第一单元 糖类 油脂ppt配套教案板书设计

糖类

教学设计

[引入]

什么是糖? 哪些物质属于糖?

[讲] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示:

Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法, 1、Cn(H2O)式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.

2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖

C6H12O5 甲醛 乙酸 乳酸等

[板书] 第二节

糖类

1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. ［讲］从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

[讲] 糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。

［讲］根据能否水解以及水解后的产物

，糖可分为单糖、二糖和多糖

［板书］2、糖的分类: 单糖

二糖

多糖

［讲］单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。低聚糖是1 mol 糖水解后能2-10 mol 单糖的糖类。其中二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。多糖是1 mol 糖水解后能产生多摩单糖的糖类。如淀粉、纤维素等，多糖属于天然高分子化合物。

[板书] 一、葡萄糖与果糖

1、葡萄糖

（1）物理性质与结构:

物理性质: 白色晶体

溶于水

不及蔗糖甜(葡萄汁

甜味水果

蜂蜜)，分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4CH2OH 多羟基醛

1

［演示实验］

1、在一支洁净的试管中配制2 mL 的银氨溶液，加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热3-5分钟，观察并记录实验现象。

2、在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5% CuSO4

溶液5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。

［讲］葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。

［板书］（2）化学性质: ①还原反应:

银镜反应:

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4＋+ 2Ag ↓+ H2O + 3NH3

与新制Cu(OH)2作用

---斐林反应

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2[思考]实验成功的关键？

[强调]银氨溶液配置方法、水浴加热；配置新制Cu(OH)2悬浊液注意问题。

＋

+2OH-

CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O

［板书］②与氧气反应

(有氧呼吸和无氧呼吸)

[板书] C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

[讲]多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。

[板书]③.酯化反应：

与乙酸

、

乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

（3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解

(C6H10O5)n + nH2O （4）用途: 营养物质:

C6H12O6 (s)+ 6O2(g)

nC6H12O6

6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 2

医疗

糖果

制镜和热水瓶胆镀银。

[讲]还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为

［板书］

2、果糖

结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH

(多羟基酮)。

［讲］分子式: C6H12O6 (与葡萄糖同分异构) 式量180存在水果

蜂蜜

比蔗糖甜纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水。果糖是最甜的糖。

[科学探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？

(3)果糖的化学性质［实验结论］能发生银镜反应

［讲］碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。

∴果糖也是还原性糖。氧化而褪色。

［讲］果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水［小结］果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。由于多个羟基对酮基的影响，使果糖能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2

氧化。

[板书]3、其他单糖---核糖：

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖) [板书]二、蔗糖与麦芽糖

[设问]（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？

[科学探究]

（1）讨论、回答，应通过蔗糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜的实验检验蔗糖是否具有还原性。

（2）实验：分别取1、2号溶液各约1mL，用新制的Cu（OH）2检验是否具有还原性；

（3）小组内比较各自的实验现象，并讨论。派代表报告实验现象及讨论的结论。1号、2号溶液均无明显变化，可以判断蔗糖无还原性。

3

二. 蔗糖麦芽糖演示对比实验：

[归纳总结]实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。所以蔗糖分子结构中不含醛基。

结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成[讲]蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。因而也是一种营养物质。

[板书]1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖

[讲]在加热煮沸蔗糖溶液时，应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失；蔗糖水解完全后应先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败。

［讲］（2）蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，分子结构不同。蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。

（3）可用银氨溶液或新制的Cu（OH）2鉴别。葡萄糖、麦芽糖发生反应，有现象。蔗糖不反应，无现象。

[板书]2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。

C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6

麦芽糖 葡萄糖

[板书]三、淀粉与纤维素

多糖分类: 淀粉; 纤维素; 糖元,通式: (C6H10O5)n [讲]淀粉的存在主要是在植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多。大米80%；小麦70%；

分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元

几十万 ) 直链淀粉(20%含有几

百个葡萄糖单元, 几万-十几万)。

高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万)。

[板书]1、淀粉 [科学探究] 在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉, 在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟. 用碱液中和试管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体4

倒入试管3. 在试管2和3里都加入碘溶液, 观察现象. 在试管1中加入银氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现. [结论] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应

[讲] 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 催化剂：酸或酶。

[板书] （1）( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6

[总结]由淀粉水解制葡萄糖的过程中，判断淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉无还原性且遇碘单质显蓝色，葡萄糖能发生银镜反应。具体见下表：

加入碘水

变蓝

变蓝

不变蓝

银镜反应实验

无银镜

有银镜

有银镜

结论

尚未水解

部分水解

水解已完全

[讲]淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶

[板书]（2）淀粉的用途：

制葡萄酒和酒精

C6H12O6

2C2H5OH + 2CO2

[问]

自然界中的纤维素主要存在于那些植物？

[讲]存在: 是构成细胞壁的基础物质. 木材约一半是纤维素; 棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%), 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量: 几千个葡萄糖单元

几十万

[板书]2、纤维素 （1）纤维素的物理性质: 白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂 [演示实验] 把少许棉花或碎滤纸放入试管中, 加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把试管捣烂, 形成无色粘稠液体. 把这个试管放在水浴中加热15分钟, 放冷后倒入盛有20mL水的烧杯里,用氢氧化钠中和. 取出一部分液体, 用新制的氢氧化铜作试剂实验,观察现象. [板书] （2）

(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6

[讲]

纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构成.每一个葡萄糖单元有三个醇羟基, 因此,纤维素分子也可以用[C6H7O2(OH)3]n表示.由于醇羟基的存在, 所以纤维素能够表现出醇的一些性质, 如: 生成硝酸酯, 乙酸酯

[板书]（3）纤维素可用于纤维素乙酸酯, 纤维素硝酸酯,黏胶纤维和造纸等。

1

纤维素硝化反应

(4) 纤维素的化学性质---○5

[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 3nH2O [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + ［讲］纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%).N%: 12.5--13.8% 火棉 N%: 10.5--12% 胶棉，火棉: 外表与棉花相似,但在密闭容器中爆炸, 可用作无烟火药。胶棉: 易于燃烧., 但不爆炸，珂倮酊: 胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)。

［投影］1、纤维素乙酸酯

又名醋酸纤维

：由乙酸--乙酸酐的混合物跟棉花在一定条件下反应制得的。用途: 电影胶片的片基(不易着火)。

2、粘胶纤维

：把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。 用途: 人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸(粘胶液通过狭缝压入稀酸,形成透明的薄膜)。

3、纸浆制取: 用亚硫酸氢钙或氢氧化钠等化学药品使纤维素中的非纤维部分溶解除去，使纤维素分离出来,即得到纸浆.成纸: 纸浆经过漂白,打浆,抄纸(铺成薄层),烘干成纸。

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