课题1　人类重要的营养物质课时教案

人类重要的营养物质

一、教学目标

1.

知识与技能

1）了解人体所需的营养物质有哪些；

2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性；

3）了解有些食物及不良饮食习惯对人体的伤害。

2.

过程与方法

1）学会通过阅读，摄取相关信息，训练学生的自主学习能力；

2）通过交流、讨论，培养学生的分析、归纳、总结能力。

3.

情感、态度、价值观

让学生进一步认识到化学与生活有着紧密的联系，激发学生学习化学的兴趣。让学生更加关注生活、关注健康、热爱生命。

二、教学重点

1.

有关蛋白质的学习。

2.

让学生在学习过程中培养关注健康、热爱生命的意识。

三、教学难点

蛋白质的生理功能。

四、教学设计

教学活动

一、新课引入

俗话说“民以食为天”，今天我们就来学习一下我们每天都要吃些什么？所以，今天所学的这节课可以说是我们学习化学以来最重要的一节课！生物课上学过人体所需的六大营养素，大家还记得吗？

今天主要学习蛋白质、糖类、油脂和维生素

二、自主学习

学生通过阅读课本内容，了解的相关知识。

三、总结归纳

（一）蛋白质

【基础知识总结】

1.什么是蛋白质？

2.蛋白质是由什么构成的？

3.我们应该怎样摄取蛋白质？蛋白质在人体内又会经过怎样的变化？蛋白质在人体内起什么作用？

4.哪些食物中的蛋白质含量比较丰富呢？

学生活动

设计意图

六大营养素：蛋白质、糖类、通过“民以食为天”油脂、维生素、无机盐、水

引起学生对本节课的重视。

蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

蛋白质由氨基酸构成。

人体通过食物获取蛋白质，蛋白质在体内分解成各种氨基酸，一部分氨基酸组成人体所需的蛋白质，另一部分氨基酸分解为尿素、二氧化碳和水，同时释放出能量。合成的蛋白质能够维持人体生长发育和组织更新。

蛋奶类食物、肉类、豆制品及种子食物中蛋白质含量都比较高。

血红蛋白在肺部与氧气结合，将氧气运送到组织器培养学生的自主学习能力。

简单的总结，加深学生对蛋白质相关知识的掌握程度。

【血红蛋白】

1.

血红蛋白的作用。

结合生活实际，加强学生拒绝烟草的意

2.

血红蛋白的缺点。

3.

吸烟的危害有哪些？

4.

为什么要禁止吸烟？

官，然后释放氧气，与二氧化碳结合，再将二氧化碳运送至肺部，释放二氧化碳。

血红蛋白与一氧化碳结合能力很强。

香烟中含有尼古丁、焦油、一氧化碳等物质，对人体有害。

吸烟不仅对自身有害，二手烟对周围的人也有害，所以要在公共场所禁止吸烟。

生鸡蛋具有生理活性，熟鸡蛋没有生理活性。

福尔马林浸泡生物标本。

若海产品的颜色格外鲜亮、具有刺激性气味、肉质弹性差，则有可能是被甲醛浸泡过的。

滴加Na2SO4溶液，鸡蛋清无明显变化，滴加CuSO4溶液、稀盐酸、NaOH溶液，鸡蛋清凝固。

75%的酒精会使病毒的蛋白质变质，从而失去生理活性。

糖类由碳、氢、氧三种元素组成。

常见的糖有淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素。

在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。

在谷类食物、甘蔗、甜菜、果蔬中含有较多的果糖和纤维素。

淀粉在酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖进一步水解识。

【蛋白质变质】

1.

生鸡蛋与熟鸡蛋的区别是什么？

2.

加热可以使蛋白质变质。除此之外还有其它方法可以使蛋白质变质。（展示图片）这张图片的内容大家见过吗？

3.

甲醛可以使蛋白质变质。有些不法商贩利用甲醛溶液浸泡海产品。那么我们该如何区分海产品是否被甲醛浸泡过呢？

【实验探究】：哪些物质会引起蛋白质变质

分别向鸡蛋清中滴加Na2SO4溶液、CuSO4溶液、稀盐酸、NaOH溶液，观察现象。

【实验结论】强酸、强碱、重金属盐会引起蛋白质的变质。

【总结】

引起蛋白质变质的原因：

物理因素：加热、紫外线照射、超声波等，

化学因素：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、双氧水等。

【讨论】医院用75%的酒精消毒的原理是什么？

通过事例与实验，让学生进一步理解引起蛋白质变质的因素

（二）糖类

1.

糖类物质由什么元素组成？

2.

常见的糖都有哪些？

3.

糖类在人体生命活动过程中的功能是什么？

4.

哪些食物中含有糖类？

5.

糖类在人体中怎样代谢？

通过自主学习以及课堂小结，加强学生对于糖类代谢的记忆

生成葡萄糖，一部分葡萄糖生成二氧化碳和水，并释放出能量，另一部分葡萄糖转变为糖原和脂肪。

（三）油脂

1.

常见的油脂有哪些？

2.

油脂分为几类？

3.

油脂具有什么功能？

4.

哪些食物中含有油脂？

5.

“减肥”已经成为人们的日常行为，那么是否越瘦越好呢？

常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等。

植物油脂常温下是液态的，称为油；动物油脂常温下是固态的，称为脂肪。

油脂可以通过氧化释放能量；是维持生命活动的备用能源；能够促进脂溶性维生素的吸收；能够保护和固定体内器官、关节等不受损伤。

花生、肉类、食用油、奶油中都含有较多的油脂。

人体的脂肪含量应该维持在10%~20%左右。

维生素能够调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

富含维生素的食物有：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。

缺乏维生素A会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血病。

一人分享早餐，其他同学判断早餐是否营养均衡。

通过自主学习以及课堂小结，让学生掌握油脂的知识，同时意识到油脂对人体的重要性，能够合理减肥。

（四）维生素

1.

维生素在人体起什么样的作用？

2.

从哪些食物中可以获取维生素？

3.

缺乏维生素会引起什么样的病症？

通过自主学习和课堂小结，掌握维生素的知识，知道哪些食物可以补充维生素。

四、学生活动

分享自己的早餐，看看是否做到了营养全面。

通过分析早餐，进一步加深学生对于营养物质来源的认识，同时，提高学生健康早餐的意识

通过设计家庭食谱，让学生意识到化学与生活的密切联系，同时增强均衡饮食的意识。

五、课后作业

为家人设计一份营养全面的食谱。

六、板书设计

人类重要的营养物质

一、蛋白质

二、糖类

三、油脂

四、维生素