课题1　人类重要的营养物质教学内容

第十二单元

化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

双流中学实验学校 张颖

【学习目标】

1．知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大营养物质；了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人类健康的关系。感知生活与生命的关系，树立正确的人生观。

2、通过分析生活中常见现象，将化学知识与生活实际相联系，认识到甲醛、亚硝酸盐等有害物质对人体健康造成的危害。树立诚信正义的道德观。

3、认识化学与生活的密切关系，增强学习化学的兴趣，激发热爱生命，合理膳食，均衡营养，抵制不良的生活习惯。正确认识食品安全问题，树立善良仁爱的道德观。

【评价任务】

1、

针对目标1学生通过阅读教材了解六大营养素的代表物、作用并填写表格，经小组分享完善学习。

2、

针对目标2学生通过观看视频资料了解亚硝胺、黄曲霉素及吸烟的危害。

3、

正对目标3学生通过分享“我的一日三餐”并为食堂设计营养餐，认识均衡营养的重要，正确认识食品安全问题。

【学习重难点】

1、学习重点：了解六大营养素，树立关注健康、热爱生命的人生观

2、学习难点：自主归纳，蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的作用、食物来源、缺乏症状等。

【课前准备】学生提前填写“我的一日三餐调查表”。

【实施过程】

教师活动

六大营养素

图片：学校食堂摄影，展示午餐菜品。

有滋有味的生活，生活离不开美味。大家知道这些饭菜中含有哪些人体需要的营养素吗？

引导学生归纳六大营养素。

这些营养素对人体健康有哪些作用呢？可以从哪些食物中获得呢？

带着这些问题，先自学教材内容，了解人类重要的营养物质。

学生活动

根据生活经验回答

归纳不完整的从书中完善。

2个小组只完成一项营养物质的归纳。

自主学习，通过阅读教材P90-94的内容，独立完成学案。

小组合作，完成疑惑部分

设计意图

从对饭菜营养素的分析中，培养透过现象看本质的世界观。通过学案，引导学生自主学习，了解人类重要的营养物质。

从小组讨论交流中培养友爱的情感、开朗的言行风格，促进人际交往。

从资料获取中，培养敏捷的思维。

培养学生表达与交流的能力。在小组交1

活动元一

走进

重要

的营

养物

质

引导学生表达交流

随机投影展示学生已经完成的学案内容。

内容分块完成：

1、

蛋白质的对人体的作用以及食物来源；

【补充介绍】

两种特殊的蛋白质：血红蛋白、酶

蛋白质的变质问题。

2、糖类物质的作用和食物来源

【强调】（1）人类食物中的总能量中大约60%-70%来自糖类

（2）每天摄入食物中糖类应该占最大比例。

（3）糖不等于糖类，糖类也不一定都具有甜味。

3、

油脂的功能与食物来源

【补充】油脂的其他作用

4、

维生素

通过完成“维生素连连看”的小测试，巩固维生素小知识。

了解营养均衡

投影展示：同学的“我的一日三餐调查表”，同学们帮助分析，他的餐饮健康吗？应该如何调整？

【引导】如果单单只从营养学角度考虑，上面的同学基本都做到了营养丰富的要求。但实际上，营养素在我们每天食物中的比列也是很重要的。

展示：中国居民平衡膳食宝塔

学生对完成的部分进行表述。

不完善部分以组内补充或其他小组补充的形式完成。

在教师帮助补充时，学生可以完善学案。

独立完成“小测试”

流中体会被需要的情感。

通过回答问题，培养学生的自信、树立开朗的行为方式。通过相互指正补充，完善学习，让学生感知群体的力量，体会被需要的情感。

联系生活中的食物，了解营养素的相关知识，同时加深知识理解。让学生感知生活与生命的关系，树立正确的人生观。

学生以小组为单位，

分析该调查表

学生倾听，理解食物从所学六大营养素中各营养素的比例入手分析。

也是我们健康生活

的要素。

让学生明白均衡膳

食，加上适量的运动

才是健康生活的标

准。激发学生从已知探索未知的学习兴趣。

2

活动元二

远离有害物质

三大致癌物

对比展示图片

“校外小商贩卖的小吃”与“平时大家吃的饭菜”

【提问】你能说出图片上展示菜品中营养素有哪些吗？

通过大家的分析，从营养角度分析，路边摊中展示的食物营养单一，而平常食用的菜品荤素搭配，更有营养。

【追问】这些小吃仅仅是营养成分不足，我们才少吃吗？是否还有一些对我们身体不好的物质？

请大家一起看看以下几段视频：

1.

亚硝胺

2.

黄曲霉素毒——肝杀手

3.

吸烟有害健康

食物能提供重要的营养素，但有些食物若保存、烹制不当可能存在有害、有毒物质，威胁着人类的健康。我们要向食品安全问题说不！从我做起，尽量不去购买垃圾食品，爱惜生命！

通过以上的学习，你可能已经知道平时的食物中，哪些是不健康的饮食，我们一起把它们找出来吧！

活动：抓捕世界卫生组织通缉的十大垃圾食品。

《时代周刊》推荐的十大健康食物

小组讨论

学生抢答

观看视频

拓展食品健康

小组讨论

学生抢答

将营养素知识，学以致用。

远离致癌物质，健康饮食。正确认识食品安全问题，树立善良仁爱的道德观。

使学生能区分健康饮食和有害食品，形成良好膳食习惯。树立关注健康、热爱生命的人生观

交流中培养友爱的情感、开朗的言行风格，促进人际交往。

树立诚信正义的道德观。

活动元三

设计营养健康食谱

【总结】通过今天的学习，你有什么收获？

【作业】请大家根据平时喜欢是食物，为学生食堂设计出一周的需要的既美味又营养的午餐食谱吧！

学生自主完成。

各抒己见。

课堂上表达、交流。

板书设计：

3

人类重要的营养物质

一、六大营养素：

蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水

二、有毒有害物质：

1.亚硝酸盐

2.黄曲霉毒素

3.吸烟的危害

附：

【课前调查】

我的一日三餐调查单

班级

姓名

请填写你的某一天的三餐情况：

早餐

午餐

晚餐

【学案】

《人类重要的营养物质》学案

班级

姓名

【学习目标】

1．知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大营养物质；了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人类健康的关系。感知生活与生命的关系，树立正确的人生观。

2、通过分析生活中常见现象，将化学知识与生活实际相联系，认识到甲醛、亚硝酸盐等有害物质对人体健康造成的危害。树立诚信正义的道德观。

3、认识化学与生活的密切关系，增强学习化学的兴趣，激发热爱生命，合理膳食，均衡营养，抵制不良的生活习惯。正确认识食品安全问题，树立善良仁爱的道德观。

【评价任务】

1、

针对目标1学生通过阅读教材了解六大营养素的代表物、功效并填写表格，经小组分享完善学习。

2、

针对目标2学生通过观看视频资料了解亚硝胺、黄曲霉素及吸烟的危害。

4

3、正对目标3学生通过分享“我的一日三餐”并为食堂设计营养餐，认识均衡营养的重要，正确认识食品安全问题。

【学习重难点】

1、学习重点：了解六大营养素，树立关注健康、热爱生命的人生观

2、学习难点：自主归纳，蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的作用、食物来源、缺乏症状等。

【实施过程】

活动元一：走进重要的营养物质

活动时间

20分钟

活动形式

阅读教材

填写表格

组内讨论组间交流

观看并讨论

活动过程及结果

【问题1】：图片中展示的食堂饭菜中含有哪些人体需要的营养素？归纳不完整的从书中寻找答案。

1.六大基本营养素包括

、

、

、

、

和

。

【问题2】：这些营养素对人体健康有哪些作用呢？可以从哪些食物中获得教材P90-94的内容，独立完成下表。

营养素

蛋白质

糖类

对人体健康的作用

油脂

常见种类

食物来源

缺乏时对人体健康的影响

维生素

维生素A、维生素B2、

维生素C、维生素D等

夜盲症、脚气病、坏血病、佝偻病、骨质疏松症等

请相互对照，更正不足之处，并完善表格。

【问题3】投影展示：同学的“我的一日三餐调查表”，同学们帮助分析，他的餐饮健康吗？应该如何调整？

【问题3】：怎样做到营养均衡呢？请观看中国居民平衡膳食宝塔。

仔细观察平衡膳食宝塔，了解各营养素的合理摄入量。

5

活动元二：远离有害物质

活动时间

活动形式

14分钟

小组讨论

、抢答

观看视频

各抒己见

热烈讨论

活动过程及结果

【问题1】：对比“校外小商贩卖的小吃”与“平时大家吃的饭菜”

你能说出图片上展示菜品中营养素有哪些吗？

【问题2】：这些路边小吃仅仅是营养成分不足，我们才要少吃吗？是否还有一些对我们身体不好的物质？请观看下面的视频：

请大家一起观看以下几段视频：

1.

亚硝胺

2.

黄曲霉素毒——肝杀手

3．吸烟有害健康

【问题3】：通过以上的学习，你可能已经知道平时的食物中，哪些是不健康的饮食，我们一起把它们找出来吧！

写出你认为的垃圾食品：

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 了解世界卫生组织通缉的十大垃圾食品。

了解《时代周刊》推荐的十大健康食物。

活动元三：总结收获、设计食谱

活动时间

活动形式

4 活动过程及结果

小组分享

【问题1】：通过今天的学习，你有什么收获？

讨论互评

【问题2】：请为食堂制定营养美味的食谱：

食物

早餐

中餐

晚餐

6