疑引出新课

设计意图：设置问题情境，以生活中常见的发酵食品引入，初步了解发酵技术在食品制作中的作用，提升学生的兴趣和探究的欲望。

环节二：探究发酵现象

师：出示馒头的图片，蒸熟的馒头疏松多孔，非常松软，同学们你们知道这些气孔是怎么产生的吗？

生：学生们思考。

师：进一步引导，馒头利用什么进行发酵的。

生：酵母菌

师：进行演示实验——发酵现象

师：在这个实验中，给酵母菌提供了哪些生活条件

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生：有机物，水分，适宜的温度

评价学生对细菌、真菌生活需要的条件的掌握

师：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？

生：二氧化碳

师：如何进行验证？

生：利用澄清石灰水，澄清石灰水变浑浊，说明该气体是二氧化碳

师：教师演示用澄清石灰水检验该气体，现象：澄清石灰水变浑浊，说明了什么，这种气体是如何产生的。

生：明确了酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳

师：除此之外，还会产生什么物质呢，请学生打开气球闻一闻。

生：闻到酒味，肯定产生酒精。

师：用课件展示发酵原理的反应式。

生：通过理解发酵原理，分析馒头疏松多孔的原因，并完成学案的内容。

评价：如果学生正确理解，会正确完成学案的内容。

设计意图培养学生利用生物学原理解决生活中的生物学现象的能力

师：为什么吃馒头时没有闻到酒味？

生：面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。

环节三：制作米酒

师：过渡：我国南方有关悠久的自制米酒的历史，米酒的制作依据就是发酵的原理。课件展示米酒制作的历史

设计意图：学生感受我国劳动人民智慧，培养民族自豪感。认识到日常的食品制作原理离不开微生物发酵原理，将知识与实践相结合，提高学生们的兴趣和动手实践能力。

生：提前预习书中制作米酒的过程。

师：提问学生说出米酒制作一般步骤，并指导学生回答几个问题

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⑴

为什么要将糯米蒸熟？

明确：将糯米蒸熟，既可以消毒，也可以使米酒更可口。

⑵

为什么要等糯米冷却后再加酒曲？

明确：防止高温杀死酵母菌

⑶

加入适量酒曲进行充分混合，相当于培养细菌、真菌一般过程中的哪一环节? 明确：接种

评价：评价学生对培养细菌、真菌一般过程的掌握情况。

⑷

为什么要加水？

明确：为酵母菌的生长繁殖提供水分。

⑸

为什么要盖上容器？

明确：既可以防止杂菌污染，又可让酵母菌进行无氧呼吸。

⑹

为什么要保温？

明确：保温可为酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度。

设计意图：学生认识到制作米酒的实质就是培养酵母菌的过程，需要提供给酵母菌适宜生存条件，在了解制作米酒过程中，进一步强化了对培养细菌真菌的一般方法的记忆和理解。

师：制作的过程同学已经了解了，为了节省时间，老师提前将糯米蒸熟了，接下来每一步如何操作，需要自己去探索。

设计意图：培养学生发现问题，解决问题的能力，以及动手操作能力

在操作之前，同学们想清楚：如何将甜酒曲与蒸熟的糯米混合均匀？为什么要这样做。把解决办法写在学案上，根据自己的想法进行实施。

评价;许多学生平时很少劳动，缺少实践能力。另外，只有学生真正清楚制作米酒的原理，明确培养细菌真菌的一般过程和条件，就能很少地解决该问题。所以学生的成果反馈学生的思维结果。

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生：思考，将解决方案写在纸上，并进行操作。（10min）

师：学生做完之后，让学生进行反思，并将做的好的地方和不足的地方进行思考并记录下来，找到原因。

设计意图：学生自身是有解决问题和思考能力，但很多情况，学生的思考不够深入，没有真正地去体会。培养学生深入思考的意识，进而将知识和能力得到内化。

不同小组成员交流，制作米酒过程中遇到的问题或成功的经验。

教师询问各组实验情况，引导学生分析实验失败原因，鼓励学生勇于探索，实事求是的科学精神。

学生们思考的很认真，有些同学找到了解决办法，并顺利完成制作，有些同学虽然没有很好地完成，但是通过反思找到原因，与其他小组交流后，找到解决办法，这样既培养学生解决问题的能力，而且锻炼学生交流合作能力，共同进步。

环节四：总结，布置任务。

学生思考，结合生活实例并查阅相关资料，除了在食品中的应用，发酵技术在人类生活中还有哪些应用？以小组为单位提交作业，作业形式不限（PPT，小综述等）

2.教学反思

1．教书育人是教师的职责，在生物课堂上不仅是学习生物学知识，更重要是“育人”。所以在课程设置上，将知识与生活联系到一起，以学生们爱喝的酸奶引入，自然很快激发学生学习的热情。在介绍米酒来源，学生自然而然产生对我国古代劳动人民智慧的认可和崇拜。

2.本节课实验包括演示实验和学生实验，课堂容量较大，学生的操作和讨论不足够充分。在以后教学中注意，尽量给学生充足的时间去发现问题和解决问题，这样更有助于学生综合能力的培养。

3.演示实验发酵现象需要一段时间才能完成，可以提前完成前期的操作，学- 9 -

生观察现象即可。本节课设置时遵循实验的完整，但花费一段时间。所以此环节可缩短，增加学生动手操作的时间。

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