第一单元 糖类 油脂评课稿

糖类

蛋白质

教学目的要求: 1. 使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖

蔗糖

淀粉

纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃

烃的衍生物的关系. 2. 使学生掌握蛋白质的基本性质,掌握氨基酸的两性和了解多肽和肽键的初步知识,认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础. 3. 使学生了解糖类

蛋白质(包括酶)在工农业生产

日常生活的广泛用途以及在现代化科学技术上的重要意义. 4. 使学生掌握葡萄糖

蔗糖

淀粉

蛋白质的鉴别方法. 1.

单糖

目的要求: 1. 使学生了解糖类的组成和分类. 2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途. 3. 使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别. 教学重点: 葡萄糖的结构和性质. 教学方法: 引导和启发和实验验证的方法. 教学过程: [引入] 什么是糖? 哪些物质属于糖? [学生讨论] [讲解] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法, 1.

通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.

2.

通式的应用是有限度的: 鼠李糖

C6H12O5

甲醛

乙酸

乳酸等

[设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢? [板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. [板书] 糖的分类: 单糖

低聚糖

多糖

[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖

果糖

五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. [板书] 一 . 葡萄糖

1.

葡萄糖的结构和性质:

物理性质: 白色晶体

溶于水

不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30) 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4 CH2OH 化学性质: 1.

还原反应:

2.

氧化反应:

I.

II.

与新制Cu(OH)2作用

银镜反应

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]+ 2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ + 2Ag + H2O + 3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O III.

与氧气反应

(有氧呼吸和无氧呼吸)

1.

酯化反应: 与乙酸

乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

[指导] 让学生学会写复杂的反应方程式.

1.

制法: 淀粉催化(硫酸)水解

催化剂

(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 2.

用途

营养物质: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 医疗

糖果

制镜和热水瓶胆镀银

二 . 果糖

分子式: C6H12O6 (与葡萄糖同分异构) 式量180 存在水果

蜂蜜

比蔗糖甜

纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水. 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羟基酮) 化学性质: 可以发生银镜反应! 三 . 核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖)