课题1　人类重要的营养物质教案设计（一等奖）

《人类重要的营养物质》教学设计

一、教学目标

1.知识与技能：

（1）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养物质。

（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

（3）知道香烟中的有害物质、甲醛等物质对人体有害，帮助学生自觉抵御有害物质对人体的危害。

2.过程与方法：

（1）通过阅读材料、讨论等，学会自主学习的学习方法。

（2）通过认识、分析、比较课本上的大量图片，学会通过读图来认识化学知识的学习方法。

（3）分析生活中常见现象的案例，解决一些简单的问题。

3.情感态度与价值观：

（1）利用化学与生活的密切关系，进一步培养学生学习化学的兴趣。

（2）通过对营养保健知识的学习，初步认识到化学学科的发展对营养保健的重大贡献。

（3）通过营养物质在体内含量过多或过少都会引起病症，说明事物都具有两面性，所有东西都是有利有弊，关键是把握好度。

二、重点

1、蛋白质相关知识的学习 2、合理搭配饮食

三、难点

了解不同种类食物中富含的营养物质。

四、学情分析

学生学习本课之前已经有了一定的化学知识积累，对燃烧的现象也有一定的

解，对实验探究有较衣厚的兴趣，故有一定的认知基础。本课的重点是燃烧的

条件和灭火的原理,可以通过猜想一探究一观察一分析一归纳总结的逻辑顺序学

习,符合学生的认知律。

五、教学过程

教师活动

【播放视频】《舌尖上的中国》片段

【引入】一部纪录片《舌尖上的中国》勾起学生活动

【观看视频】

设计意图

短片展示的中国大江南北的特色美

了全中国人的食欲，随着生活水平的提高，

吃得美味、营养又健康是人们普遍的饮食追求。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看其基本成分只有六种。

【提问】通过预习你知道是哪六种吗？

【过渡】这节课我们就一起来学习第十二单元化学与生活的课题1 人类重要的营养物质

重点学习蛋白质、糖类、油脂、维生素与人类健康的关系。

下面给大家3分钟时间快速阅读课本P90～95页相关内容，完成学案上“自主学习”中的问题。

以小组为单位交流预习中不会的问题，并自选研究内容分成蛋白质研究小组、糖类研究小组、油脂研究小组、维生素研究小组，以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。可参考研究报告中的内容。

大家还有不明白的问题吗？下面进入我们的展示时段。

自学

交流讨论

准备班内展示

各小组展示，互相点评

【回答】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

食，勾起人的食欲。

创设情境，激发学生的学习兴趣。

通过学生查阅资料解决问题，在这个过程中培养学生处理收集信息的能力和合作交流的能力，激发学生的求知欲，促进学生自主学习，有力地培养了学生的团队精神。

下面我们重点来研究蛋白质的特性。

【投影】“大头娃娃图片”

检查学生的自学效果，让学生知道蛋白质在人体生命活动中执行着各种功能，同时也引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质如（一氧化碳、甲醛等）对人的肌体蛋白质的侵害。

通过精心选择学生熟知的生活事件激发学生的问题意识，激发学生学以致用的兴趣，培养、提高学生解决实际问题的能力。

眼见为实，通过往鸡蛋清溶液中滴加硝酸银溶液的实验，让学生观察并体会重金属确实能使蛋白质变性。三个灼烧实验也让学生感受到富含蛋白缺少蛋白质人会浮肿，媒体曾报道过的劣质

奶粉因蛋白质含量低导致食用后的婴儿头特别大，有的甚至死亡。

【提问】煤气中毒的原因是什么？

【投影】“血红蛋白的功能”

【提问】为什么吸烟有害健康？

【投影】“吸烟的危害”

根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病，青少年一定不要吸烟，更不要接触毒品。

【提问】甲醛有哪些危害？

观看投影并回答提问

用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，

使标本能长期保存。不法商贩为了延长水产品的保存期，用甲醛溶液来浸泡，这样的水产品能吃吗？

你的生活中哪里还有可能存在甲醛污染？

补充学生的回答，新装修的房屋、人造板材的家具，油漆、乳胶漆、涂料等。

【讲解】除了甲醛，还有一些因素也会使蛋白质变性。如某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。

下面以小组为单位完成蛋白质特性的探究

实验。给大家8分钟时间完成4个小实验，

记录实验现象，总结出蛋白质的特性。

组织学生汇总实验现象，得出结论。

【过渡】物质的性质决定用途，在生活中经学生进行分组实验，观察并记录现象，总结蛋白质的特性。

常利用蛋白质的特性使细菌、病毒细胞中的

蛋白质变性，从而达到杀菌、消毒的作用。展示班内

学以致用，下面这几个问题你能知道其中的原理吗？

1、人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（ ）

A、水 B、肥皂水 C、蛋清 D、盐水 2、游泳池里的水呈蓝色，你知道在水中加入了什么物质吗？加入的这种物质起到什么作用？ 3、医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：

（1）紫外线照射病房

（2） 注射时用酒精棉球擦皮肤（3）用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）来消毒医疗器械。

【讲解】关于糖类特别注意的两个问题。1、糖类不一定有甜味。

2、糖类为什么被称为碳水化合物。 【讲解】关于生活中经常遇到的氢化油，反式脂肪。

思考并回答

质的物质燃烧时都会放出烧焦羽毛的气味。

探究实验本身也培养学生的动手实验能力和团队协作能力。

理论联系实际，

引导学生运用所掌握的知识去解决问题，使学生在发现问题、解决问题的过程中领会解决问题的一般思路。提高了学生知识迁移的能力和解决实际问题的能力。

思考

课前查阅资料，了解氢化油对人体健康的影响，及经常使用氢化油制作的食品

让学生在面对生活中出现的越来越多的垃圾食品，加工食品面前学会辨别与选择，养成健康饮食的习惯。

【投影】维生素的种类及对人体健康的关系

观看投影

【投影】“中国居民平衡膳食宝塔”

拓展学生的知识面

学以致用

【过渡】我们每天摄入的食物不仅要保证一小组交流、讨论，各抒定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各己见

种营养素的均衡摄入。“中国居民平衡膳食

宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南，

图中的数字指的是每天的摄入量。根据本节

课学到的知识和你的日常生活经验研究一下“神州九号”航天员的食谱。

对学生的回答做出评价。

小组内交流搜集的食品包装袋，了解食品的

主要成分，所含的营养物质有哪些？只吃这交流讨论

一种食品营养是否全面。

【过渡】5月20日是中国学生营养日

【投影】中学生常见的不良饮食习惯

观看投影

帮助学生告别不良的饮食习惯，为健康成长打下基础。

【小结】通过这节课的学习，你一定有所收组内交流之后班内交流

培养学生归纳总结获，给大家2分钟时间在组内交流。

总结学生的收获，提醒学生食物是大自然赐予人类的礼物，本身无好坏之分，只要搭配得当就能发挥其最大的作用。任何一种食物都有两面性，象甲醛、一氧化碳对我们的生活是否也发挥过正面的作用？要学会辩证的看待事物。

【作业】给家人设计一周的菜谱

的能力，

引导学生辩证的看待事物。

【板书设计】

课题1 人类重要的营养物质

蛋白质

油脂

糖类

六大营养素

维生素

无机盐

水